《菜谱大全》

下载本书

添加书签

菜谱大全- 第37部分


按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。 【制作过程】 1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12。5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。 2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。 5、 炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。

  凤凰里脊

【菜名】 凤凰里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈五彩色,造型漂亮,味鲜爽口。 【原料】 猪里脊300克,甜青椒100克,胡萝卜100克,鸡蛋6个,面粉25克,熟白鸡脯50克,水发香菇50克,水发翅针25克,青萝卜1个,鸡、虾泥75克,豆腐25克,大葱末25克,料酒10克,生姜末15克,鸡汤150毫升,味精5克,番茄红油50克,樱桃2个,水淀粉25克,芝麻面15克,豆油250克。 【制作过程】 1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌,和上劲,在盆中摆成凤凰展翅的形状;鸡蛋分装在二个碗内,加入食品色素,水菱粉、盐、打匀,上蒸锅蒸,分别蒸成红、黄二色蛋糕,冷却后,用小刀刻成羽毛形;将香菇切成细丝,白鸡切成羽毛状,青萝卜刻成凤凰头,分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁,成一完整的五色凤凰,上笼蒸熟。 2、将猪里脊片洗净,剔净筋膜,切拍成金钱圆形厚片,放入盆内,加葱姜末,料酒、盐、味精、煨拌入味,沾上干面粉,蛋液。 3、炒锅烧热,放入豆油,待烧至三成热时,将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅,顺序放入煎塌,待两面呈金黄色时,捞出,控油,余油倒入油罐。 4、炒锅留少许底油,烧热,放入甜青椒片,胡萝卜圆片,滑一下油,取出,然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。 5、热炒锅放油,煸炒葱姜末,加入鸡汤、盐、味精,放入里脊串煨烧,将汤汁烧干时,烧上番茄红油。 6、取出蒸熟的凤凰身子,推到鱼盆的顶端,按上凤凰头,疳里脊串抽出铁丝,在凤凰身上后排列三行,作为长尾,另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃,然后放在尾末,将锅内余汁浇在菜上,撒匀芝麻面,即可。

  糖醋里脊

【菜名】 糖醋里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。 【原料】 猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。 【制作过程】 1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

  锅塌里脊

【菜名】 锅塌里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。 【原料】 猪里脊300克,鸡蛋2克,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油80克,鸡汤150毫升,青椒段15克,芝麻面25克(焙好) 【制作过程】 1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。 2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。 3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上青蒜段,撒上芝麻面,即可。

  粉蒸肉

【菜名】 粉蒸肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈湖绿色,清香味鲜,肥而不腻 【原料】 猪五花方肉500克,大米500克,鲜荷花叶4张,大酱25克,盐5克,酱油15克,白糖25克,芝麻油50克,大葱丝5克,生姜丝5克,料酒10克,味精5克,糖色5克,八角2克,茴香2克,芝麻面(焙好)。 【制作过程】 1、猪五花方肉洗净,浸泡2小时,捞出,用刀刮去皮上毛污后,切成长10厘米、宽5厘米,厚2厘米的肉条;大米、作角、茴香搅拌均匀,放在铁锅内炒至牙黄色,再碾磨成粉末,待用。 2、肉条放入瓷盆内,加入盐、酱油、料酒、大酱、糖色、白糖、葱丝、姜丝、芝麻油、味精搅拌均匀,腌渍入味,再撒匀米粉,拌匀。 3、鲜荷叶洗净,放入开水锅略烫,冷却后,顺序将肉条包好,整齐地排列在碗内。 4、将肉碗放入蒸锅内,上火蒸至约一个小时,酥烂,出锅,取出,在盆内,即可特点

  马不停蹄

【菜名】 马不停蹄 【所属菜系】 韩国 【特点】 柔嫩香甜,咸辣微甜,嚼劲甚佳。 【原料】 猪前蹄1只(约1000克左右),猪瘦肉1000克,猪肉皮100克,鲤鱼肉末50克,水发香菇50克,白糖15克,精盐5克,味精5克,料酒30克,香油5克,水淀粉50克,大酱卤1公斤,芝麻面25克(焙好),辣椒酱50克。 【制作过程】 1、猪前蹄用明火烧毛,刮洗干净,剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮,使其形同原猪蹄。 2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状,虾仁切成末,盛入瓷盆内,加入鲤鱼末,焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料,腌渍2小时,入味。 3、把馅料搅拌均匀后,灌入猪蹄内,填实,口部用线缝,然后,用净白布按原形裹紧,取10根竹筷子夹住,捆牢。 4、大酱卤汤倒入砂锅内,用中火烧开,放入猪蹄,用微火煮1个半小时,取出,解去绳子、竹筷、白布,用香油涂匀皮面,晾凉后将缝线拆开,直切成两片,然后,再切成半圆形薄片,装盘,码成两排。

  芝麻猪肉丁

【菜名】 芝麻猪肉丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈金黄色,香酥可口,芝麻味浓。 【原料】 瘦猪肉200克,鸡蛋1个,芝麻100克(焙好),豆油750克(实耗50克),面粉50克,料酒25克,精盐5克,大葱15克,生姜5克,味精2克,芝麻油20克。 【制作过程】 1、将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成1厘米见方的丁;大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成末。 2、鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入芝麻油、大葱末、生姜末搅拌均匀成渍汁,放入瘦猪肉丁,腌渍15分钟,取出,放在面粉里滚一下,再挂蛋液,然后,沾匀一层芝麻。 3、炒锅烧热,倒入豆油,烧至七成热时,把沾好芝麻的猪肉丁放在肉锅内炸,炸至肉丁呈金黄色时,捞出,控油,入盘,即可。

  油爆时脊丁

【菜名】 油爆时脊丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 色白透亮,肉丁鲜嫩,味美可口。 【原料】 猪里脊丁400克,鸡蛋清1个,青蒜15克,大葱段15克,大蒜片10克,盐5克,味精5克,料酒15克,醋5克,鸡汤100克,水淀粉70克,豆油1000克(实耗100克),芝麻油25克,芝麻面25克(焙好) 【制作过程】 1、将里脊肉洗净,去筋膜,切成3厘米见方的丁。用清水浸泡后,捞出,控干。 2、把里脊丁放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,再另取小碗,放入青蒜末、葱段、大蒜片、料酒、盐、味精、醋、鸡汤、水淀粉,调成芡汁。 3、炒锅烧热放入豆油,烧至六成热时,放放里脊丁,划至九成熟,倒入漏勺,沥去油,把余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入芝麻油,将里脊倒入煸炒几下,随即倒入调匀的芡汁,迅速用旺火翻炒一分钟,出锅,装盆,撒上芝麻面,即可。

  樱桃肉

【菜名】 樱桃肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。 【原料】 五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。 【制作过程】 1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。 2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。 4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。

  四鲜丸子

【菜名】 四鲜丸子 【所属菜系】 韩国 【特点】 丸子酥烂,味鲜嫩香,原汗原味。 【原料】 净猪腿肉400克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,海米25克,鸡蛋2个,料酒15克,盐5克,味精2克,酱油5克,干淀粉15克,面粉10克,豆油1000克(实耗100克),炖酱15克,芝麻25克(焙好),麻油15克,鸡汤500毫升。 【制作过程】 1、净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净,控干,均切成碎末;海米水发后,斩成末,一起放入瓷盆中,加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻,搅拌均匀,做成4只丸球。 2、面粉和鸡蛋拌匀,然后,将丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入丸球,炸至表面呈牙黄色时,捞出,放入大碗中,加少许鸡汤,上笼蒸烂,取出倒入4个汤碗中。 4、炒锅烧热,加入鸡汤、盐、味精、酱油,烧开后,水淀粉勾芡,煨浓,出锅,倒入4个汤碗中,即可。

  干煨肉条

【菜名】 干煨肉条 【所属菜系】 韩国 【特点】 金黄明亮,酥烂鲜香。 【原料】 猪方肉600克,熟火腿丁25克,水发香菇25克,罐头冬笋25克,青豆25克,酱油25克,料酒15克,白糖25克,盐5克,味精5克,香油30克,大葱块15克,鸡汤200毫升,生姜块10克,辣椒油25克,水淀粉20克,大酱卤汁1公斤。 【制作过程】 1、猪方肉用刀刮去表皮毛污,放入开水锅内煮熟,去尽血沫,捞出,用冷水洗净,放入大酱卤汁腌渍上色,捞出,冷却后,切成7厘米长,3毫米厚的肉条,排列整齐,肉皮朝碗底扣入碗内。 2、炒锅烧热放入香油、糖炒成金黄色,即烹入黄酒,加入盐、鸡汤搅拌均匀,倒入肉条碗内,上笼蒸半小时,取出。 3、炒锅烧热,放入香油、冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒几下,把肉连汤一起推入锅内,用小火煨5分钟,待汤汁收浓后,下水淀粉勾芡,淋入辣椒油,端锅将肉条翻身,再浇上辣椒油,出锅,入盆,即可。

  蛋白丸子

【菜名】 蛋白丸子 【所属菜系】 韩国 【特点】 色白细嫩,汤清味鲜,易于吸收。 【原料】 猪膘柳肉300克,水发木耳100克,罐头竹笋250克,鸡汤500毫升,花椒5克,胡椒面2。5克,鸡蛋清5克,味精3克,干淀粉15克,鸡汤500克(实耗50克),大葱15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。 【制作过程】 1、将猪腰柳肉洗净,剔去筋,剁成八成细,打入2个鸡蛋清,加大葱末、生姜末、芝麻面,拌匀,再剁成极细的泥;罐头竹笋切成4厘米长,1厘米宽的条,用开水氽一下,捞在凉水中冲凉;把大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切成片。 2、取3个鸡蛋清,加干淀粉调成稀糊,不能太稠。 3、肉泥加盐、味精、料酒,搅拌均匀。大盘内放入极细的无粒干淀粉,将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉,搓圆,然后,按成边薄中间厚的扁圆形,放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟,取出晾凉。 4、炒锅烧热加入鸡油,油热时,将丸子裹上蛋糊下入(油不宜太热,更不要炸上色),每炸熟1个,即捞出,控油后,放在热水内泡上,逐个炸完为止。 5、将蛋白丸子捞入大碗内,加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤,上蒸锅蒸至竹笋烂时,取出,去葱、姜、花椒,翻扣在另一个大碗内。 6、蒸丸汤过滤,烧开,加芝麻面,拌匀, 放入
小提示:按 回车 [Enter] 键 返回书目,按 ← 键 返回上一页, 按 → 键 进入下一页。 赞一下 添加书签加入书架