菜谱大全TXT全手打版第45部分免费阅读-慈和居小说网

【菜名】　溜鲈鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　味道醇香，鱼肉鲜嫩，配料可口。　【原料】　鲈鱼1条（约1000克），瘦猪肉50克，罐头竹笋50克，松蘑50克，大葱50克，鲜姜25克，胡椒粉1克，鸡汤100毫升，料酒25克，酱油25克，白糖35克，醋35克，湿淀粉15克，豆油75克。　【制作过程】　1、将鲈鱼去鳞和内脏，洗净，去头，脊骨，在鱼身两侧斜剞数刀，放在盘里淋入料酒，放入姜片腌渍入味。　2、再将瘦猪肉去筋膜，洗净；罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净，均切成小丁。　3、把腌渍入味的鲈鱼，放上葱段，用旺火蒸5分钟，取出葱段、姜片，滗去汤汁。　4、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍凉，放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒，加入酱油、糖、鸡汤煮开，用水淀粉勾芡，加醋拌匀。　5、另取一炒勺放火上烧热，放入50克豆油，烧至八成热时，将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内，急翻几下，出锅，烧在蒸熟的鲈鱼上，撒上胡椒面，即可。

　　干烧鲫鱼

【菜名】　干烧鲫鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩　【原料】　活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。　【制作过程】　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜厅数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。　3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋，即可。

　　泥鳅穿豆腐

【菜名】　泥鳅穿豆腐　【所属菜系】　韩国　【特点】　泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味　【原料】　活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克　【制作过程】　1、　活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥　2、　牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝　3、　大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎　4、　把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，沁鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。

　　清蒸甲鱼

【菜名】　清蒸甲鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　甲鱼肉嫩，鲜香味美，清爽可口　【原料】　鲜活甲鱼1只（约1000克），水发松蘑10朵，罐头竹笋150克，鸡汤1500毫升，鸡肉150克，大葱20克，生姜10克，料酒30克，精盐2。5克，胡椒面1克，味精1。5克　【制作过程】　1、　活甲鱼宰杀放血后，去苦胆，洗净，剁成块，用葱、姜、料酒、精水入锅氽透，捞在凉水内，洗净，控干　2、　罐头竹笋和姜切成片，大葱切小段，鸡肉去筋膜，剁成泥，用500毫升鸡汤泡上。　3、　甲鱼同葱、姜、料酒上蒸锅蒸到能拆骨时，取出，拆去骨后，放入盆内，将水发松蘑洗净泥沙和竹笋整齐地摆上，再放葱、姜、盐、胡椒面、料酒、鸡汤；将盆放入锅内，上旺火蒸烂，取出。　4、　将蒸甲鱼汤汁滗入小锅内，上火，将鸡泥汤汁冲入，待鸡泥浮起，凝结时，用小眼漏勺捞出，将汤倒入甲鱼盆内，即成

　　酱焖加级鱼

【菜名】　酱焖加级鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　味道鲜美，营养丰富，甜辣鲜香　【原料】　加级鱼1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（实耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，酱油25克，味精5克，葱末20克，鸡汤500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精盐7。5克，花椒面1克，辣椒面2克，大酱10克　【制作过程】　1、　加测验鱼洗净，去鳞、内脏和鳃，洗净，在鱼身两侧斜厅数刀，放入瓷盆中，用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外，腌渍2小时，去掉葱、姜、花椒面，控干，待用　2、　炒锅上火，倒入250克豆油，烧至七成热时，放入加吉鱼，待油皮略硬时，捞出，控油，待用。　3、　炒锅留35克底油，烧热，放入肉丁、蘑菇，稍煸后，放大酱，再翻炒几下，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、鸡汤、辣椒面，待汤烧开时，放入加级鱼，将锅改小火煨半小时左右。待汤汁稠浓时，放旺火收汁，淋上芝麻油，即成。

　　辣炒鱿鱼丝

【菜名】　辣炒鱿鱼丝　【所属菜系】　韩国　【特点】　鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲　【原料】　鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1。5克　【制作过程】　1、　取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。　2、　炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。　3、　干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎　4、　净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　鳓鱼冻

【菜名】　鳓鱼冻　【所属菜系】　韩国　【特点】　色泽洁白，味道清鲜，鳓鱼肉嫩　【原料】　鲜鳓鱼1000克，猪五花肉300克，料酒50克，大葱10克，精盐10克，生姜5克，味精1。5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒酱3克，鸡蛋清1个　【制作过程】　1、　将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1。5厘米的片。　2、　猪五花肉去皮，切大块，洗净　3、　把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋。　4、　再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。　5、　把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。猪肉块做它用。　6、　用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取。

　　拌墨鱼

【菜名】　拌墨鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　色彩大方，香嫩适口，墨鱼腿软　【原料】　净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）　【制作过程】　1、　将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。　2、　甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香　3、　酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

　　砂锅海鳗

【菜名】　砂锅海鳗　【所属菜系】　韩国　【特点】　软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美　【原料】　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。　【制作过程】　1、　把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段　2、　大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用　3、　炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分　4、　取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　　花生米炒虾仁

【菜名】　花生米炒虾仁　【所属菜系】　韩国　【特点】　虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口　【原料】　小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7。5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。　【制作过程】　1、　小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半　2、　大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊　3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁　5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐　6、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅，入盘，即

　　清炒虾仁

【菜名】　清炒虾仁　【所属菜系】　韩国　【特点】　虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口　【原料】　虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1。5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。　【制作过程】　1、　将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好　2、　黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下　3、　炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐　4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油　5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

　　豌豆炒虾仁

【菜名】　豌豆炒虾仁　【所属菜系】　韩国　【特点】　虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香　【原料】　虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1。5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克　【制作过程】　1、　将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用　2、　炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）　3、　炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒机稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

　　虾仁干贝

【菜名】　虾仁干贝　【所属菜系】　韩国　【特点】　鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽　【原料】　虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2。5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）　【制作过程】　1、　将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。　2、　再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。　3、　炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

　　虾仁扒海参

【菜名】　虾仁扒海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜　【原料】　水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1。5克，精盐5克，味精2。5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克）�

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菜谱大全- 第45部分