《色香味》

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色香味- 第126部分


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理,甚至需要用到女性化妆用的袖珍镊子。倒是让秦风叹为观止。另外,鸡茸的处理,首先要剔去白筋,剁成细泥的时候,要用刀背而不能用刃口,在砸成细泥这个过程中,还要加入巴氏杀菌过的牛奶,以使鸡泥的颜色更为色白细腻。

    秦风一边看着菜谱上面提示的烹饪要点,一边手指轻动。脑海里想象着最后成型的鸡泥形状,这一部分吃透之后。才跳过这一段,开始往下面查看。

    整道菜的核心价值当然体现在其后的燕窝处理方面。只不过,越是往下看,秦风越觉得奇怪,鸡茸燕菜到了后半段,处理手法反而更简单了,比如说,把鸡蛋清打成蛋泡糊,然后分二到三次倒入鸡泥和燕窝搅拌均匀,即成鸡茸燕窝。

    “咦,还真是有点意思……”看到这里,秦风倒是有点跃跃欲试的意思了,燕窝的烹制,固然与鸡肉或者鸡汤息息相连,只不过,再怎么处理,总不会把鸡肉与燕窝混为一谈,而所谓的燕菜席,更是要突出燕窝,怎么反而是把燕窝和鸡泥混淆在一起,似是有故意把名贵燕窝混淆之嫌。

    王吹海显然是看过并研究过菜谱的,他也有这方面的疑问,而罗氏对此的解释是,燕菜的弹性混合在松软的鸡茸之中,口感会显得十分鲜明,而燕菜席,归根结底,以燕菜为主,但并不局限于燕菜,当第一道开胃菜鸡茸燕菜成功吸引了食客的味蕾,让人产生意犹未尽之感,这才是整席燕菜的成功之处。最后,王吹海引述罗氏的总结词,道:“燕菜席的精髓就是不断营造食客进食*,切忌头道菜喧宾夺主……”

    秦风承认,这套理论成功说服了他,其实,现实生活中,“意犹未尽”的例子数不胜数,最为广大银民津津乐道的,恐怕就要数那一句耳熟能详的“妻不如妾、妾不如偷,偷不如偷不着”……食客食用鸡茸燕菜,平淡的鸡茸之中偶尔闪耀出燕菜那令人惊艳的味觉体验,并由此勾引出食客探寻口腔中美味的来源,这才是真正的点睛之笔。

    秦风在点头认同的时候,王吹海却催促着秦风,赶紧把菜谱背出来,他要前去裴轩学院参加组委会召开的评审委员会会议。对于秦风提出的把菜谱暂留在他这儿,他是一万个不同意,据说,罗氏燕菜席其后的菜谱,连王吹海手抄都不允许了,只能靠背诵,也就是说,秦风手里的这张残片,将会是罗氏燕菜席流落在外唯一的手稿,百年之后,将会有无上的收藏价值……

    “拉倒吧……”秦风虽如此说,不过,王吹海的执着已经不是人类能够说服得了的,正因为他明白这一点,他也没有争执,默默拿着这张“珍贵”的残片,一五一十把后续工艺背诵了下来。

 '0225章'。报名

    王吹海有任务在身,在秦风把残片背诵下来之后,他很快就离开了酒店,前往裴轩学院参加评委会议,而秦风,接下来就要在罗氏方面的安排下,亲手操作这一道鸡茸燕菜。顶点 小说 。23us。

    因为是牵涉到罗氏燕菜席最核心机密,试做这道菜的地点并没有选择在云馨大酒店,而是在罗氏开设在本地一间名为清辉燕菜馆的饭店。清辉燕菜馆是以主厨熊清辉之名命名,他与罗氏的关系,既是伙计,又是合伙人,这与罗氏一直以来都想撇清八大胡同罗氏燕菜席这一印记有关,在国内的连锁菜馆,除了财务人员是他们罗氏最核心人员之外,即使是最高管理层,也是外聘的职业经理人。

    昨日与秦风谈判并最终签下合约的人,是罗氏方面负责东南亚燕窝进口业务的“建新(香江)贸易有限公司”总经理罗克俭,同时,他还是罗氏控股的建新集团市场开拓部部长,肩负有罗氏燕菜席重新在国内打出一片天空的重任,故此,有关秦风试制环节,他亲自居中联系,并不惜亲身参与。

    有关秦风需要料理的鸡茸燕菜,食材方面早已准备妥当,就等秦风按照菜谱开始烹饪。秦风也不敢怠慢,他用自己的积香木菜刀把鸡肉剁成鸡泥,然后把清辉燕菜馆准备好了的水发燕窝拌匀。

    旺火将清水烧开,旁边搭手的罗克俭连忙伸手把汤锅端离火口,秦风对着他竖起大拇指,然后将拌好的鸡茸燕窝做成椭圆形片约10 片,逐片下入锅内。打下手的还是罗克俭,他把汤锅端到火上,待水烧到**成开时,端下来将鸡茸燕窝轻轻翻一个身,再放在火上烧开。然后轮到秦风用漏勺捞出,稍晾一会,一片搭一片地码在盘中成圆形。

    至此为止,罗克俭都很满意秦风在操作过程中的熟练程度,按他的说法,如果不是亲身参与,他简直都不敢相信,秦风是第一次烹饪这道鸡茸燕菜。秦风稍稍谦虚了几句,说实话,鸡茸燕菜的烹饪真的不复杂。也就是他们罗氏方面独到的创意,才使得这道菜披上了一层神秘面纱。

    接着,秦风在锅内放入鸡油,烧热放入葱丝,烹入绍酒,倒入鸡清汤。葱丝的绿色与整道菜色泽不相符合,罗克俭打算提醒秦风要把葱丝取出,却见秦风先他一步,用他那柄黑黝黝的炒勺捞出葱丝弃之。见此。罗克俭再度暗暗点头。

    捞出葱丝之后,秦风很小心地把鸡茸燕窝推入锅内,加入精盐,烧开后。煮大约一分钟左右,即将锅内大半的鸡汤沥去,放入牛奶、姜汁、味精,烧开后用水淀粉勾芡。紧接着,炒勺舀少许鸡油,沿着锅边淋入。即可出锅装入盘中央。

    鸡茸燕菜的色泽搭配也很见心思,洁白的鸡茸燕窝,加上切成片的西红柿围盘,整道菜红白双色,视觉效果就已经非常突出。

    试制完成之后就是试菜了,罗克俭还没品尝其味,就已经肯定了这道菜的成功之处,他当着清辉燕菜馆合伙人兼行政总厨熊清辉的面说道:“秦师傅,不瞒你说,就这道菜的功力,你已经不下于我们的清辉总厨……真难以相信,你是第一次烹饪这道鸡茸燕菜……”

    “过奖了,鸡茸燕菜的工艺流程就是这么回事,难就难在每个环节的火候把握,而这一点,由罗先生亲自把关,对于我来说,完成地可算是轻松自如……”秦风不大不小拍了一个马屁,事实上,也完全不能算马屁,应当是说得恰到好处吧,以罗克俭和熊清辉浸淫其中的功力,自然能够听得出这是说到了关键之处。

    熊清辉看上去有三十多岁,因为他的燕菜馆今后一系列的推广活动离不开秦风的支持,所以他的态度更为谦卑,秦风自谦一番之后,他马上就推翻了秦风的说法,一再表示,他当年学艺的时候,这道菜可是足足下了三年的苦功。

    三年啊……信你才怪……秦风暗地里腹诽,三年学一道燕菜?有这么多燕窝给你浪费么、这种话也就是听听而已,当然,秦风也不会当面质疑,反而一脸敬佩,就当是花花轿子人抬人嘛。

    “清辉,你看……”品尝着秦风做出来的鸡茸燕菜,罗克俭与熊清辉相互用粤海方言交流其中得失,如果说,一开始的恭维出自于社交礼仪,那么,亲口品尝过后,罗克俭与熊清辉只剩下震惊了。

    “有搞错,佢只係第丫次……”熊清辉叽里咕噜说了一通,秦风只听得懂大致意思,大概就是说,他真的是第一次做这道菜吗,烹饪出来的口感怎么还要比他略胜一筹云云……

    “秦先生,服了,罗某人今天真是服了……”罗克俭是品尝过秦风的金汤鲍鱼紫菜卷,即便如此,自家秘传的燕菜席,在他人手里烹饪出犹胜一筹的口感,却是让他怎一个“服”字了得。

    熊清辉也收起奉承姿态,转而以专业的态度,与秦风探讨这道鸡茸燕菜的心得,当然,这其中,主要是他讨教秦风烹饪的奥妙。

    “这个……怎么说呢……”秦风心说我总不可能告诉你们,这其中有积香木菜刀的功劳吧,他略一斟酌,用一个稍微说得过去的理由搪塞说:“可能是我在用刀背把鸡肉拍成细泥的这道工序功力更深吧……”为了增加说服力,他又操起菜刀,刀背以肉眼难察的速度“啪啪啪”敲下,只见一片刀影翻飞之下,果然让人叹为观止,熊清辉自问,他是绝对达不到秦风拍下的速度与力度,当下更是敬服不已。

    罗克俭隐隐多了几分自得之意,秦风是他亲自签下的代言人,他的表现越出色,也就意味着罗克俭的眼光越精准,所以,在秦风演示一番之后,他的笑声也愈发爽朗,道:“秦先生,真是难以想象,普通的官燕,口感却能达到如此层次的细腻爽滑,已经直追我们贸易公司力推的极品血燕……罗某人倒是十分期待,当秦先生料理血燕的时候,该会给我等怎样的惊喜……”

    “是啊,我也是十分期待呢……”熊清辉又夹了一筷子鸡茸燕窝,放在口腔里细细咀嚼,完了又是一叹,道:“差距啊,我这一辈子,看来是达不到这样的水准了……”

    “熊总说哪里话,我只是一介晚辈,再说下去,我可要无地自容了……”说奉承话都是不要钱的,双方你来我往,倒是相互捧得不亦乐乎。

    自此,罗克俭已对秦风完全树立了信心,他甚至于产生了招揽他的想法,只不过,当罗克俭才表示出了一点意思,秦风却明确拒绝了他,说道:“罗先生,很抱歉……其实,我与我们花总,并不只是单纯的老板与雇员的关系……”

    “哦?秦先生与花总也是合伙人吗?这个,应该不矛盾吧……”熊清辉不认识花月辰,所以,他只以他自己的经验做出判断,可罗克俭是参与过与花月辰之间的谈判,一想起那张如花似玉的俏脸,再看秦风英气逼人的样子,当下又是慨叹道:“秦先生与花总郎才女貌,罗某人只恨家里没有出众的女儿家……”

    “呵呵,罗先生真会开玩笑……”

    根据组委会公布的赛制,菜肴烹饪,需要选手自备食材,对此,秦风不敢大意,他对照菜谱,在罗克俭与熊清辉协助之下,连续检查了好几遍,直到确认无误之后,才敢接受邀请,就在清辉燕菜馆里与他们二人共进午餐。

    午餐是熊清辉亲自布置下去的,很丰盛,几乎是一整套的燕菜席。罗氏的燕菜席,发展至今,已经不再局限于八大胡同时期的单一菜式,每一套都是以招牌燕菜开胃,再辅之以鲍参翅肚等海味提鲜,其中的口味尚在其次,难得的是食客感受到的那种独享尊荣的就餐体验。一餐下来,秦风说得最多的就是:“哎呀,这怎么敢当……”而熊清辉与罗克俭,照例则是回以:“哎呀,这如何就不敢当了……”

    一顿饭下来,很难说宾主尽欢,主要是秦风有些小局促,反而是罗克俭他们觉得理所当然。吃完饭之后,秦风也不再耽搁,下午两点就是选手集合时间,之前包括核对身份,拍照,采访,一系列的活动都将展开,当然,最重要的还是厨艺比赛,所以,当秦风提出告辞,他们也没有客套挽留他,而是马上安排车子送他,顺便也把食材装上车。

    选手报名的时间稍微早一点,秦风在十二点左右来到裴轩学院的时候,学院里已经有登记台和引导人员,顺便说一句,报名费是按比赛项目收费的,这个就有点蛋疼了,热菜、雕刻、拼盘三项,每项收费为60元,报名两项110元,三项全报150元,算是有个折扣,现在的问题是,只报名一项或两项,冠军大奖肯定没戏,而单项奖的冠军,是没有资格获得裴轩学院客座教授聘书的。

    秦风在缴纳报名费的时候就忍不住吐槽说:“这不是脱裤子放屁多次一举嘛,有谁会在比赛中报名选择一项或者两项的……”

    还别说,刚说完,就听见有一个略带沙哑的女声在对报名处工作人员说道:“小姐,我报名热菜和拼盘两项……”紧接着,又有一个青涩稚嫩的嗓音随之而起,道:“咦,大哥哥,是你吗?”

    “你……是……”秦风回头,却是被眼前的人晃闪了眼睛。

 '0226章'。童颜

    秦风绝对没有想到,会是在这样的情况下遇到了陈桐与陈心悦母女,之前听到有人报名两项,略微沙哑的嗓音就是出自于陈桐,这一点也是他事后才回过神,而至今为止,叫他“大哥哥”的人,也只有陈心悦,只不过,秦风的印象中,陈心悦是头顶“洗剪吹”三色发型的小太妹,他实在不能和眼前傍着陈桐的水手服美少女联系起来。

    陈心悦今年十六岁,这一点,他是从顾五太爷口中所得知的,在他上次见到陈心悦的时候,那种夸张的烟熏妆,使得她的外表倒像是六十一岁。当然,这种说法或许夸张了一些,但不可否认的是,那一天所见到的陈心悦,她的外表实在和“美”字沾不上边。

    现在的陈心悦,浓黑的长发梳成两条小辫子,前额留着齐眉刘
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