倌羌把甲拥模κ峭粲谀亓系模皇且桓鍪怯靡把甲佑鹈桓鲇玫氖强兹赣鹈淼南呱矸莶煌览龀潭炔煌�
我们前边已说过，肇庆府广东总督曾经向两位司铎，要他们差人从澳门给送十件最美丽的羽翎来，以它送入北京作礼物。这十件羽翎，我们还不能确定它是否和雀金呢同属。但从口气上判断，恐怕不是十支羽毛，而是十件鸟羽织成的呢缎一类的物品，并且着重指出：要其中最美丽的，那么，必然也要有“雀金呢”在内吧！
据康熙三十一年六月十四日有上谕：“差董邦殿、李煦同安多住澳。”安多是比国教士。
李家所经历的生活，几乎和曹家是如出一辙。如果薛蟠能在无锡买泥娃娃回来，倘若贾蓉去到南边，同样也会带回泥娃娃来的，李家的事通过曹寅的妻子李夫人，那也就和曹家的事，没有什么两样了。
因云，李煦到过澳门，雀金呢必是“李家得自教士，或自行购买得来的”。反正都是一样，中介人是澳门的传教士，所以《红楼梦》的“雀金裘”特意由作者表出，只有贾母认得最真，说得最确。而又由贾母手中当作一件稀罕物儿，赐给宝玉。这都显示出曹雪芹构思的深心来，也反映出历史的真实来。
1982年5月27日于北京
（原载《澳门时报》，1982年6月5日）
《红楼梦》与食疗
《红楼梦》第四十五回，薛宝钗在劝林黛玉注意身体时，就曾告诉林黛玉一句古代名言：“食谷者生。”这虽是一句普通典故，却关系到我国一种特殊的文化传统，即“食疗法”。
我国的食疗有很久的历史，《周礼》有“食医”，掌调和饮食，是司天子食疗保健专职的官医。在敦煌石窟里，还留下来《食疗本草》的残本。
按“食谷者生”这句话，初见于《史记》：
太仓公谆于意为阳虚侯相赵章看病，断定病人只能再活五天，可是病人却活了十天，原因是由于病人吃了谷子做的粥。仓公解释说：“嗜粥，故中藏实；中藏实，故过期。”又说：“安谷者过期，不安谷者不及期。”就是说，能吸收谷的养分的病人，可以延长生命；否则，便会早死。
宝钗看了黛玉的药方，便对黛玉说：“我看你那药方上，人参、肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”宝钗很懂养生之道，她要黛玉经常吃燕窝粥，不要一暴十寒。宝钗是客居，她对荣、宁二府的饮食、医药方面，看得比较清楚，但是贾府自家便注意不到了。珍贵的药材已成家常便饭，康熙就曾认为曹寅是吃人参太多而丧身的。曹家为大内积存的人参，在南方变卖，《红楼梦》里写人参放置久了，会自然灰败。宝钗也是看在眼里的，故而会说出“食谷者生”的道理来。
《红楼梦》第四十九回，史湘云和贾宝玉兴致来了，商议要吃生鹿肉。被李纨听见了，便说：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去，那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。”可见《红楼梦》里吃生鹿肉并不稀罕。只是李纨怕他俩撑病了，自家要挨老太太的训斥罢了。
在二百年前，柳条边一带，还有吃生鹿肉的风习，传说鹿吃仙草，所以是最干净不过的。但这一点，不为婶娘李纨所理解，所以她说带玉佩金的宝玉和湘云那样干净俊秀，又不少吃的，怎么要吃起生鹿肉来？她哪里知道，不但活鹿肉可以生食，就是风干的鹿肉，也可以生食呢。
清代皇室，保持满族风俗，喜喝生鹿血。乾隆在射鹿时，就曾当场饮食鹿血。很像现在广东人在吃蛇时，把活蛇胆浸入醇酒中，马上喝下去，认为可以明目一样。
鹿血之外，还有鹿胎、鹿鞭、鹿尾，都认为是大补特补。《竹叶亭杂记》中记“吉林属每岁进贡方物”，就有“鹿尾”和“晒干鹿尾”。冬天，京城由关东运进来的关东货，最出色的就有“鹿尾”。京师宴席，最重鹿尾。鹿尾的作法，是以剃刀去其茸毛，但不可割破，以保血浆。这就不仅仅是追求美味，而是以滋补为主了。
在《江宁织造曹家档案史料》中，康熙四十四年十月，也有曹寅蒙上赐鹿舌、鹿尾、鹿肉等物谢恩的奏折。
《红楼梦》第五十三回，乌进孝报上来的账单上，开列的第一宗，就是“大鹿三十只”。大鹿也就是全鹿，自然包括鹿尾在内。有意思的是这位庄头，还孝敬哥儿、姐儿们活鹿两对……，刚好说明湘云和宝玉要吃生鹿肉的来路，就在这里。
当然，湘云和宝玉要吃生鹿肉，并不是从什么营养、食疗出发，而是出于少爷小姐的好奇与尝新。但鹿的全身却是大补剂品。据说生喝鹿血，立刻会导致全身发热，雍正、乾隆都曾喝过。
《红楼梦》第五十四回中，大观园内放烟火，贾母说：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的吧。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的，就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶。”又接着补上一句：“只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”
这里提出两种粥，一种饮料。
鸭肉，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。用鸭子肉做粥，最好用沙锅熬，对活动较少的老年人，最为有利。《食医金鉴》中还特意提出，用青头鸭和五味子煮粥为最好。
红枣粳米粥，红枣能补脾、胃，益气生津。《名医别录》说它能“补中益气，疗心下悬，肠癖”。《日华子本草》说它“补五脏，活虚劳损，除肠胃癖气”。《本草经》说它能“安中养脾，助十二经，和胃气”。唐代名医孟诜推崇它：“补不足气，煮食补肠胃。”元代名医李杲说：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳。”《本草纲目》说：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便、止烦渴、养脾胃。”这里凤姐儿说的枣儿粳米粥，正是在大节日为贾府太太们吃斋用的。但贾母却看中了杏仁茶，当然，杏仁茶至今，也是润肺止咳的一种高级饮料。
《红楼梦》第六十一回，写三姑娘探春和宝钗偶然来了兴致，要吃个“油盐炒枸杞芽儿”。这段是描写住在深宅大院的小姐，只想尝新，却根本不知市面行情。同时，也透露出枸杞芽儿，在当时已是一种流行的食疗菜，上了餐桌了。
枸杞芽儿，也叫枸杞头，枸杞尖儿，就是枸杞的嫩茎叶儿，《生草药性备要》说它能“明目，益肾亏”，《本经逢原》说它“能降火及清头目”，《五华草药》记载它“可清热，解毒，明目”。当然，三姑娘和宝姑娘都不是为了清热、明目才吃它。只是从这儿，可以证明，这种食疗菜谱已经进入了“大观园”了。
《红楼梦》中还有一则比较少为人知的食疗法，那就是合欢花酒。
我国向来认为酒有滋阴养血之功，在张择端的《清明上河图》上，画着一个酒店，高搭彩楼欢棚，在全画中占有突出的位置，酒楼两楹写着“天之”、“美禄”。清代梁章钜，在《浪迹续谈》里说：“今人嗜酒者，称酒为天禄。”可证宋时就有这个美名了。中国南北都有好酒。在《红楼梦》里，最常见的是“惠酒”。但最令人瞩目的酒，依我看应数“合欢酒”了。
第三十八回中，黛玉因吃了一点子螃蟹，觉得心口微微作痛，需要热热地喝口烧酒。宝玉听了忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。宝玉那样体贴黛玉，他命人给黛玉烫合欢花酒，无疑是具有滋补效应的。
庚辰本、己卯本在这段文字上有批：“伤哉！作者犹记矮舫前合欢花酿酒乎，屈指二十年矣。”可以证明，《红楼梦》不是虚应故事，而是现实中实有其事、实有其人，所以，曹雪芹才在适当场合，写进了《红楼梦》里来。
曹雪芹原文是说那合欢花浸的酒，脂批则写的是“酿酒”，我觉得还是以“浸”为准，浸酒，就是泡酒。
合欢，又叫“马缨花”，叶子到夜间，成对相合，因而得“合欢”名。夏季顶端开淡红色绒绒花，嫩叶可供食用，树皮可入药，性平味甘，能安神、解郁、活血、治失眠等症，花也具有同样功能。用合欢花泡的酒，我试过，可以安眠。《红楼梦》中用烧酒浸泡，大概是便于储藏，不致变质的原故。
合欢花不但可以泡酒，还可以制作菜肴。《四川中药志》中曾记载“合欢花配鸡肝、羊肝或猪肝，蒸服，可治火眼疾”。民间则用来治眼病结膜炎、肋痛等症。
《红楼梦》是艺术作品。曹雪芹在书中所以写出要黛玉饮合欢花酒，当然是表示宝玉对黛玉的关心，但更重要的是暗示宝玉对黛玉的爱情，否则脂砚就不会有此一批了。
当然，《红楼梦》中有关食疗方面的细节很多，我无力一一列举，这里只能抛出一块残砖，占用了读者时间，有请多多原谅！
1986年8月于西坝河
（原载《中国烹饪》，1987年2月）
《红楼梦》食品絮谈
1986年6月，在松花江畔参加第二届国际《红楼梦》学术讨论会，闭幕时，日本红学家伊藤漱平先生，因为要到大连图书馆去查考新发现的有关曹雪芹家世的档案资料，所以要先两天离开。我在宾馆楼下遇到他，与他握手话别时，他取出一个小纸盒送给我说：“这是《源氏物语》1……”因为车已开来，无暇细说，便送他上车了。
回到屋中打开一看，却是一盒食品。这食品是谷物粉面用模具压制而成，比骨牌略大一点的长方块儿，在长约四寸、宽约三寸的纸盒内整齐地摆着，上面压有《源氏物语》中的画面，像两排小本书，别有一番情趣。这大概就是日本以《源氏物语》命名的一种食品吧。当时，立即使我联想起在北京曾经品尝过“红楼菜肴”和“红楼糕点”的事儿来了。
目前，正在屏幕上展现的《红楼梦》电视连续剧中，已表现几处宴会的场面。为此，《中国食品》约我写一点儿有关《红楼梦》食品方面的文章，借这个机会，便略谈一下：
《红楼梦》中有吃鹿肉的场面，不难看出，大观园中的宴席说它是满汉大会串，也不为过，而铺排最考究的“满汉全席”，也正在乾隆鼎盛时代。《红楼梦》中，宝玉过生日，摆出四十只盘子，据邓云乡说，不是荤菜，都是果盘，现就“果子”顺便来谈谈。
过去，北京都把点心盒子叫“果匣子”，茶食店叫“果局子”，端方（这位又是大收藏家又是大官僚的人物）还在前门一带开设过“果局子”呢！
大观园里的“果子”，当然是十分考究的。据吴正格编写的《满汉全席》中，有三十二围碟，即：四京果——酥核桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干；四生果——鲜柳橙、潮州柑、沙田柚、甜黄皮；四糖果——糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔皮；四水果——水莲藕、水百合、水马蹄、水菱角；四蜜碗——蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮；四酸菜——酸青梅、酸沙梨、酸子姜、酸荞头；四冷素——酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄；四看果——象生时果及雀鹿蜂猴百子寿桃一座。“象生时果”，花样繁多，款数不拘，也是显露大师傅技艺的好机会。“雀鹿蜂猴百子寿桃”，是“爵禄封侯”的谐音，不单单是为祝寿而上的。再加上四道点心、四样面食，那以为怡红公子庆生日的四十果盘，便都有了落脚处。这里记录的虽是清朝末年，流传在广州一带的满汉全席菜单中的果品类，但却都是乾隆时代流传下来的，也正是《红楼梦》成书之时。当然，这都不能坐实，也无需如此，我只是提供一点有踪迹可寻的线索罢了。
写到这里，不由使我想到北京早有的“仿膳”食品来，可说已经誉满全球（恕我借用这家喻户晓的广告语）。如果，再有一座“仿红”饭庄出现，比起“肉末烧饼”、“栗子面窝窝头”、“豌豆黄”等等，我想，也不会逊色吧？
《红楼梦》小说中，只是为了铺陈大观园中人物锦衣玉食的生活，才写他们饮食中的特色，书中不能给我们提供全部食品和做法来。如果有人对“仿红”肴馔发生兴趣，不妨参考曹雪芹同时代的著作，如《儒林外史》、《歧路灯》，以及当时的笔记、轶闻所涉及的美食，汇列出更丰盛的食谱来；再加上姑苏肴馔、江山艇菜和东北至今还流传、保存的满汉菜肴；还有以蕨菜、松鸡、鳇鱼、鸡腿蘑等为原料的辽菜，“仿红”食谱就可做到洋洋大观了。不过，这里不妨提醒一