色香味- 第23部分

　　　　“老先生这是来回忆儿时的味道啊……”秦风感叹道：“换清蒸河鳗的话，味道差别可就太大了。”

　　　　“这也是没有法子的事……”毛伟看了看秦风的年龄，终究还是摇摇头。

　　　　“看着我摇头干嘛，不会是在打我的主意吧？”

　　　　被秦风这么一说，毛伟反而燃起了希望之火，他问道：“秦师傅，你肯定也是做过这一道红烧河鳗，对吧？”

　　　　“做肯定是做过的……”秦风脸上有着前所未有的凝重，他也不敢胡乱夸海口，说道：“老先生记忆中的那个味，谁能够说得准……”蓦地摇了摇头，道：“算了，老人家有一份回忆不容易，还是不要轻易去破坏了……”

　　　　毛伟怅然道：“哎，那也只能换菜了……”说着，就亲自去和老先生沟通去了。

　　　　毛伟刚走，来了一个天字号包房的传菜员，见到秦风之后笑嘻嘻说道：“秦师傅，外面有人找你。”

　　　　“找我的？”秦风指了指自己的鼻子，在左右看了看，好像这里只有他一位秦师傅。

　　　　“是啊，秦师傅快去，晚了人家说不定就走了……”

　　　　“奇怪，找人还不进来，不出去的话还要走……这到底是谁啊……”秦风一边自语着，一边摘下帽子擦了擦脸上的汗，当然，他这个动作绝对是违反厨房间操作守则的，不过也没有人去管他就是了。

　　　　走到厨房间门口的时候，他看见了一个美好的背影，背影的上半身是招牌的火红色无袖上装，黑色热裤与黑丝美腿，暗金色的高跟凉鞋。

　　　　“小岳岳……”秦风试着叫了一声，招牌红色上衣，他所认识的也只有小岳岳。

　　　　背影一顿，停下了脚步，秦风的目光落在了那窄窄细腰之上，仿佛能盈盈一握于掌中，他不由得有些恍惚，他居然拥有过如此绝色尤物，回想起来，好像是在做梦一样。

　　　　“小岳岳是你叫的么？”岳语夏寒着脸，与秦风面对面而立。

　　　　“果然是你……”秦风笑了起来，说道：“找人就找人，干嘛弄得这么神秘……对了，老人家做过检查没有，医生怎么说？”

　　　　“我记得你好像姓秦……”岳语夏却答非所问，说道：“如果我没猜错的话，他们都叫你秦师傅。”

　　　　秦风打了个响指，以示她猜测没错，蓦地，他脸上写满了惊讶，问道：“你就是天福阁的岳小姐？”

　　　　“呸，什么天福阁岳小姐，有你这么说话的么，是天福号包房用餐的岳小姐。”岳语夏极度不满秦风的用词，很正式地纠正了他的说法。

　　　　秦风却一脸的欣慰，笑道：“闹了半天，原来是大水冲了龙王庙啊……”

　　　　“别，我和你不熟……”岳语夏连忙打断了他的说话。

　　　　“哦，对，目前来说，咱俩的确还不太熟。”

　　　　“我警告你啊，以后我和你也不会很熟，你不要以为……这个这个，就一定会……那个那个……”

　　　　岳语夏虽然是拒人千里的意思，不过，她能够屈尊前来厨房，本身就是对秦风厨艺佩服的表示——至少秦风是这么认为的。另一方面，秦风又十分重视这样一个能够直指要害的对手，现在看见这位对手还是一位老熟人，他显然十分高兴，并下意识把她引为知己。

　　　　“东坡肉吃过了吧，怎么样，是不是有烹饪不当之处，请指教。”

　＇0046章＇。救场

　　　　秦风这是真心实意向岳语夏请教东坡肉其中的得失，尽管他之前为了应对岳语夏的挑剔而打足十二万分精神，但正所谓，智者千虑必有一失，有时候，美食的好坏，食客比烹饪的大师傅更有发言权。

　　　　“想听好话还是坏话？”岳语夏却只当是他是来显摆的，语气就有些漫不经心。

　　　　“果然还是有坏话么？那我就洗耳恭听。”

　　　　“在这里？”岳语夏问道。

　　　　二人在过道里一问一答，却见毛伟正匆匆从大堂方向而来。

　　　　“咦，你们二位……”毛伟似乎很惊讶他们二人站在一起说话，他迟疑了一下，有些担心地道：“万事以和为贵，要不，去我办公室，咱们边喝茶边聊？”

　　　　“毛总您请便……哦，对了，老先生答应换菜了吗？”秦风想起毛伟还有正事，也不敢耽误他，不过，既然碰上了，也就随口一问红烧河鳗之事。

　　　　“老先生很固执……”毛伟叹道：“据他所说，从中午开始，他就几乎走遍了儿时记忆中的一些老餐馆，可惜的是，没有一家饭店愿意烹饪这道红烧河鳗。他也走累了，所以啊，与其换餐馆碰运气，还不如在这里将就着吃了。”

　　　　“也就是说，毛总您答应老先生了？”

　　　　“老先生满头银发，哎，实在令人难以拒绝啊……”

　　　　他们两个说着话，却成功地把岳语夏的注意力给吸引过来。

　　　　“你们这里的客人点了红烧河鳗？”岳语夏问道。

　　　　“啊，岳小姐……”毛伟一拍额头，想起这里有一位四大厨艺世家之一的直系子弟，当下死马当作活马医，拱手说道：“您是名门子弟，家学渊源，这一次您可一定要指点一二。”

　　　　“这我哪敢当啊，你们这里不是有一位秦大师傅么？”

　　　　秦风苦笑着说道：“我要是敢做，早就做了，还用得着毛总亲自出面说服老先生换菜。”

　　　　“连你也不敢？”这一回，岳语夏当真把这件事当回事看待了，在她想来，以秦风制作出干煸四季豆以及东坡肉的厨艺，料理一道红烧河鳗应该完全不成问题，谁又会料到，事情远不是这么简单。

　　　　“这道菜的关键之处在于鱼皮的胶汁与鱼肉的鲜嫩，两者层次感必须十分分明，火候不够，鱼皮就不够拉黏，火候过头，鱼肉就会煮糊……”岳语夏显然也深知这道菜的来历，一语就道破此中玄机。

　　　　秦风点头说：“火候问题我倒是自信能够把握，就是口味，会不会是老先生儿时的记忆，这就很难说了……”

　　　　“哎哟喂，我的秦大师傅哎……”毛伟好似捞到了救命稻草，直呼道：“能把握火候，那还有什么好说的，赶紧救场。”

　　　　秦风苦笑道：“真的要我上？”

　　　　“快上吧，老先生自己都说将就着对付了。”

　　　　“岳小姐，您看……”秦风有些为难地看着岳语夏，他本来还想喝她交流东坡肉的得失来着。

　　　　岳语夏显然也被勾起了兴致，她问毛伟，道：“毛总，介不介意我去厨房间观摩？”

　　　　“当然不介意，岳小姐能光临，这是我们的荣幸。”

　　　　“那，秦大师傅？”岳语夏又语带玩味地问道。

　　　　“我这些手艺又不是什么见不得人的不传之秘，你敢看，我就敢做。”

　　　　“那行。”岳语夏又兴奋起来，说道：“不过，你要有思想准备，菜端上去了，我可是要到老先生那儿讨一口吃的，顺便点评其中的不足之处。”

　　　　“乐意之至……请吧……”

　　　　三人鱼贯而入，毛伟当先找到臧小波，示意他匀一口炮台，秦风要亲自烹制红烧河鳗。

　　　　臧小波勃然变色道：“开什么玩笑，人家是八十多岁的老先生，那种儿时的味道已经是根深蒂固了的，你随便指派一个人，这要万一砸了嘉禄招牌，毛总你可担当得起？”

　　　　岳语夏皱了皱眉，忽然问秦风，道：“哎，这谁啊，他比酒店经理毛总还大么？”

　　　　她问得很大声，臧小波即使耳背也足以听得清清楚楚，更何况臧小波耳朵可灵着呢，又岂会听不见她说的话。

　　　　“这他*妈又是谁在插话？”臧小波还没看清楚说话的人是谁就大声喝骂道。

　　　　岳语夏不客气地抄起一把闲置的炒勺，对着臧小波的脑门拍了过去，一边拍还一边骂道：“我他*妈的就是你后台老板、风家老少看见都要客客气气招呼一声的岳姑奶奶……”

　　　　臧小波被拍得抱头鼠窜，他也是倒霉，碰上了岳语夏来厨房观摩，他平时虽然仗着和风家有一层亲戚关系而耀武扬威，可是，在和风家并称的岳家子弟面前，他什么也不是。

　　　　臧小波就这么灰溜溜逃走了，不过，临出厨房之际，他回头看了一眼，那边的秦风正在劝解着岳语夏，他的目光中不由得闪过一抹狠戾之色，心里头暗暗恨上了秦风。

　　　　毛伟连连挠头，岳语夏固然是得罪不起的，臧小波又岂会是易与之辈。得，以后头疼归头疼，暂时来说，还是先把眼前的难关给过了吧。

　　　　“秦师傅，您请。”毛伟做了个请的手势。

　　　　“咳，这么客气干嘛。”

　　　　秦风被臧小波这么一咋呼，心里头也有点发毛，毕竟，他都已经把话给说到了“砸嘉禄招牌”，这要万一失手，这顶帽子他可承受不起。

　　　　“我只能掌握火候，其他就不敢保证什么了。”

　　　　“能保证火候就已经很了不起了，秦师傅，快请吧。”毛颖也在一边催促着说道。

　　　　“那就献丑了……咦，这个鳗鱼段好像是胖子的手笔啊。”秦风匆匆看了一眼切好了段的河鳗，但见切口光滑平整、鳗段两两之间长度划一，这又是云馨大酒店的切配风格，显然出自胖子孔庆之手。

　　　　“答对了，风哥。”胖子钻出半个脑袋，忽然又结结巴巴对岳语夏说道：“这，这位小姐，我们见过的，见过好几次了，你还记不记得……”

　　　　岳语夏哪还记得他啊，不过，她也不是凡事都不给人面子的人，于是就点头说：“你好。”

　　　　“啊，你好，你好……”胖子顿时乐得找不着北了，缩回脑袋，忽然一个人偷乐着笑个不停。

　＇0047章＇。红烧

　　　　传统的功夫菜烹制，这在嘉禄也是难得一见的机会，在毛伟默许之下，其他厨师也纷纷放下手里的活，自发走近秦风这边，开始集体观摩。

　　　　秦风憨憨一笑，道：“其实这道红烧河鳗真没什么诀窍，倒是让你见笑了。”

　　　　说是没什么诀窍，表面看来，也好像的确如此，为了保持鱼皮的完整，秦风甚至都不起油锅，鳗鱼在开水里过一遍飞水去生之后，就是凉水冲激，以使鱼肉保持紧致。

　　　　炒锅里加水，河鳗入锅之后，加老抽，白砂糖，大块的蒜瓣，大片的生姜，扔进锅里，加料酒。锅里的水煮沸之后，又不停地加水，加到了半个锅子那么满，后加入的水再这么一煮沸，肉眼看去，只看见满锅子红红的汤汤水水，根本就看不见鳗段去哪儿了。

　　　　秦风打了个手势，说道：“功夫菜的工夫，就耗在这上面了。”所谓功夫菜，就这么等啊等啊，中间无所事事，还不能分神，难怪现在的年轻厨师都不愿把时间无谓地浪费在这上面。据秦风所知，魔都老城隍庙的老饭店，当年一道本帮传统名菜红烧？鱼，愣是没有大师傅愿意上手，后来还是东渡泥轰谋生的老宗师回归，听闻老饭店已无红烧？鱼，痛心疾首之下亲自示范，这道传统本帮名菜才得以继续流传。

　　　　岳语夏笑笑，表示她认同秦风的说法，其实，不说别人，就说她自己，爱好美食的同时，又极其反感立灶台之事，应该说，在岳家，厨艺方面最没有出息的，可能就是她了。

　　　　随着时间的流逝，汤汁在慢慢地收紧，这时候，肉眼已经能够看见鳗段浮出水面。秦风的炒勺不紧不慢地在锅里舀着汤汁漫浇其上，偶尔把锅里的鳗鱼段翻个儿，以防止炒锅底部的鳗鱼煮糊了。

　　　　时间继续推移，秦风已经没空与岳语夏交流、以及其他人交流，他的注意力已经完全集中于炒锅之中，每隔一小会，他的炒勺就会来来回回给鳗鱼翻身，顺便以炒勺感应河鳗的火候到底到了哪一步。

　　　　“收汁已差不多，快要勾芡了吧？”毛颖在旁边问道。

　　　　岳语夏点点头，说道：“红烧河鳗除了火候就是勾芡最重要了，传统的勾芡多用于旺火速成，利用水淀粉遇热成糊状的特性，使混合有各种调味料的汁液浓稠并附于食材表面……但是，红烧河鳗的勾芡，还有一个与鱼皮并重的功能，让鱼皮更滑嫩、更有光泽……”说到这里，岳语夏忽地醒悟过来，毛颖可是从学厨开始就被称之为天才的少女，遂自嘲道：“我也就是纸上谈兵，厨师长才是真正的行家里手。”

　　　　毛颖忙自谦道：“哪里哪里，我学到的都只是皮毛，岳小姐才是名门嫡传，‘子夏悬鹑’私房菜馆我有幸品尝过一次，至今难以忘怀，假以时日，岳小姐成就不可限量……”

　　　　子夏悬鹑是岳语夏闲来所开的私房菜馆，菜馆的所有活计都是她一个人打理，因为只是玩票性质，所以，菜馆有“三不开”的说法：其一，缝一三五不开；其二，缝二四六不开；其三，缝姑奶奶有事不开。这么一算的话，一年到头五十二个星期，私房菜馆开张的日子就屈指可数了，