《菜谱大全》

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菜谱大全- 第238部分


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,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。

  杏仁豆腐

【菜名】 杏仁豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 【原料】 苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 【制作过程】 1。 将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。 2。 将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

  木耳粥

【菜名】 木耳粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 当饭吃,吃饱。常服有效。【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。 【原料】 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量。 【制作过程】 1。 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。 2。 将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。

  虫草全鸭

【菜名】 虫草全鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补肺肾,益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。 【原料】 冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒 生姜 葱白 胡椒粉 食盐味精各适量 【制作过程】 1。 将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜、葱切好待用。 2。 将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成。

  贝母甲鱼

【菜名】 贝母甲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。 【原料】 甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。 【制作过程】 将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。   

  杏仁猪肺汤

【菜名】 杏仁猪肺汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。 【原料】 新鲜猪肺1个,生姜汁60毫升,甜杏仁60玫,蜂蜜250克。 【制作过程】 (1)将猪肺洗净;甜杏仁用温水净泡2小时,去皮,捣烂,取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀,塞入猪肺管内,扎好管口备用。 (2)将猪肺放入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1…2次,趁热空腹喝汤1小碗,连服7日,四季均可饮用。

  松子粥

【菜名】 松子粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补虚,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症 【原料】 松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量 【制作过程】 将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服   

  大枣百合汤

【菜名】 大枣百合汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补中益气,润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。 【原料】 大枣10枚,百合60克,冰糖适量。 【制作过程】 (1)将大枣洗净,去核;百合洗净,撕散鳞片。 (2)将上2味共入砂锅煮烂,加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤,食大枣、百合。每日1次,5…7日为1个疗程   

  白及冰糖燕窝

【菜名】 白及冰糖燕窝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补肺养阴,止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。 【原料】 燕窝10克 白及15克 【制作过程】 燕窝制如食法,与白及同放瓦锅内,加水适量,隔水蒸炖至极烂,滤去滓,加冰糖适量,再炖片刻即成。【用法】每日服1~2次。

  川贝酿梨

【菜名】 川贝酿梨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。 【原料】 川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量 【制作过程】 1。 将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。 2。 将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份,分别装入6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨烂后即成。 3。 将锅内和清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓  汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。【用法】服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服1次。

  地黄花粥

【菜名】 地黄花粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。 【原料】 地黄花适量 粟米100克 【制作过程】 1。 将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。 2。 先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。

  枸杞豉汁粥

【菜名】 枸杞豉汁粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补益肝肾,和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症。 【原料】 枸杞50克 豉汁50克 糯米100克 【制作过程】 先将枸杞水煎,去渣取汁;再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。   

  核桃仁粥

【菜名】 核桃仁粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。 【原料】 核桃仁50克 大米60克 【制作过程】 将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。

  萝卜杏仁煮牛肺

【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。 【原料】 萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克 【制作过程】 1。 萝卜切块,杏仁去皮尖。 2。 牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。 3。 瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2~3次尤宜冬、春季节选用。

  锅巴虾仁

【菜名】 锅巴虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 功用:补肾助阳,缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者,可用于辅助治疗。 【原料】 鲜虾仁500克,锅把200克,鲜豌豆100克,鸡蛋清2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,湿淀粉50客,鸡清汤250客,植物油750克,(耗油物125克),白糖适量。 【制作过程】 一、将鲜虾仁洗净,放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用,葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油烧至五六成热时,下入鲜虾仁,虾熟取出。四、锅底留油烧虚,重新上火烧热,下入葱、姜丝烹锅,炸制成金黄色时,捞出葱、姜丝,下入鲜豌豆煸炒一下,在下滑好的鲜虾仁,烹入鸡清汤,加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖,烧开后,用淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块,锅上旺火烧热倒入植物油,烧至七成热,把锅巴下入油锅炸,并用手勺不停的上下翻动,待炸至金黄色时,捞出上碟。食前,取一点沸油浇在炸好的锅巴上,并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

  杞子炸烹大虾

【菜名】 杞子炸烹大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 功用:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。 【原料】 净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米促适量 【制作过程】 一、杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。二、将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1。5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。

  枣莲炖雪哈

【菜名】 枣莲炖雪哈 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 芳香四溢,柔滑甘美。并有补虚壮阳,益肾固精之功效。 【原料】 哈士蟆油25克。 辅料:红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。 【制作过程】 将哈士蚊油倒入沸水朱透,除去杂质。把炒锅置于火上,加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中,加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。

  豉姜泥鳅

【菜名】 豉姜泥鳅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。 【原料】 活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。 【制作过程】 ①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。

  菊花鲈鱼块

【菜名】 菊花鲈鱼块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐 【原料】 鲈鱼脊肉150克 菊花2朵 葱花3克 姜末3克 料酒6克 精盐3克 白糖1。5克 生菜油500克(实耗36克) 淀粉 味精 香油各适量 【制作过程】 将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6。6、厘米厚3。3厘米的方块,下入140℃的热油中入成熟,捞出,控去油。炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用

  白羊肾羹

【菜名】 白羊肾羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 壮肾,暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。 【原料】 肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量 【制作过程】 1。 将白羊肾、羊脂洗净;将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内,扎住口后,与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内,加水适。 2。 将铝锅置灶上,用武火烧沸,文火炖熬,待羊肾熟透时,放入葱、姜、酵母面、酱油,如常法制羹。【用法】吃羊肾,喝羹。

  复元汤

【菜名】 复元汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。 【原料】 淮山药50克 肉苁蓉20克 菟丝了10克 核桃仁2个 瘦羊肉500克
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