《唐朝好地主》

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唐朝好地主- 第59部分


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    炖汤重要的一点,就是先猛火烧开,然后改成文火慢炖。

    等锅里烧开后,张超便让七女抽掉一些木柴,保持小火炖。炖的时间越久,味道越浓厚。

    “就这样盖着锅盖用这小火炖两个时辰,记住不要老揭锅盖,不用担心会烧干水,这一大锅水小火炖两个时辰不会干的。”

    大骨头汤最忌的就是总揭锅盖,更忌中途加水,尤其是加冷水。

    一锅水一直炖上几个小时,就足矣,也不要先加盐,等到炖好后再加盐,那样才能炖出一锅颜色奶白味道浓郁的大骨头汤,出锅时再撒点葱花,就相当完美了。

    张超在盖锅盖前,往每口锅里加了一小勺的醋,这样能使骨头中的磷、钙等溶解于汤中,并能保存汤中的维生素。

    “你们记住,煮大骨头汤,最好用冷水煮,这样才能让骨头充分煮出味来。还有,不要放盐太早,盐放早了,肉里的水分就会很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,会影响到汤的鲜味,葱、姜、酒可以适量加点,但不要放太多,要不就影响到汤本身的鲜味了。”

    “蛋白质是什么?”二丫问。

    “额,就是骨髓。”张超随意的解释了一句。

    “我们人多,因此还可以等炖到一半的时候,再放切成大半的萝卜进去,既能添份量,也能提鲜。”

    “对了,你们每过一刻钟左右,要记得把汤上的浮沫撇去,这样就能保持汤奶白的颜色。”

    “我们还可以加点枸杞。”

    本来还可以加点其它香料的,不过这年头香料太贵了,许多香料都是胡商带来的,不少香料甚至是与黄金等价,一般人真的吃不起。

    把大骨头汤交待给几个丫头后,张超便又去处理其它菜了。

    杀猪,少不了血豆腐和血肠,这两样菜是肯定得要的。

    猪血配上新鲜的豆腐,红白相间,再加点菘菜煮,红白绿三色,好吃又好看,这也被称为杀猪饭的头刀菜。炒猪面,豆角干烧猪肠,再来个回锅肉,炖猪头骨。

    菜式不需要太多,而且多是猪身上不值钱的,好肉是要留着的。

    正式敬神是选在明天,流水席也是明天,不过今天就要把猪先杀好,各种菜的料先配好。现在是冬季,倒也不用担心提前杀猪肉会坏。

    柯伯那边已经杀完了第二头猪了,钱贵已经带着人把第三头也收来了。

    钱贵看到张超,一脸谄媚的跑过来,跟张超汇报新收两头猪的重量。

    “嗯,管家你一会带两家人来结钱吧。”

    一声管家,把钱贵叫的脸都笑成了菊花。他本来是马夫兼门子,但现在张家也这么红火了,张超便给钱贵升职为管家。

    其实做的还是过去那些事情,只是薪水涨了。虽说钱贵是张家奴仆,但张超还是给他们一家定了月钱,钱贵做为管家,月钱是九百钱。这个是和粮价挂钩的,实际就是月粮一石,标准是一石粟米。

    因为现在大米降到了斗米一百五,粟米也降到了九十,因此一石粟只有九百钱了,钱贵的薪水便是九百。若是什么时候降到八百,那他月薪就只八百。

    荣升为管家之后,钱贵做的第一件事情,就是请求改姓。

    不再姓钱,改姓张。

    其实钱也不是他的本姓,钱只是他上家主人的姓,至于他本姓什么,他自己也有些搞不清楚了。这年头,很多奴仆都是跟主人姓的,但也不是每个奴仆都能跟主人姓,能跟主人姓,那相当于朝廷中皇帝给大臣赐姓一样,是很荣耀的。

    现在钱贵就已经改叫张贵,他儿子钱栓子也改叫了张栓,两个女儿自然也就成了张大丫和张二丫。

    张贵觉得自己现在的日子过的很不错,不但得了主家赐姓,还涨了月钱。一月一石粟米呢,妻子儿子女儿四个的月钱加起来也有两石,一家人一月就有三石的月钱,只要节省点,都能存下来。

    张贵希望将来攒够钱,能给儿子女儿赎身,脱了这奴婢身份,起码也能得个部曲客女身份。

    张贵觉得张家父待他们一家真的不薄,一家人住着一个窑洞,主家还给他们盘了炕,每天吃的也很不错,一天三餐,那是以前不敢想象的,小郎君还经常给他们家赏一两个菜。

    现在张家产业这么多人做事,那些村民们对他都十分客气,小辈的见面还得叫声贵叔。

    整个人都年轻了二十岁的感觉,腰都挺直了许多。

    “对了,一会有账房先生从长安过来,你等下负责给他安排下住宿,就你旁边那孔旧窑,你先帮着收拾打扫一下,叫村正安排人盘个炕。”

    账房是托秦琼找的,秦琼也是托人物色,当年瓦岗的老友,如今的中郎将常何向秦琼推荐了一人,姓马,读书人,落魄的书生。秦琼便介绍他来张超这里做个账房。

    说曹操曹操就到,秦敢带着新账房已经到了。

    秦敢骑着马,新账房则骑着头毛驴。

    新账房看着年纪不大,估计三十不到,但考虑到这年头人普遍显老一些,张超估计他只有二十出头。

    一身白布长衫,有些单薄,头上一顶软脚幞头。

    人很高瘦,起码有一米七五以上,留着长须,也没怎么打理,看上去但不算落魄,反而有些不羁模样。

    “三郎,我给你介绍下,这是秦公推荐来的,姓马,他愿意来你府上做账房。”

    马账户从毛驴上下来,对着张超拱手行了个拜手礼。

    “见过张小郎君。”张超的年轻,让他惊叹。来之前,秦琼已经跟他说过张家的情况了,知道张家主人是秦琼的老兄弟,家里现只有一个小郎君,还是收继的嗣子,听说还是个刚下山还俗的小和尚,但人很有本事,秦琼还收他做了义子。

    来前就听说张家虽是个车骑府的队副,但家业不小,家里五百多亩地出租,还经营着餐点等生意。

    现在到了张家沟,进了村后,他才感受到张家确实产业很殷实。村里不是一般的热闹,数以百计的人在做事,而这些人居然都是在为张家做事。

    “马先生,你也看到了,家里有点产业,平时材料采购、货款往来较多,这要没有一个专门的账房还真是让我焦头烂额,现在你来了,可真是解了我的大麻烦。”

    张超笑着对他道。

    “马叔,你看这样行不,你若是愿意来我这里做账房,包你三餐食宿,另外每月两石粟米,年节还另有些馈赠,你看可否?”

    账房可是一个技术工种,做账房的人还都是读书人,更何况这还是秦琼和常何两人推荐来的。

    张超也拿出了诚意,一月两石,薪水不低了。这年头,一个九品的官员,年禄也不过五十来石。当然,官员还有其它很多收入,比如职田、官人永业田,以及各种补贴之类的福利。但张超给马账房一月两石薪水,确实不算低了,起码张管家才一月一石呢。

    马账房一拱手,“月薪两石粟,小郎君非常大方了。但请放心,马某定不负这二石粟米。”

    看着他那自信的样子,张超觉得挺喜欢这个新账房的。


第八十三章 我要把这里全买下来

    晒场上杀猪热闹无比,蒸房里几口大灶也在炖着萝卜大骨头汤,村头张家的新窖前也一群人在准备着明天的敬神。

    马周跟张超聊了一会,拒绝了先休息几天的好意,表示马上就可以干活。张超便叫管家带他去那个旧窑里,那处旧窖便将暂作马周的住所兼做张家的账房。

    这时,太阳偏西,散发着暖洋洋的日光。

    张家沟村里到处都是忙碌的人,村里公用的磨坊里驴着拉着碾子碾米,拉着石磨磨面,几个汉子拉着一车粮过来卸下,然后把磨好的糜子面、面粉拉走。

    马周注意到,粮食运来和拉走的时候,他们都还要在一张纸上画押按手印。这很明显是一个交接手续,他有些惊讶,没想到一个小村子里,居然还有这么严格的手续,竟然还能用纸,怪不得张家雇佣了这么多人,可他却没有看到村里的半点混乱。

    有意思,马周微微一笑。

    他的那间旧窑,已经打扫过了,屋里还盘了炕。

    进屋,屋里却已经有一人在那里了。

    “马账房,这位是程郎君,宿国公长公子,现在暂任张家的账房。”

    程处默抬头,“你就是新来的账房?”他长松一口气,太好了,整天跟着各种进项出项的明细打交道,还要习惯那什么阿拉伯数字和复式记账法,程处默头都大了。

    现在终于有人来接手了,他都想要放声大吼。

    马周笑笑,他发现屋里也没生炉子,可却非常暖和,身上的单薄衣衫也不觉得冷。

    “这就是账房,以后我也住这?”马周认出屋里盘着的那个是暖炕,他在常何家做门客的时候,也见常家新盘了炕,暖炕没有火炉的烟气,干净还暖和。听说这暖炕就是张家的产业,没有想到,张家连账房里也盘了炕。

    程处默跳下炕,拉着马周上炕。

    “马先生是吧,可把你盼来了,咱们赶紧交接一下账目吧,以后这些可就都交给你了。其实账目虽多,但都很简单明了。你看,这是我们的账本,有分类账本,也有总账本,都是采用复式记账法,每项都有借、贷、余额三项,另有各个项目,清清楚楚,明明了了。还有这个阿拉伯数字,其实看起来有些怪,但做账记数很方便,尤其是配合那乘除法算式,有个沙盘就能快迅算好许多帐了,根本不用一根根的摆算筹。”

    程处默急着把这些天张超教给他的复式记账法、阿拉伯数字,以及乘除算式等一古脑儿全转告马周。

    马周伸手接过程处默捧过来的大堆账本。

    他放到一边,对这蓝色封面的账本有几分好奇,面上第一本账本上写着采购账本。

    不是卷轴不是册页,居然是用线装订的,外面用硬纸壳做封。

    封面上的字把这册的名目写的清楚,一目了然。

    翻看,映入他眼睛的是许多横竖线组成的一个网格,上头一排有年月日期、科目等名目。字不是从右到左,不是竖写,而居然是横写的,还是从左到右顺序。

    虽有些奇特,但难不到马周。

    马周很快就适应了这种写法,然后只用了片刻,他立马看明白了这个表格的神奇之处。

    这是一种非常简洁了明的帐目表格,这就是所谓的明细账本,上面的记账手法更加了得,是所谓的复式记账法。

    阿拉伯数字很好学,用来记账确实更方便好记。

    “原来如此,这复式记账法,和这明细记账本,都是张小郎君所发明吗?”

    “除了三郎,谁脑子里能有这么多稀奇古怪的新东西,偏偏还总是很好用。不过我实在是头痛数字,现在都交给你了。我再跟你讲讲这复式记账法吧!”

    程处默填鸭似的,把他用了很多天才从张超那里学到的财务知道,一下子全塞给了马周。

    “好,我学会了。”

    “呀,你就学会了?”才半天功夫而已,程处默惊讶的问。

    “嗯,已经学会了,这复式记账法果然好用,简洁明了,张小郎君高才。”

    “真学会了?那你检查下这本总账,看有没问题?”

    马周笑着翻看账本,一顿饭功夫后,抬头道,“看完了,这总账上有好几处错误,导致最终总账对不上,你看,这里,这里,还有这里,明显就是错误的。”

    “我们用复式记账法,可以很快反推出这几处的数字是错的,实际上应当是这个数字。我们现在用这个新数字再来总结一下,你看,是不是总账就对上了?”

    “哎哟,果然如此,我说今天算了半天,总是对不上呢,原来问题是这里。哎哟,马先生果然高人。”程处默拍着一头是汗的脑袋笑道。

    “非我是高人,实是这明细账本很明了,而且这复式记账法本来就非常好核查。”

    “那我就放心交给你了。”程处默迫不及待的扔下账本,直接就走了。十六岁的少年,哪愿意整天枯坐在旧窑洞里,给张超做帐啊。

    马周不以为意的笑笑,挪动了下屁股靠着炕几坐正。

    他对这个账房非常满意,有暖炕,桌上还有些馍馍点心,还有一壳热水,足矣。

    管家也说了几句客套话后告辞离开,屋里顿时只剩下了马周一人。

    马周先是倒了杯开水,然后拿起一个还有些温的黄馍馍吃,吃几口馍喝口水,吃了四个馍后马周才停了下来,舒适的伸了个懒腰。

    擦净嘴和手,马周才再次把目光放到了账本上。

    一本本账本翻看,封皮上都有着账本名目,翻了一遍下来,他心里已经有
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