美食掌厨人- 第217部分

　　　　而稻谷不比大米，因为有外部稻壳的保护，所以在干燥的环境下存放两三年是毫无问题的。

　　　　很多时候，从系统电子音中，白小白能学到了一些美食常识。

　　　　比如，这一次制作米粉要用陈年稻谷这种说法，白小白还真是第一次听说。

　　　　白布米袋装的都是系统已经脱壳的陈年胭脂米。

　　　　白小白舀出一定量的陈年胭脂米。

　　　　首先第一步是淘洗。

　　　　淘洗两遍后，倒入黑科技泡米设备。

　　　　这个设备和泡制一品荷香糯米鸡中的糯米用的设备是同一套。

　　　　使用方法白小白早已经相当熟悉了。

　　　　滴

　　　　两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

　　　　泡米的水依旧非常清澈，胭脂米表面的粉红胭脂色并没有溶入水中，而胭脂米却已经膨胀了将近一半。

　　　　白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力轻轻一捻，胭脂米立刻塌软了，这表明大米泡得相当充分，可以进行下一步磨米。

　　　　这是制作米粉相当关键的一步，直接影响到了米粉的口感。

　　　　部分人在外面的街边摊吃米粉的时候，总觉得米粉不是儿时记忆的味道，尤其是农村来的孩子更是如此。

　　　　这其中的一大区别点就是，现在的米粉绝大多数都是纯粹机械磨米浆，而早年都是用手推磨磨制。

　　　　机械磨米浆和手推磨磨米浆最大的区别是，前者虽然效率高，但是机械加工，机器会发热，热运动对于米浆营养成分有种难以预料的破坏，而手推磨磨制，可以避免这一点，能最大程度保留营养成分，故由此口感上真的有区别。

　　　　系统用来磨制米浆的黑科技设备，正是用来制作超级麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。

　　　　这古石磨是现代黑科技和传统古法结合的设备，除了可以磨豆腐意外，磨米浆也不在话下。

　　　　白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，启动机器，调节水袋滴速。

　　　　刷啦

　　　　粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

　　　　白小白凑近磨盘，微微一嗅，虽然胭脂米是一年陈稻谷，不过还有具有浓郁的米香味。

　　　　千年古石磨的效率很高，不到一分钟，御田胭脂米米浆就磨好了。

　　　　磨好的米浆倒入系统提供的有许多毛细孔的棉布袋内，白小白扎紧袋口，施加压力除去米浆中的水份，使米浆中的水份能完全排出。

　　　　除去水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

　　　　用手捏碎粉块，放进不锈钢盆中充分搅拌，使湿粉变得十分柔韧，最后揉搓成一个粿粉团。

　　　　制好的粿粉团，上蒸笼。

　　　　蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

　　　　蒸约3分钟后，粿粉团就蒸好了。

　　　　当然，粿粉团并没有完全蒸熟，这时候的熟度大约只有七八分熟。

　　　　将蒸好的粿粉团取出，揉成圆筒状，然后放入到系统提供的米粉成形压榨器。

　　　　这压榨器底部凿满了线粗细的圆形米粉孔，在压力的作用下，圆筒状粿粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

　　　　白小白拿了个盘子在设备底下接着。

　　　　不一会儿，清汤粉所需的米粉就这样制作完毕了。

　　　　白小白拿筷子挑起一根。

　　　　每一条米粉条的长度都完全一致，色如胭脂，富有光泽，卖相极佳。

　　　　米粉完成后，开始正式烫米粉。

　　　　锅子里加水，开火烧滚。

　　　　白小白拿起竹笊篱，盛装一定量的胭脂米粉，放入开水中汆烫。

　　　　和面不一样，米粉本身已经有七八分熟，所以如果长时间煮，很容易煮散煮断煮烂，口感反而不佳。

　　　　白小白边默默记着数，边准备了一个海碗。

　　　　大概十秒后，直接提起竹笊篱，把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。

　　　　舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

　　　　米粉条在滚汤中翻动，就像是一条条粉色的长龙在水中遨游一般，非常具有视觉美感。

　　　　无需加葱提香，也没有任何肉片，甚至青菜都没有，更没有添加辣椒酱，酱油、醋。

　　　　一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。


第三百七十章　半自主定价



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　　　　一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。

　　　　白小白刚刚迫不及待拿起筷子准备品尝清汤粉。

　　　　这时候厨房外传来了高超的声音“白小白，这么晚还不睡，在厨房捣鼓什么，这么香？”

　　　　“做清汤粉当夜宵呢。高超，你要不要来一碗。”

　　　　因为每一次料理新品，白小白都可以免费试吃，而系统没有规定首次料理新品的分量，因此他这一次的清汤粉做的比较多，完全够他和高超两人当夜宵。

　　　　“行，那给我来一份，我这会子正饿了。”高超在外面道

　　　　高超刚刚码完字，非常费脑，体内能量消耗大半，这会子肚子也早空了。

　　　　白小白当即又拿了一个海碗，也给高超料理了一份清汤粉。

　　　　料理完毕，把美食端出玻璃厨房。

　　　　“高超，你有口福了，新开发的新品清汤粉，来尝尝看味道怎么样，明天美食节正式开卖。”

　　　　高超接过白小白手中海碗，放在餐桌上，拿起原味筷子，开始吸溜起清汤粉。

　　　　白小白也开始品尝新品美食。

　　　　一口米粉入口后，那种滑溜溜的感觉立刻包裹住整个舌尖。

　　　　简直就是清汤和米粉的绝妙组合。

　　　　粉条清爽，质地柔韧，富有弹性，口感绝佳，因为煮得恰到好处，咬在嘴里软嫩韧香，没有一点硬芯，几乎不用怎么咀嚼。

　　　　而清汤本身的香气，和鲜美的滋味，一入口后，立刻弥漫在唇齿间，游移在舌尖上，一点一点拨动着口腔中的每一个细胞，让白小白实在欲罢不能。

　　　　一般鸡汤多少都会有点油腻，但是这野鸡无花果汤却非常清爽，似乎一点油脂都没有，白小白喝着汤，完全不会感觉嘴唇口腔黏糊糊的感觉。

　　　　而且这清汤虽然滋味清淡，但是口感上却非常醇厚。

　　　　野鸡肉的鲜，和无花果的甘，两者完全展现无疑，最关键是这味道中没有味精那种粘腻甜感，非常自然甘鲜，能体味到食材原汁原味的清香。

　　　　去掉腥味后的清汤味道果然极妙，比隔水的炖罐还要好喝。

　　　　汤、粉合二为一，进入口中，两者不断挑拨白小白的味蕾，极致的美味简直让他的味蕾爆发出前所未有的绝妙体验。

　　　　吸溜！吸溜！

　　　　白小白不断吸溜米粉，根本停不下来，那叫吃的一个酣畅淋漓，连额头微微冒出热汗。

　　　　这绝对是他今生吃过最好吃的米粉。

　　　　好米才能制作出好米粉，这话绝对有道理。

　　　　这御田胭脂米不愧是华夏顶级好米，既做得了供应饭，也做得了顶级米粉。

　　　　白小白不仅发出这样的大大感叹。

　　　　比起清汤面，他更喜欢清汤粉，特别是这米粉清爽的滋味，真的是太棒了。

　　　　坐在白小白对面的高超也是吃得不亦乐乎。

　　　　这一碗清汤粉，除了汤就是粉，连青菜和一片肉都没有，真的清的很彻底。

　　　　一般人都会认为这米粉再怎么样也好吃不到哪里去。

　　　　高超看到这款美食的第一眼，也是这种想法。

　　　　然而现在吃在嘴里，这清汤粉的味道却实在美味无比。

　　　　汤和粉的极佳搭配，每一根米粉都松软香弹，吸足了清汤的香气，吃在嘴里，每一口都是香气四溢，有一种特别的满足感。

　　　　高超虽然书文笔极佳，但是让他具体描写嘴里的美味，却实在找不到什么合适的词来形容。

　　　　他只能形象的说，现在此刻他嘴里的舌头就像是一块磁铁，而这清汤面就仿佛是铁丝一般，他的舌头根本抵挡不住清汤面的诱惑。

　　　　一口接一口，连汤带面，高超不到两分钟就一扫而空了，空留下一个干净的海碗。

　　　　“白小白，多谢你请的夜宵，吃我的一身爽快，这会子得去洗个澡了。”高超笑道。

　　　　“我请你吃夜宵，一会洗完澡，帮忙拖一下堂厅的地板成不？”白小白不是命令的口吻，带着半点开玩笑的意味。

　　　　主要是他一会有事要忙，可能来不及做卫生。

　　　　“没问题，哥一会帮你。”高超微微一下后，上了二楼拿洗澡的衣服去了。

　　　　白小白也吃完了清汤粉，同样是一个空碗，碗里一滴清汤都没有留下。

　　　　他整理了一下碗筷，进入玻璃厨房，放入洗碗机中清洗。

　　　　白小白因为打从娘胎出来，先天性气血不足，所以秋冬季节经常手脚冰凉。

　　　　当下，他吃完一碗清汤粉后，胃里暖暖的非常舒服，手脚也暖暖的，整个人精气神都是饱满的。

　　　　这清汤的滋补效果果然是极佳的。

　　　　除了野鸡肉外，其中煲汤用的无花果肯定也功不可没。

　　　　白小白已经知道野鸡肉是真七彩野鸡王，但是无花果的来源他还不知道。

　　　　他用意念问了系统这个问题。

　　　　清冷电子音当即回复道：

　　　　无花果来源如下。

　　　　电子音完毕，系统开始现字：

　　　　无花果：系统严选华夏本土南疆沙漠边缘地区的紫皮无花果。

　　　　沙漠荒芜边缘的地区，遍布砂质土壤，这里土层深厚、疏松肥沃，排水良好，昼夜温差大，特别适合无花果生长。

　　　　系统在该地区开垦土地，种植紫皮无花果。

　　　　这种紫皮无花果相对黄皮无花果和绿皮无花果而言，味道更浓厚、果汁甘甜，更具有独特的清香味，特别适合用于养生煲汤，鲜食干果都能生津止渴，健脾清肠，尤其是新鲜紫皮无花果有特别的暖胃效果，特别适合秋冬季节炖汤食用。

　　　　系统在十月份采摘成熟的新鲜紫皮无花果，精选其中，个大梨形，果实饱满，肉质坚实的无花果，运用黑科技冰箱，长时间保存无花果新鲜度，可以在不同季节，源源不断提供给宿主。

　　　　白小白看完系统现字后，一如既往感叹。

　　　　系统果然是食材种植的专家，能用各种黑科技保存食材。

　　　　连无花果都能反季节了。

　　　　无花果是含水量极高的水果，而且果质相对柔软，所以极其不易保存，都是当季水果，不比苹果可以进入大型保鲜库保存，一年四季都吃得到。

　　　　现在系统居然能用黑科技冰箱，随时提供无花果，真的是没谁了。

　　　　白小白惊叹之余，问系统道：“系统，这一次的清汤面和清汤粉定价分别是多少？”

　　　　清汤用了顶级灭绝珍禽真七彩山鸡王和反季节的紫皮无花果，注定这一次的新品定价绝对不会便宜。

　　　　而且白小白知道，清汤面和清汤粉的价格肯定也不会一样，因为有面粉和大米两样主要食材的区别。

　　　　不过让他意料不到的是。

　　　　只听见清冷的电子音播报道：

　　　　宿主，你的等级已提升至大成，可以正式开始半自主定价

　　　　纳尼？

　　　　白小白知道自主定价的含义，但是这半自主定价是什么鬼？

　　　　系统定价一半，然后自己也定价一半？


第三百七十一章　一次性餐具组



　　　　“系统，什么叫做半自主定价？”白小白实在搞不太懂这个新名词。

　　　　清冷的电子音解释道：

　　　　所谓的半自主定价是，宿主升级至大成后，开始有权决议推出美食的价格。

　　　　具体操作是，每一次新品推出后，系统将给出一个参考基准价，宿主以参考基准价再定价，不过宿主定价不能在基准价的上下区间波动过大，否则系统有权驳回。

　　　　电子音一解释，白小白大概明白了半自主定价是什么意思了。

　　　　比如一道菜品，白小白新掌握推出后，系统给了一个基准价500元，白小白可以定价五百以上，也可以定价五百以下。

　　　　但是按照系统的意思，目前定价不能差基准价太多。

　　　　比如定价两三千肯定不行，或者定价五六十肯定也不合理。

　　　　不过问题来了。

　　　　这个在基准价上下波动的区间，具体极限在什么范围？自己定价能增加多少，能减少多少？

　　　　白小白立刻和系统反映了这个疑惑。

　　　　系统解释道：

　　　　宿主目前等级为大成，可以在参考基准价的基础上，增减200元定价，超过这个区间范围，系统有权驳回。另外温馨提示，宿主店里的所有美食定价小吃不得低于50元一份，主菜定价不得低于100元。

　　　　果然这个可定价的区间范围很小。

　　　　这也难怪叫做半自主定价了，如果是全自主定价，那就是自己爱定价多少就定价多