菜谱大全- 第166部分

2。　如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。【用法】可当饭食用。

　　虫草红枣炖甲鱼

【菜名】　虫草红枣炖甲鱼　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。　【原料】　活甲鱼1只　虫草10克　红枣20克　料酒　盐　葱　姜　蒜鸡清汤各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。　2。　虫草洗净；红枣用水浸泡。　3。　甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。

　　杜仲腰花

【菜名】　杜仲腰花　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。　【原料】　灸杜仲12克　猪腰子250克　料酒25克　葱味精　食盐　酱油　大蒜　生姜　白糖　花椒　猪油　菜油　水豆粉各适量【来源】《箧中方》　【制作过程】　1。猪腰一剖两片；割去腰筋膜；切成腰花杜仲；肉蓰蓉加水100毫升煎成浓汁液；除去药渣；待用姜切片；葱切段。　2。锅内加入素油烧热；将姜；葱放入油锅内炸香；放入猪腰花略炒；加入药液；调料；翻炒熟后即成。　食法：每日2次；佐餐食用。

　　法制黑豆

【菜名】　法制黑豆　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾益精，强筋壮骨。适用头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。　【原料】　黑豆500克　山萸　茯苓　当归　桑椹　熟地黄　补骨脂　鸡胗菟丝子　旱莲草　五味子　枸杞子　地骨皮　黑芝麻各10克　食盐适量【来源】《景岳全书》　【制作过程】　1。　将黑豆用温水泡30分钟备用。　2。　将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。　3。　药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。　4。　将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。

　　干贝猪瘦肉汤

【菜名】　干贝猪瘦肉汤　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症　【原料】　干贝50克　猪瘦肉200克【来源】民间方　【制作过程】　将干贝、猪瘦肉煲汤。【用法】食用时，加食盐调味，佐膳。

　　葛粉羹

【菜名】　葛粉羹　【所属菜系】　全部　【特点】　滋肝，祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。　【原料】　葛粉250克　荆芥穗50克　淡豆豉150克【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。

　　枸杞麦冬蛋丁

【菜名】　枸杞麦冬蛋丁　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。健康人食用能增强体质，防病延年　【原料】　鸡蛋5个　枸杞　花生米　猪瘦肉各30克　麦冬10克　盐　淀粉　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将花生米煎脆；枸杞洗净，入沸水中略氽一下；麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中（碗壁涂油）隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状。　2。　锅置旺火上；放花生油；把猪肉丁炒熟；再倒进蛋粒；枸杞；麦冬碎末；炒匀；放盐少许及湿淀粉勾芡　3。　最后放味精适量；脆花生米铺在上面即成

　　构杞肉丝

【菜名】　构杞肉丝　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩、视物模糊等症　【原料】　枸杞　青笋　猪油各100克　猪瘦肉500克　白糖　酱油　食盐　味精　香油　料酒各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。　2。　炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白

糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。【用法】佐餐食。

　　枸杞蒸鸡

【菜名】　枸杞蒸鸡　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等。　【原料】　枸杞15克　子母鸡1只　葱　生姜　清汤　食盐　料酒　胡椒面　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。　2。　将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。【用法】佐餐食。

　　核桃鸭子

【菜名】　核桃鸭子　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。　【原料】　核桃仁200克　荸荠150克　老鸭1只　鸡泥100克　蛋清　玉米粉　味精　料酒　盐　食油　葱　生姜　油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》　【制作过程】　1。　将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、　料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。　2。　把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。　3。　把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。　【用法】佐餐食。

　　黄酒核桃泥汤

【菜名】　黄酒核桃泥汤　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。　【原料】　核桃仁5个　白糖50克　黄酒250克【来源】《本草纲目》　【制作过程】　将核桃仁加白糖捣成泥状，放入锅中，再加黄酒。然后将锅置火上，煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥，每日2次。

　　杞子炖羊脑

【菜名】　杞子炖羊脑　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。　【原料】　枸杞子50克　羊脑1具　食盐　葱　姜　料酒　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将枸杞子、羊脑洗净（注意不要把羊脑碰破），放入铝锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。2。　食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2次，佐餐食。

　　清脑羹

【菜名】　清脑羹　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。　【原料】　银耳10克　灸杜仲10克　冰糖50克【来源】民间方　【制作过程】　1。　将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂　头，淘去泥沙，撕成片状。　2。　将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。　3。　将灸杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。　4。　将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许　猪油，使银耳羹更加滋润可口。

　　桑仁粥

【菜名】　桑仁粥　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝滋肾，养血明目。适用肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症。　【原料】　桑椹30克（鲜者50克）　糯米100克　冰糖适量【来源】《粥谱》　【制作过程】　1。　先将桑椹浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥。　2。　粥熟后，加入冰糖溶化即可。【用法】每日2次，空腹食用，可经常食。

【宜忌】平素大便稀溏或泄泻者忌用

　　桑椹蜜膏

【菜名】　桑椹蜜膏　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾，聪耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。　【原料】　鲜桑椹1000克（干品500克）　蜂蜜300克【来源】《医学大辞典》　【制作过程】　1。　桑棋洗净加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次。2。　合并煎液，再以小火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜至沸停火，待冷装瓶。【用法】每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。

　　天麻鱼头

【菜名】　天麻鱼头　【所属菜系】　全部　【特点】　平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。　【原料】　天麻25克　川芎10克　茯苓10克　鲜鲤鱼1尾（1500克）　酱油料酒　食盐　味精　白糖　胡椒粉　香油　葱　生姜　水豆粉各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。　2。　将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和　适量清水，上笼蒸约30分钟。　3。　将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料　酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

　　玄参炖猪肝

【菜名】　玄参炖猪肝　【所属菜系】　全部　【特点】　养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。　【原料】　玄参15克　猪肝500克　菜油　葱　生姜　酱油　白糖　黄酒　水豆粉各适量【来源】《济急仙方》　【制作过程】　1。　将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。　2。　将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。　3。　将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉（汤汁透明）。　4。　将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。【用法】佐餐食

　　夜明砂蒸猪开

【菜名】　夜明砂蒸猪开　【所属菜系】　全部　【特点】　养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。　【原料】　夜明砂6克　鲜猪肝90克【来源】民间方　【制作过程】　1。　将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2。　将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。【用法】不放调为，趁热服食，每天或隔天1次。

注：老年人胆固醇高者不宜食用。

　　干煎鱼饼

【菜名】　干煎鱼饼　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜酥脆软嫩，焦香馥郁。　【原料】　用料：鲈鱼肉500克，腊肉50克、虾米15克。调料：葱末、麻油、精盐各3茶匙，干淀粉1汤匙，味精3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。　【制作过程】　鲈鱼鳃夹切断，倒吊放血，待备污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼茸，剁完后放钵内，加精盐、味精打起成胶状，然后加入淀粉、清水、浸发虾米、葱

末、芝麻油、胡椒粉拌匀再打

　　豆豉炒鲜鱿

【菜名】　豆豉炒鲜鱿　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜鲜香味美　【原料】　用料：鲜鱿鱼250克，青椒50克，笋肉50克，豆豉泥10克。调料：葱1棵，姜1块，高汤、湿淀粉、米酒各0。5汤匙，白糖、酱油各3茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，蒜泥、精盐各2茶匙，花生油500克。　【制作过程】　将鱿鱼洗净切花刀；将青椒洗净去籽切片；将笋肉洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切丝。　炒锅内放油500克烧七成热，放入鲜鱼片至熟捞出沥油。

将白糖、胡椒粉、麻油、酱油、豆豉泥、精盐、味精、高汤、湿淀粉放在碗中调成芡汁。　炒锅内放油0。5汤匙烧三成热，放入蒜泥、葱段、

　　发财有余

【菜名】　发财有余　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜汤菜味鲜。　【原料】　用料：干发菜10克，干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条。调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙，高汤2杯，清水3汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙，植物油1汤匙。　【制作过程】　1。将发菜用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分。　2。将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片。　3。将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分。　4。炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可。

　　发菜蚝豉煲猪手

【菜名】　发菜蚝豉煲猪手　【所属