美食掌厨人- 第294部分

　　　　用针穿豆芽看似很简单，只要用针穿插豆芽茎即可。

　　　　不过实际操作起来并不容易。

　　　　首先银针要整根粘均匀鸡皮油，不能有一点遗漏。

　　　　其次，穿豆芽的时候，手不能抖，必须一针穿到底，如果间有停顿的话，豆芽的孔洞会凹凸不平，无法均匀粘匀鸡皮油。

　　　　最后，也是最难得一点。

　　　　在一根小小的豆芽茎，系统要求要穿六个孔洞。

　　　　而且六个孔洞要呈正六边的梅花形排布。

　　　　偏差一分一毫都不合格。

　　　　针对系统的这个规定，白小白实在无力吐槽。

　　　　真的不容易，不仅要求眼神好，而且要求手法准，手速快。

　　　　手法不准则失败。

　　　　手速太慢也不行，要知道一根豆芽要穿六针，耗费的时间相当多。

　　　　因此，要穿好一盘豆芽，如果速度太慢，还不知道要穿到猴年马月呢。

　　　　白小白的厨艺天赋不差，手也向来很巧，但是穿这豆芽，却十分尴尬。

　　　　系统电子音持续在脑海响起。

　　　　连穿五根都是失败不合格。

　　　　第一根直接把豆芽穿烂了，后面连续两根直接六个孔洞都打穿了。

　　　　第四第五根豆芽还是失败。

　　　　按照系统的说法，每穿一次豆芽，玄铁银针都是需要粘一次鸡皮油。

　　　　白小白又仔细练习了几次，还是失败了。

　　　　太难了。

　　　　不愧是s级难度的美食。

　　　　这道料理相当考验人的耐心，细心，如果急躁性格的人几乎是不可能完成的任务。

　　　　或许之所以会有这道料理，系统也是想要磨练自己坚韧不拔的毅力吧。

　　　　白小白在一次次的失败总结经验，不气馁不放弃，继续练习。

　　　　练习了大半个早，还是失败。

　　　　午，小白餐馆照常营业，白小白只能暂时放弃练习，开始料理美食。

　　　　忙完午饭点的时候，店里闲来无事，白小白也没有马进厨房做练习。

　　　　他拿着一根豆芽正在思考，如何才能在豆芽均匀穿插六个孔洞。

　　　　正看着豆芽发呆，高超一脸疑惑问道“白小白，你搞鸡毛啊？拿根豆芽发呆？”

　　　　白小白单手托着下巴，一脸无奈道“我在想怎么才能在豆芽插六个针孔。”

　　　　高超更是无语，不解道“好端端的豆芽，你怎么想穿孔打洞，还要打六个洞。”

　　　　白小白实诚道“我开发新品用的，试了好几次都失败了。现在没思路，我正在想办法呢。”

　　　　高超拿起白小白手里的豆芽，仔细看了一下。

　　　　虽然普通豆芽胖粗一丢丢，而且也挺直的，不过要在豆芽茎打六个孔洞，确实不太容易。

　　　　而且按照白小白的意思，是要打六边形的均匀孔洞，真的太难了。

　　　　高超道“白小白，我给你一个建议，这种细活要是用眼睛使劲盯着做，有的时候反而做不好，所以你不妨试一下用手感做。”

　　　　“用手感？”白小白问道“什么意思？怎么靠手感？”

　　　　白小白没听太懂高超的意思。

　　　　高超解释道“白小白，你又没听过一个故事，是一个人夜间沿着一条直线，完全闭眼睛，按照感觉走路，最后这个人有一段路后，再回头看，发现走的不是直线，完全偏离了。”

　　　　白小白道“这个故事我有听说过，但是～”

　　　　白小白说到这里，忽然恍然大悟。

　　　　夜间沿着直线走路这个故事是告诉我们，大脑是按照人眼来修饰路线的。

　　　　如果睁开眼走路，脚步走偏了，眼睛会把信息及时反馈给大脑，让大脑指挥脚修正路线。

　　　　这种感觉是无意识，是自然而然的。

　　　　因此，如果没有眼睛，正常人一开始是很难走直线的，当然长时间失明的瞎子例外。

　　　　而如果从夜间闭眼走路这个道理的反面来看。

　　　　人有的时候过分依赖眼睛，让其他感官器官退化。

　　　　如高超所说的手感。

　　　　

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第五百二十章　慢工出细活



　　　　

　　　　白小白恍然大悟。。　！

　　　　用眼睛完成不了的事，或许可以通过手感来完成。

　　　　按照这种思维，白小白重新进入玻璃厨房，一手拿起银针，一手拿着豆芽茎，随后闭眼睛，开始用银针穿‘插’豆芽茎。

　　　　一开始的手感并不好，白小白穿了几次都是以失败告终，手都被刺破了好几个血泡。

　　　　也有好几次险些刺到手。

　　　　不过他渐渐从失败找到了窍‘门’。

　　　　白小白闭眼睛，集‘精’力，双手配合。

　　　　穿‘插’～穿‘插’～

　　　　经验是最好的老师，坚持是胜利。

　　　　手的动作行云流水，白小白越来越熟悉。

　　　　一个孔，两个孔，三个孔～

　　　　白小白越来越得心应手，六孔完全穿‘插’完毕后。

　　　　清冷的电子音在他的脑海响起。

　　　　恭喜宿主，成功穿‘插’一根豆芽茎！请继续努力。

　　　　白小白睁开眼睛一看。

　　　　手的豆芽茎果然穿‘插’成功了。

　　　　豆芽茎圆截面以标准六角形，分布了六个细长的孔‘洞’。

　　　　白小白起初只是想要按照高超的建议，闭眼试一试手感。

　　　　他真没想到会这么顺利。

　　　　他又一连试了好几次。

　　　　越做越顺手，而且也做越快。

　　　　原来做一根豆芽需要一分钟，后来快到三四秒能做一根。

　　　　白小白觉得非常不可思议。

　　　　系统电子音提示道：

　　　　“宿主，你的掌厨人天赋解锁正在酝酿，你的厨艺潜能正在不断挖掘开发出。”

　　　　资料金卡的厨艺天赋一栏一直都是问号，白小白也不知道什么时候能解锁。

　　　　没想到现在已经在酝酿解锁。

　　　　白小白自感觉厨艺潜能确实不断被‘激’发了，他最近做很多料理都非常轻松。

　　　　难道是厨艺天赋要正式解锁的节奏？

　　　　白小白问了系统，结果被泼了一盆冷水。

　　　　宿主，你的厨艺天赋暂时无法解锁。请努力升级！

　　　　白小白“……”

　　　　又一次成功被系统被坑了。

　　　　那厨艺天赋酝酿是什么鬼？

　　　　系统电子音解释道：

　　　　“厨艺天赋酝酿，宿主的厨艺潜能被‘激’发后，大脑的利用率将大大提高，厨艺手感也会不知不觉更一层楼。”

　　　　原来如此。

　　　　厨艺手感是一个很微妙的东西。

　　　　像是从业三四十年老名厨，他们切菜，做菜，已经不需要太多思维，一厨能根据现有食材，做出一顿丰盛的饭菜。

　　　　还有，厨艺手感说白了，是经验丰富，料理美食的手感。

　　　　同样料理水平的名厨，他们料理技术相差无几，但是往往每个名厨的厨艺手感不一样，他们最终制作的菜肴美味程度也很不一样。

　　　　这是白小白老爸生前说的。

　　　　要想快速增强厨艺手感，是不断反复做料理练习。

　　　　白小白继续练习穿‘插’豆芽。

　　　　随着手速越来越快，白小白‘花’了一刻钟的时间，才穿‘插’好一整盘豆芽。

　　　　说实话，这道料理的预先处理相当磨人。

　　　　完全手工制作，一根一根豆芽的穿刺。

　　　　光是这一盘豆芽所耗费的功夫足够白小白料理好几道其他菜品了。

　　　　如此纯手工，售价必定不便宜。

　　　　白小白心里想着。

　　　　豆芽都穿好孔‘洞’后，接着来是要在豆芽茎的六个孔‘洞’塞‘鸡’丝。

　　　　‘鸡’丝用的正是‘鸡’‘腿’‘肉’。

　　　　白小白拿起麒麟黑斑刀，将‘鸡’‘腿’‘肉’剔骨，把‘鸡’‘肉’切成又细又长的‘鸡’‘肉’丝。

　　　　‘鸡’‘肉’丝的长度和粗度不是随意的，必须符合豆芽茎穿刺孔‘洞’的大小。

　　　　也是说‘鸡’‘肉’丝要能够正好填满豆芽茎的六个小孔‘洞’。

　　　　这要考虑厨师的眼力和刀法。

　　　　‘鸡’‘肉’丝必须切得极细，白小白之前从来没有切过这么细的‘肉’丝。

　　　　生‘鸡’‘肉’‘肉’滑，要想切成细如针的‘肉’丝，其难度可想而知。

　　　　刷啦刷啦！

　　　　又是一项不小的挑战。

　　　　白小白先小试牛刀，切了几根细‘鸡’‘肉’丝看看情况。

　　　　切完后，他用干净的牙签，将‘鸡’‘肉’丝小心翼翼塞入豆芽小孔‘洞’。

　　　　有点坑，第一次切的‘肉’丝还是偏粗了一点，压根塞不进豆芽茎小孔‘洞’。

　　　　白小白又反复练习几次，终于切成了符合孔‘洞’大小的细‘鸡’丝。

　　　　不过紧接着又是让人崩溃的一个料理步骤。

　　　　要将切好的细‘鸡’丝一根根塞入豆芽茎孔‘洞’。

　　　　生‘鸡’‘肉’丝是软的，只能借助银针一点一点捅进去，穿刺入孔‘洞’。

　　　　白小白又是耐心一根一根完成。

　　　　真是慢工出细活。

　　　　也不知道‘花’了多长时间，等白小白穿好一整盘豆芽后，已经是下午四点了。

　　　　忙碌了老半天，白小白眼睛相当酸涩，他伸了伸僵硬的腰板，喝了一大杯温开水，打算暂时休息一下。

　　　　走出玻璃厨房，他稍微休息了一下。

　　　　高超知道白小白在玻璃厨房开发新菜品，也没敢打扰他，一直静静在堂厅玩手机。

　　　　看到白小白走出厨房，高超关心道“新品做得怎么样？”

　　　　“还没做好，不过进展顺利。”白小白说完，按了按太阳‘穴’，闭目养神了一下。

　　　　高超道“那好。对了，我明天还得去沪市一趟，估计要下个星期天才能回来。”

　　　　白小白问道“什么情况？”

　　　　“我以前的一本准备改编成电影，由忘达影业，阅集团和美利坚的派斯影业共同投资制作，这一次让我去讨论剧本的二次创作问题。”

　　　　“好吧，一路顺风。”白小白道。

　　　　高超继续道“白小白，下个月我作品准备在横店开拍了，这个电影有个小角‘色’也是厨师，你要不要去客串一下，在全国打打知名度。”

　　　　“算了吧。”白小白笑说“我没演过电影，啥演技也没有。”

　　　　高超道“也不需要什么演技，是几个镜头，一两句台词。”

　　　　白小白“……”

　　　　还真是客串啊。

　　　　“白小白，去参演吧，我在电影里也给自己留了一个客串角‘色’，咱俩过一把瘾吧。”高超继续‘诱’‘惑’白小白。

　　　　高超的作品都是大热‘门’ip作品，铁粉众多，流量杠杠的。

　　　　既然他都再三邀请了，白小白也不好意思拒绝，答应他下个月留出半天时间配合拍摄客串。

　　　　和高超聊了一小会儿天，白小白重新进入玻璃厨房，继续料理‘肉’镶豆芽。

　　　　


第五百二十一章　肉镶豆芽



　　　　

　　　　白小白已经把‘鸡’‘肉’镶嵌入豆芽茎的孔‘洞’。：　。

　　　　按照系统的做法，这些镶嵌好‘鸡’‘肉’丝的豆芽，需要放入冰箱冷藏冰镇。

　　　　白小白做完这个步骤后。

　　　　接下来是是火焰料理了。

　　　　系统制作的‘肉’镶豆芽的方法，并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。

　　　　系统采用的方法是高汤汆烫。

　　　　因此，白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。

　　　　将剔了‘肉’的‘鸡’‘腿’骨，和带‘肉’的‘鸡’‘腿’骨，以7：3的例，放入炖锅，加入山泉水，两片生姜片，许些料酒熬煮。

　　　　除了‘鸡’‘腿’外，煲高汤的重要配料是金华火‘腿’。

　　　　系统提供的金华火‘腿’，状如琵琶，‘色’泽金黄，皮印着雪舫蒋的印记，是官方正品无疑。

　　　　白小白用手机百度了一下金华火‘腿’的详细部分分割图解。

　　　　按照部位不同，金华火‘腿’的‘肉’，从‘腿’根向，分为火爪，火踵，方，方和滴油。

　　　　“方”的火‘腿’肌‘肉’纤维均匀致密，‘肉’的质量最好，一般是‘肉’用，主要可供制作切大片、‘花’形片等。

　　　　“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，一般料理这部分的火‘腿’要求火功要足。

　　　　“方”所占火‘腿’的重量与方相仿，通常作切丝、片或条块，口感咸香有嚼劲。

　　　　“火爪”、“滴油”这部分的骨头，筋皮较多，而且盐分油分较高，一般炖汤最佳。

　　　　至于火‘腿’皮和火‘腿’骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料‘混’蒸、也可以熬汤，作提味增鲜之用。

　　　　白小白拿起整根金华火‘腿’，剔除不可食用的黄‘色’发酵层，然后开始按照五种部分，用麒麟黑斑刀肢解火‘腿’‘肉’。

　　　　咔啦