美食掌厨人- 第115部分

　　　　这样一个光滑柔亮的油面团就算大功告成了。

　　　　接下来就是把油面团制成定型的油条状。

　　　　白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。

　　　　架锅倒油，开中火加热油锅。

　　　　白小白把长方形面团切成两指长一段，把其中一段累叠在另外一段上面，筷子沾上油，从累叠好的面团中间压下去，制成油条胚体。

　　　　直到油锅里的火候合宜，约莫七成左右，将油条胚体小心翼翼拉长，慢慢放入油锅中炸制。

　　　　等到油条胚体慢慢浮上油锅，用筷子快速把油条拨到另外一面，确保油条两面都能炸透。

　　　　眼看着油条胚体一点一点膨胀变大，颜色越发金灿灿，浓郁的香味扑面而来，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。

　　　　实在太香了。

　　　　不过现在可不是光想着吃的时候。

　　　　因为油条已经基本定型了，所以这时候要勤快来回翻动，确保油条两面都熟，不会被炸糊。

　　　　用筷子来回拨动油条，直到整根油条完成呈现完美的金黄色。

　　　　白小白拿了个干净的盘子，把炸好的油条捞起，沥干油后，放入盘中。

　　　　就这样一根香喷喷的、色泽金黄、卖相十足的特制金黄油条就制作好了。

　　　　实话实说，白小白觉得特制金黄油条除了酵母水制作、以及面团发酵很大很夸张以外，其余别的步骤基本上和他老妈的做法很类似，并没有体现出特制究竟在哪里。

　　　　不知道味道上是不是和普通油条差不多。

　　　　因为任何新品，第一份的系统美食，白小白都可以无条件免费试吃，所以他也不顾虑了。

　　　　夹起油条，吹了几口气，等到稍微降温后，白小白张嘴咬了一小口。


第一百八十八章　顶级高活性干酵母



　　　　特制金黄油条呈现完美的金黄色，光是看着就让人胃口大开。

　　　　白小白咬了一口油条，嚼在嘴里，顿时满口生香。

　　　　新品味道果然没有让白小白失望。

　　　　油条特有的酥软感，和他老妈以前做的一模一样。

　　　　但是味道却明显更好。

　　　　这油条蓬松而不烂，口感酥而不脆，每一口都带着一股梗嚼劲儿，越嚼越香，而且这油条吃起来并不油腻，恰到好处的咸味一点一点在嘴里化开，有一种难以描述的美味。

　　　　明明没用什么独特的香料，只用到食盐调味，但是为什么会如此好吃，而且特制油条没有半点碱涩味，口感极佳。

　　　　吃完一整根油条后，白小白回味无穷，忍不住舔了舔嘴唇，完全没吃够。

　　　　这油条的蓬松度和口感真心没话说，绝对是白小白迄今为止，吃过最好吃的油条。

　　　　白小白以前小时候，在乡镇小学那会，他老妈每天早都会炸一些油条配一碗粥或者清汤面给他当早餐。

　　　　那时候每天早吃一根油条，简直是太幸福了。

　　　　特制油条的美味瞬间勾起了白小白儿时的童年回忆。

　　　　他晃了晃神，问道“系统，这一次特制金黄油条用的食材绝不一般吧。”

　　　　新品口感这么好，香味这么足，而且还不油腻，白小白确定除了自己的厨艺外，肯定有系统食材的加持。

　　　　很快，清冷的电子音随即响起：

　　　　食材好食才好，特制金黄油条的主要食材如下

　　　　面粉：系统磨面用的小麦品种非常特殊，是由三种顶级麦种杂交而成。

　　　　这三种麦种分别是鹤北省的碧玉麦，山xi省的白火麦，以及鲁东省的白芒麦。

　　　　三种顶级麦种杂交而成的麦子品种，名唤奶香北麦种。

　　　　系统将奶香北麦种植于xi藏雅鲁藏布江中游河谷地带，这里海拔3300米以，气候温凉，夏无暑，冬无严寒，此地区土地无污染，富含各种河谷矿物盐，有利于小麦返青、抽穗、成熟，最后得到成熟的奶香北麦，经过系统一系列精细化研磨加工，得到细腻滑柔的奶香面粉。

　　　　这种面粉为特级面粉，除了富含各种蛋白质和以糖类，还有一个独特的特性。

　　　　用这种面粉，即便在高温下，也可以保持面粉中的绝大多数蛋白质、糖类不被破坏，所以非常适合油条油炸使用。

　　　　白小白看完系统的面粉现字后很震惊，连脑袋都有点轰隆隆的。

　　　　居然是奶香北麦种！

　　　　果然和至尊牛肉面和鲜肉小馄饨用的面粉完全不一样。

　　　　白小白不是农学家，鹤北省的碧玉麦，山xi省的白火麦，以及鲁东省的白芒麦他并没听过，不过最后得到杂交获得奶香北麦他倒是以前在一些杂书，看过一些。

　　　　这种杂交小麦是华夏农业大学、华夏科学院吕博士后，穷尽毕生，在个世纪70年代，通过三种麦种杂交而成的顶级麦种。

　　　　这种麦种抗虫能力强、结穗率高，唯独对于生长环境要求极为苛刻。

　　　　如果地形、气候、甚至土壤的各项理化指标只要有一点不符合，这种麦种就难以成活，极其容易死亡。

　　　　因为存活率极低，这种麦种在个世界70年代问世后，还未大量推广，就被国家农业部直接枪毙雪藏了，被列为珍稀麦种，只在小部分特定区域种植。

　　　　这种麦子磨成的奶香面粉，面粉粉质雪白细腻，合水后粘度好不沾手，是中式面点的顶级面粉，尤其用于炸制面粉更佳，因为独特性和珍稀姓，和响水大米一同被列为华夏人民大会堂专用主食食材，被钦定特供华夏领导人专享。

　　　　很多普通群众可能连听都没听过这种特级面粉，更别说见过了。就是一般五星级酒店，见多识广的顶级面点师也难以接触到这种级别的面粉。

　　　　没想到白小白今天不仅看了、摸了，还用它做成了新品特制金黄油条。

　　　　想起来都激动。

　　　　当然面粉的来源还只是开胃菜，让白小白更震惊的还在后头。

　　　　系统继续现字：

　　　　酵母粉：系统提供的酵母粉为顶级天然高活性干酵母粉。

　　　　系统用顶级苹果、绵砂糖、顶级野生蜂蜜、无菌山泉水混合后，作为培养液，放入特殊无菌培养皿，精心培育酵母菌。

　　　　经过七天七夜的特殊温控和良好的环境下，培养液中生长了大量天然酵母菌。

　　　　将培养液用特殊生物活性膜过滤，滤去杂菌，只保留百分百的酵母菌群。

　　　　经由黑科技设备层层筛选，从酵母菌群中挑选活性最好、状态最健康的顶级酵母菌，制成淡黄色的顶级酵母菌原液。

　　　　将顶级奶香面粉，缓缓加入酵母菌原液，混合均匀后，经过生物无损烘干法，得到最顶级天然的高活性干酵母粉。

　　　　这种干酵母粉被装在特殊的广口玻璃瓶设备中，通过黑科技，低温恒压干燥保存，可以长久保持酵母菌的活性。

　　　　这种干酵母粉，酵母菌纯度和活性均恒定高达99999999999，全球任何精密生物科学实验室都无法达到。

　　　　使用时，只需要在清水中加入少量干酵母粉，即可让酵母菌恢复活性，把这种顶级酵母水添加入面粉中，可以让面团发酵极致，膨大数倍不止，是制作特制金黄油条最顶级的干酵母粉。

　　　　看完系统一大段现字后，白小白整个人还处在震惊当中。

　　　　系统还真是不遗余力，有点秒变生物学家的意味，经过这么多生物高科技手段步骤的不断细致加工，才制成一广口瓶的顶级高活性酵母干粉。

　　　　而且没想到，居然能够把酵母菌的活性和纯度达到这么高的指标，简直难以置信。

　　　　酵母粉白小白其实从小就接触过，他老爸以前开店的时候，都是直接买的安琪牌干酵母粉发面。

　　　　安琪牌干酵母粉算是国产老品牌了，口碑极好，以发面快速、效果好闻名全华夏。一般开包子馒头铺或者西式面点店的老板，基本店里都要常备这种干酵母粉。

　　　　不过这种酵母粉保存需要特定的环境，暴露空气中一旦保存不当，干粉很容易吸收水分、混入杂菌，甚至让酵母菌群大量失活，最后导致酵母粉发酵效果不好。

　　　　而系统提供的干酵母粉显然不用担心这一点，有特殊黑科技广口瓶设备罩着，酵母菌纯度和活性均能恒定高达99999999999。

　　　　这个百分比简直高的吓人。

　　　　难怪刚才做油面团的时候，不需要温水，只用普通的常温水，就可以把拳头大小的面团发酵成海碗大小，这种手段就连小当家里面的白罗家祖传的千年老面也要甘拜下风。

　　　　白小白如是想。


第一百八十九章　粥与油条的绝妙搭配（上）



　　　　系统现字完酵母粉后，又继续现字其余材料。

　　　　除了面粉、酵母干粉以外，剩余的食用油和海盐也是系统精挑细选的。

　　　　食用油和酥炸黄金鸡翅一样，都是由系统精挑细选过的花生，手工压榨，滴滴精制而成。

　　　　而海盐则是系统深淘数千米以下无污染的深海海水，经过反复日光浴曝晒，除去有害物质后，精细加工而成的添加碘的深海海盐。

　　　　另外，按照系统的制作方法，类似于酥炸黄金鸡翅，食用油都是不会长期重复利用，一锅油在油炸过五根油条，就会被系统回收。

　　　　所以完全不用担心食用油反复油炸的卫生问题。

　　　　总之，所有顶级食材加白小白日渐娴熟的料理技术，终于成就了特制金黄油条无可比拟的美味。

　　　　白小白看完所有食材来源后，问系统道“系统，一根特制金黄油条定价多少元？”

　　　　他的等级还是偏低，目前无法自主定价，所以只能问系统。

　　　　清冷的电子音即刻回复道：

　　　　特制金黄油条99元一根，宿主等级目前低，无法篡改价格。

　　　　99元一根，虽然定价真心不便宜。

　　　　但是白小白吃过新品后，心里果断认为新品的味道，绝对对得起这个定价。

　　　　知晓新品定价后，白小白继续问系统：

　　　　“系统，这一次新品用什么特别的餐具盛装？”

　　　　美食美器推出后，基本美食都会系统特定的美器盛馔，这一次应该也是一样的。

　　　　清冷的电子音果然回复道：

　　　　盛馔特制金黄油条的美器，是北宋皇宫御用汝窑白瓷方形盘，系统全部按照宋朝白瓷老工艺绝密特仿制作而成，一共36套，现已出现在美食美器专属柜中，宿主请查收。

　　　　北宋皇宫御用汝窑白瓷方形盘？御用的？

　　　　听起来绝对的高逼格。

　　　　白小白闻言，立刻打开美食美器专属柜，果然在柜子里头，出现了一套的新餐具。

　　　　自从美食美器推出后，白小白对于系统每一次提供的顶级餐具也格外感兴趣。

　　　　这一次也不例外。

　　　　拿起一个北宋汝窑白瓷方形盘，白小白仔细端详了一番。

　　　　新餐具果然也是精美异常，是当之无愧的高逼格美器。

　　　　这个白瓷方形盘的质地比起盛馔至尊茶叶蛋的唐朝邢窑羊脂白瓷小碗还要莹白。

　　　　莹润卵白的方形盘面，没有一丝一毫黑点，几乎亮到可以反射着光泽，就是拿来当做镜子用也无不可。

　　　　宋朝汝窑的白瓷果然是华夏国瓷器中巅峰代表。

　　　　白小白不由得感叹道。

　　　　这种规格的白瓷十分珍贵，它的制作工艺早在元兵南侵宋朝时候就在乱世中失传了，它的白净度就是现代最白的白瓷也无法超越，堪称瓷器界的传奇。

　　　　后续无数次的仿制，包括现代景德镇仿古瓷的专家，也是倾尽毕生之力，试图运用高科技工艺挖掘出的汝窑白瓷的奥秘。

　　　　然而一切努力都是徒劳的，仿制而成的白瓷，亮白度始终无法比拟宋朝汝窑的白瓷。

　　　　有句老话描述这种白瓷的珍贵度，纵有家产万贯，不如有汝窑一片。

　　　　这种白瓷的白净度就连老外都赞不绝口，公认它是中国白的唯一代表。

　　　　现在系统特仿的宋朝汝窑白瓷就在手，白小白激动地忍不住多多看了几眼。

　　　　中午饭点推出新品后，这些白瓷方形盘马就要派用场。

　　　　所以看够摸够美器后，白小白把美食美器专属柜里面的所有白瓷方形盘都取了出来，放入洗碗机清洗。

　　　　哗啦啦

　　　　洗碗机工作中。

　　　　有点小洁癖的白小白也没闲下来，他拿块抹布，仔细擦拭橱柜台面，把台面残留的面粉痕迹都擦拭了个干净。

　　　　整理完卫生后，他洗干净手，顺手拿起刻刀和一个胡萝卜，正要尝试练习花卉雕。

　　　　这时候玻璃厨房外面传来了一声熟悉的略微苍老的呼喊声。

　　　　“小师傅，你是不是油炸什么东西啊，怎么这么香？”

　　　　白小白本来以为现在是非饭点时间，看了一下手表，才发现时间已经接近十一点了