重生之华夏文圣- 第118部分

　　来迎接他们的是食品厂的江厂长，与一群食品专家。

　　仁娜给双方一一介绍，江厂长是名老成持重的老厂长，与苏怀客气了几句，先带他们看看了食品厂的设备，介绍一下厂子的实力。

　　“苏老师，您说的卤菜真是闻所未闻，我真是想见识一下，不过我们金陵分厂，有多年制作凉菜，生产任务很紧，不一定能满足您的要求。”

　　江厂长虽然看出仁娜与苏怀关系不一般，不过口头上再怎么夸着，却摆明并不想参与。

　　说白了，这次虽然是他们企业大小姐仁娜推动，他们食品厂根本不想接这个吃力不讨好的活。

　　他们不是没有在连锁店中开窗口卖过速食，可他们研究开发很多种食物贩卖，什么饭团，锅巴，肉饼，可都最终被樱花日料店的寿司打败。

　　苏怀这个诗人，大言不惭说自己要卖什么卤菜，难道他觉得比西北场所有的食品专家强吗？

　　“这些厂房里的工人都是在做火腿的吗？”苏怀路过那些厂房，随口问道，这些工人的样子都无精打采的，看起来这厂子经营状况并不好。

　　“嗯，都是凉菜，您可以尝尝我们的火腿，还与你那卤菜相比味道如何。”江厂长微微笑道，旁边专家也帮腔道：

　　“我们西北火腿是华夏十大肉类产品，得过十一项国际奖项，经过21道工序，可以把猪肉腥臭味完全消除。”

　　苏怀被他们带着路过一个腌制火腿的地方，江厂长递给他们品尝，众人都说“美味”时，苏怀却是一口咬下就摇摇头：

　　“怎么一点都不香？”

　　“香？”江厂长一愣，众多专家也是互相望着，这腌火腿去去异味就很难了，哪里会香？

　　仁娜笑道：“我的苏大圣人，我们这火腿当然不能跟你那精致的东坡肉比了，你就不要要求太高了。”

　　苏怀却是转头问江厂长道：“你们在缸里腌制火腿的时，加了狗腿没有？”

　　“什么腿？”江厂长以为自己听错了，俗话说狗肉上不了正席，腌制之后更是又柴又硬，怎么能做火腿？

　　众多食品专家心里都暗暗摇头，这位苏圣人原来真是个外行啊，这狗肉怎么能腌呢……

　　仁娜也笑道：“我的小苏老师，你别逗他们了，这腌火腿，都是用猪肉，哪里有加狗腿的。”

　　苏怀随口道：“我听过民间资料里说，这腌火腿时，如果能每缸十条猪腿加入一条狗腿在旁，会让火腿产生一些特殊香味，你们可以试一下。”

　　原本苏怀只是随口一说，但是江厂长却是眼珠一动，这苏怀分明就是外行，不知道仁娜大小姐被他灌了什么迷药，可不能让这大小姐上当了，趁机逼他现形吧，微微一笑道：

　　“既然苏老师有指示，那让工人找狗腿，按照苏老师的方法加上腌房里。”

　　众多专家都互相看看，心里都明白，这江厂长是故意让苏怀现形了。

　　杜江与胖姐也是心知肚明，胖姐笑道：“哟……这苏老师一句玩笑话，你们就当真啊，那苏老师说天上龙肉好吃，你们是不是也要抓一条下来。”

　　可苏怀却摆摆手：“我没开玩笑，让他们试试吧。”刚才参观他也已经看出了这食品厂虽然士气低落，但是布置得井井有条，工人也很熟练，这里当作他的卤菜大本营，倒是非常适合。

　　不如趁此机会，让江厂长看看他的实力。

　　众人边说边走，终于来到实验室，江厂长这才问道：

　　“不知道苏老师要做这卤菜，是以什么为基础，是猪肉，牛肉，还是鸡鸭，泡菜呢？”

　　“江子，把东西拿过来。”苏怀让杜江把那一袋子材料拿过来，哗啦啦倒在案板上。

　　江厂长与一众食品专家一看桌上的东西，都是眼睛瞪圆了，看着那一条条上面有疙瘩的怪东西，端详了半天，终于认出来了。

　　竟然是……鸭脖子？

　　仁娜也是美眸惊讶：“这鸭脖子都是磨碎了喂猪的，苏呆子你要把喂猪的东西做菜？你不是开玩笑吧。”

　　鸭脖子这里是骨连着细肉，嚼不烂，吃不动，菜场里卖时，都是剁了扔在一边，等人来收了喂猪，谁也没听过人吃鸭脖子……

　　苏怀淡淡地道：“我们华夏菜，领先于他国烹饪技艺最大的一点在于，我们做的都是那些看起来不好吃，甚至不能吃的低级材料，这样既可以避免浪费，可以让普通人都可以品尝到这种美味。”

　　老外做什么金枪鱼，鱼子酱，鹅肝，各个当宝贝，其实谁又能平时吃到呢？

　　再好的菜肴，价格昂贵就只能是当作奢侈品，给有钱人装阔罢了。

　　何况，这些山珍海味怎么做都好吃，算什么厨艺？

　　对于苏怀这种吃货来说，厨艺的最高境界，就是化腐朽为神奇，这鸭脖子就是最好的证明。

　　苏怀也能理解他们为什么觉得他做鸭脖子荒唐。

　　别说是这里的中餐失传了，就算原本时空，德国人还傻乎乎地拿螃蟹肉喂鸭子呢，更提看起来就很吓人的鸭脖子，鸡爪之类的了。

　　这时候，一名食品专家好奇拿起一只鸭脖，忍着恶心闻了闻，不由奇怪道：

　　“这鸭肉怎么这么硬？腌的时间太久了吧……”

　　旁边的杜老板解释道：“我们腌了12小时之后，再烤过的。”

　　“烤？”那名专家的笑容一下子凝固住了。

　　一般烧肉，都是用新鲜的肉，烤出肥油会极为焦香可口，但是如果是腌的话，就会让肉丧失油脂，变得硬而有质感。

　　这是两种截然不同的处理手法，如果是先腌在烤，就会使肉完全脱水，紧实发干，根本就咬不动了。

　　这下不光是江厂长了，就连仁娜都有些动摇了，我的天哪……这苏呆子确定做的不是黑暗料理？这鸭脖子硬得都可以当砖头敲人了吧？

　　“苏老师，您不是在跟我们开玩笑吧？”江厂长面色一沉，觉得苏怀根本就是戏弄他们。

第二百三十七章　九成的周黑鸭

　　

　　仁娜见江厂长口气很硬，却是冷声道：

　　“江厂长，你急什么，或许这是苏老师尝试他的卤菜古方的实验而已，又不是最后成品，你注意你的言辞。”

　　这时候，就听到外面传来几声“嗷嗷”的狼嚎，江厂长脸色立刻就变了，早就听说过这位大小姐车里带着条叫“铁木真”的藏獒，谁不听她话，就扔到车里去。

　　众人顿时噤若寒蝉，都不敢作声了。

　　仁娜这才满意地道：“好了苏老师，你可以开始了，江厂长，你让你们厂专家一起全力配合。”

　　这时候，工作人员已经点开了煤火炉，苏怀之所以必须要用食品厂的加工炉，就是因为他们用的蜂窝煤。

　　卤菜必须要用蜂窝煤那种平均受热，才能入味均匀。

　　“下货。”苏怀看着那口一米多高类似水缸的煮缸，让人加水之后，对杜江示意。

　　杜江一倒下卤水香料，江厂长与那些食品专家立刻就心神一凌，都不约而同地凑过来，用力嗅了起来。

　　这香味……怎么这么特别。

　　江厂长惊讶道：“里面有花雕，小茴香，桂皮，罗汉果……这么多香料？”

　　胖嫂在旁笑道：“江厂长好鼻子啊，我看仁娜小姐的铁木真都没你鼻子灵，可惜你只说多了十分之一的材料。”

　　此时江厂长已经不顾胖嫂的讽刺了，只是轻呼道：“难道你们加了几十种调味料？”

　　众多食品专家也都动容了，要知道这调味，是一门非常高深的学问。

　　很多人都明白，调味料加的种类越多，味道就会更复杂，更有口感。

　　可多种调味料一起烹饪是有极限的。

　　一种调味料是一个味道，可两种混合在一起会产生复杂变化，分量不同，火候时间不同，味道就会截然不同，往往是人意想不到的。

　　有可能酸加甜两种放在一起，不是酸酸甜甜，而是苦的……

　　所以一般而言，调味料越多，就越难掌握，越难调配到自己想要的味道，其中那种微妙的平衡，是极为难以掌握的。

　　他们的西北腌火腿，用了7种调味料已经多次获得国际奖项了。

　　再往上多加一种调味料，就会让味道失去平衡。

　　而苏怀这卤菜，一口气竟然加了几十种调味料，这不是乱来吗？

　　可令江厂长等人难以置信的是，重嗅觉上闻，这个复杂无比的味道，非常的吸引人，简直是令人食指大动。

　　江厂长忍不住，直接找了勺子幺了一口，可一口下去，就觉得舌头一阵麻感，当时就“噗”一下子吐了出来。

　　“江厂长！”众人赶紧过去扶住他。

　　“这卤水味道太重了，里面放了什么……这么麻。”江厂长说话都不利索了，这哪里是汤啊，分明就是毒药！

　　“是花椒。”苏怀解释道。

　　“韩药！？”众人都是惊呼一声。

　　人人都知道这花椒在韩药里，主要是止痛、杀虫的，专杀血吸虫、蛔虫等症。

　　苏怀竟然拿杀虫药做菜，他是不是疯了！

　　“仁娜小姐，不行，不怎么这么干，乱用药品，这是要出事的！”江厂长忍不住沉着脸道。

　　“出事我负全责。”仁娜冷然道。

　　苏怀满脸淡然道：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”

　　乱用中药调味确实很危险，不过他这调味配方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“

　　其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。

　　这周黑鸭的卤水配方是商业秘密，人家当然不会给大学做研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料，味道也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的配方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界做出八，九成味道的“周黑鸭”来。

　　“谁会控火？”苏怀微笑问道。

　　疯子，苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。

　　“我来。”江厂长一撸袖子：“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。

　　“那可太好了。”苏怀道：“等下我说火力的大小，江厂长你听好我的口令。

　　“好的。”江厂长点点头，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。

　　江厂长调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。

　　“现在可以卤了吗？”江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。

　　“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。

　　苏怀以前在在自己家里，与胖**在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。

　　“你在等什么呢？”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。

　　“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”

　　苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。

　　“原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。

第二百三十八章　美德拉反应

　　苏怀能说出这样的话，证明他并非完全的外行。

　　旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道：“还真有点门道。”

　　“不过这色泽的控制可真不简单。”

　　“我看还要多做些实验。”

　　正在此时，苏怀看准时机大声道：“江子，下鸭脖~！”

　　杜江扛起一桶鸭脖，小心翼翼地倒在煮缸里。

　　苏怀赶紧指挥道：“火大些！这时候如果火小了，鸭脖下去，就会与香料粘在一起，无法入味了。”

　　江厂长连忙调大火，苏怀抬手示意还要大些，他只得咬牙继续转动调火轴。

　　苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后，苏怀又提