膀，抽出大刺不断的剁了将近半个时辰，直把鱼肉都剁成了泥糊，又用蛋清酱了一个下午，这才加了猪肥膘和韭菜一起拌。
这种馅，也就更要求皮，要薄，还要结实，如果说剁肉拌馅刘武还能做做的话，那这个皮却是只有郑定辉能擀出来的，不过他一边做，一边小声的对刘武说：“你说大郎几乎是从不动手的，他这些东西到底是怎么知道的？书里还能教这个？”
“……那书里，应该是什么都有的吧。”
郑定辉切了一声，然后又斜着眼看他：“你真这么想？”
刘武不出声了，如果说前两年他还信的话，那这两年他也认了字，虽然认得不多，但也能看出来他哥屋里的书好像能和厨艺扯上关系的……还真不多。
“那你说是怎么回事？”
“连你这个亲弟弟都不知道，我怎么可能知道？”他嘴上这么答着，心中想的却是，怎么回事？还不是那小白脸没事，整天就想着怎么折腾他，那小白脸虽然心肠狠毒，但脑子却是好使的，这么一琢磨两琢磨，再加上他来尝试，自然就琢磨出来了。
“就会这么折腾我，有那心思也不知道怎么琢磨琢磨他的考试，现在天天这么逼我，难道我还能替他考秀才？”
虽然这么腹诽着，但郑定辉还是老老实实的擀着自己的皮，包了两百个鱼肉饺子。
和现代不同，古代的村中过年的时间是非常长的，起码也要到元宵节，在这之前，众人的工作就是吃喝玩乐，刘家的课程也停了，除了郑定辉每天还要写一张大字外，刘武和英儿每日就是和村中同年龄的人嬉笑玩乐。
刘武倒罢了，他此时虚岁不过十六，正是爱玩的时候，而且他日常在田间劳作，和一帮半大小子也有共同的话题，而英儿和人出去两天后，则不再去了，刘文问起，她有点苦恼的说：“没什么，就是觉得不好玩了，而且他们老问我大哥二哥的事情。”
“都问什么了？”
“什么都问，问大哥二哥平时喜欢吃什么穿什么，哦，对了，还有的婶子问我咱家的变蛋是怎么做的。”
“谁问的？”
“就是刘新家新娶的媳妇，真是太讨厌了，还拿枣泥糕哄我，说我说了就给我吃，谁稀罕她的枣泥糕啊，我自己做的要比那买的好吃多呢！”
刘文笑了笑：“那你怎么说？”
“我就说我不知道。”
“嗯，还说了什么。”
“也没什么了。”
“和她吵了吗？”
“没有，大哥不是说就算不愿意也不能和人吵架吗？说一吵架，有理也变成没理，还会让人看笑话。所以我就说这些我都不清楚，大哥二哥都没让我做，我每日在家不是写字就是打络子呢，她就又问我有什么新花式没有，我就捡了两个年前的样式给她说了。”
刘文赞许的摸了摸她的头，张英撅了下嘴道：“但是大哥，我一说在家写字，她们都笑我呢，说我要考女状元。”
“那么英儿，你觉得是认字好呢，还是不认字好呢？”
张英想了想，最后道：“还是认字好，不识字的话连自己的名字都不会写。”
“既然你觉得好，那就不要管别人怎么说了。”
张英点了点头。
第二十六章
刘文这边笑眯眯的和张英说话，回过头，他脸上的笑容就收了起来，他当然不是因为刘新家的媳妇儿生气，他还没丢分到要和一个村妇计较的地步，但这却是一个信号。
如果说孙二狗张元来偷变蛋的配方，是这些无赖取巧的话，那刘新家媳妇的这种打听，最起码也代表了一部分村中人的想法——他们同样眼红刘家的变蛋。
他想了想，在晚上吃饭的时候道：“我想把变蛋的方法交给一部分人。”
郑定辉一愣，一句“你傻了”差点破口而出，刘武也是瞪大了眼：“哥，为什么？”
刘文把张英早上的话说了一遍。刘武依然迷茫：“那又怎么了？谁都知道刘新家新娶的这个是个厉害的，这才进家门不到两个月，她婆婆都不敢管她了呢！”
“你这话从哪里听来的？”
“大家都这样说啊。”
刘文看着他，没有开口，刘武又是莫名其妙又有点害怕：“怎、怎么了？”
刘文依然没有说，郑定辉捅了他一下，低声道：“你好歹也是个男人，天天留心这老娘们的事做什么？”
“我才没有留心呢，是别人说的我听到了！”
“听到就听到，你何必再说什么？”
刘武还想再说什么，一抬眼，就看到刘文的目光一直放在这边，这种目光，以前经常是对向郑定辉的，但是这次他知道，是对向自己的，因此他低下头，把嘴边的话吞了回去。
刘文道：“这些东西，听了也就听了，但在家人以外的地方就不要传了。”
刘武的脸一红，点点头，张英看出他的尴尬，因此道：“大哥，二哥以前从不说这些事情的，你不要骂他。”
刘文又看了刘武一眼，后者更是别扭，郑定辉噗嗤一声笑了出来，刘文又去看他，他连忙正襟危坐，慢条斯理的夹了口白菜放进嘴里。
“刘新家媳妇的事情先放在一边，我会说将方法提供出来，第一，是因为咱们现在也不指着这个过活了；第二……”他说到这里，停了一下，然后慢慢开口，“我今日的这话，只是咱们四个在这里说说，却不能让第五个知道的。”
他这话一出，其余三人都认真的点头。
“我们这一支，在族中甚薄，有个事情，若是对外，族里也许还会偏袒我们一两分，若是对内，却是难说。我们在这两年内富裕起来，不知招了多少人的眼，有宽厚的，自然会想到我们的努力，有那种小气的，就不知道会怎么想了，春闱还要再等一年，再这之前，我们还要靠族中人的扶持。”
刘武和郑定辉都略有所悟，刘文看了他们一眼，道：“你们怎么想？”
郑定辉没有说话，刘武道：“大哥说的在理，我没意见。”
刘文又看向郑定辉：“你呢？”
郑定辉本想说自己也没意见的，但见了刘文的目光，不由道：“那大郎你是想就这么直接公布吗？”
“你有别的想法？”
郑定辉吞了下口水，慢慢的说：“我想，也许指定几个人比较好。”
“你觉得指定谁比较好？”
“里正是一家，刘旺家和刘全家，对了，还有花婶家，就这四家比较好。”
这其中，里正是不说了，刘旺刘全分别是他们两边的邻居，当年他们落难的时候，两家也都帮了不少忙，这两年他们好了，相处的自然更加好了，而花婶那一家与他们的情分更不用说，挑出这四家，可以说谁都说不出什么，而且，以后人们再眼红那变蛋的时候，就不只是对他们了，更多的，却是对另外几家，他们会想，谁让自己不是里正，谁让自己不是刘家兄弟的邻居，谁让他们当年没帮过这对兄弟的忙？如此一来，他们刘家倒隐退到幕后了。
刘武虽是方正的，但这时也反应了过来：“那是不是刘新家也要说一下？他们家不是有个老叔在外地做官吗？大哥以后若要做官……”
刘文笑着摇摇头，刘武诧异的瞪大了眼。
“刘新家和咱们家没有太多的交情，若将变蛋的方法告诉他们，却会惹人议论了，而且刘新家并不见得就会因此感谢我们。”
刘武点点头，但还是忍不住道：“可如果他们怀恨咱们呢？刘新家在村里做什么都要强势一些的，现在咱们给别人说了，却不给他们说，那会不会对咱们有看法呢？”
“自然是会的。不过二郎，你不可能讨好所有人。”他说着，目光在刘武英儿脸上略过，“你只要讨好你最重要的，或者是你最在意的人就好了。”
刘武和郑定辉一起点头，刘武是心悦诚服，想着自家大哥果然能干，郑定辉是一边点着，一边在心里念——这只白脸狐狸！念叨了一半，不由得愣住了，这次的方法，好像是他说的？那他又算是个什么狐狸？
公布变蛋方法的事情就这么定了，出了正月，刘文就将这四家请到了家中，先说了一通感激的场面话，然后就把自己的打算说了，这话一出口，这四家都是又惊又喜，刘旺是个性急的，当下道：“大郎，你说的可是真的？”
刘文笑道：“自然是真的，我怎会拿这种事来开玩笑？”
刘旺立刻喜不自胜，就算是里正刘汉山也喜形于色，立刻在心中盘算，刘家的变蛋现在更多的是在王普县销售，省城中虽有，却少，更不要说其他地方了。这第一是因为刘家做不出来那么多，第二也是他们没有这个门路，但他就不一样了，若他知道了方法，就算还有其他的四家，他也相信绝对能比现在刘家兄弟的这独一份的生意好上两倍！
他正高兴着，就听刘文又道：“花叔，你可有什么要说的？”
花有才看了左右两边的人，有些犹豫，但最后还是道：“大郎，这有些不太妥当吧，若说给了我们，你家……”
他是刘家当初的长工，可以说是看着刘家怎么落败，然后又怎么起来的，现在看刘家好了，刘家兄弟又都这么出色，他自然就想着自家女儿能嫁过来，不过除了这些之外，他还是真心担心刘家兄弟的。刘家现在是又有藕又有鱼的，但这东西他们都没有做过，今年成，谁知道明年成不成呢？这万一不成，刘家可不就指着变蛋生活了？刘文明年还要考秀才，路费也不说了，重要的是还要和同窗联络感情，还要送礼。他记得上次刘文去赶考，可是卖了一亩上好的水田的！
这要成了秀才，那以后来往的可都是有身份的人，开销不就更大？若不成，他这个年龄也是要娶亲的，不说娶的是谁，总要有些家底。这一下分给他们四个……
花有才隐隐的有一种想法，刘文要是只给自己说，他们两家合伙也就罢了，这又牵连上三家，可不是要赔本吗？不过这个想法一出来，就被他压了下去，觉得自己的这个想法好像是有些问题的。
他在这边想着。那边刘汉山刘旺等人的脸色则有了变化，花有才能想到的，他们当然也能想到，只是就算想到了，未免还会有些不舍。
刘汉山是久经世故的，当下咳嗽了一声：“大郎，你的心意，我们都知道了，可是这件事，对你们兄弟也很重要，这事……要不，你们再想想？”
他嘴中劝说着，心下却巴不得刘文反对，同时更把花有才骂了个底朝天，心说这不是姓刘的果然就和他们想的不同。
刘文道：“各位叔叔伯伯，对我们兄弟果真是厚爱，此事我们兄弟已经商量过了，却是全家都同意的，其实这变蛋的做法倒是简单的很，若是我不说，大家多吃几次也就知道了。”
这话当然是客套的，变蛋的做法的确是很简单，但若不知道方法，那任是吃上几百次，也不见得知道到底是怎么做的。那石灰也就罢了，村中人几乎家家都有砌墙的手艺，也容易分辨，但是碱面、茶叶却不是随便看看就能看出来的，更何况这其中还有比例的分配，就算是他，记着这几样东西，也是实验了多少次才成功的。
其实他原本是想做茶叶蛋的，当年他爱吃这个东西，天天压迫萧二给他做，萧二做的茶叶蛋不仅有一般人会放的八角桂皮丁香这些东西，更额外放了香菇、灵芝，总之就是完全按照那个上过中央电视台的台湾日月潭的阿嬷的方法来煮的，以他的口味来看，做出来的倒也不差上下。
当然，这里不比现代，灵芝不是那么常见的，也不会那么便宜，不过香菇却还有的找。但在吃了王普县那一家的茶叶蛋之后，他就不想这件事了，人家能把茶叶蛋卖的那么贵，果然是有原因的。
不过，这茶叶蛋令他联想到了茶叶，进而联想到了变蛋，倒是无心插柳了。
第二十七章
在刘文上世所在的城市，变蛋其实并不流行的，那里更多的是皮蛋，由鸭蛋制作，做出来之后，带松花，发青黑色的那种东西，这道菜可以说在全国各地都流行，而他们那个城市更以皮蛋瘦肉粥而风靡全国。
关于皮蛋和变蛋哪个更好吃这是见仁见智的，不过有一点却是可以肯定的，那就是比起皮蛋，变蛋更绿色环保一点，它做出来是黄色的，不含铅，做的好的变蛋，应该是鲜黄色的，切开之后蛋黄应该会有黄色的汤汁，而蛋清则会变成偏黄色的果冻状，很有弹性，配着蛋黄一起吃，是又香又韧，很有嚼头。
他们做的就是这种变蛋，这第一是因为他们没有养鸭子，第二则是，变蛋他�