混在三国当厨师- 第171部分

　　　　佛跳墙这是闽帮菜中的首席名菜。相传这道菜是福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。

　　　　而佛跳墙的做法也非常的讲究，首先在选料上，需要鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

　　　　调料姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。

　　　　做法第一步将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫；

　　　　然后第二步将干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；

　　　　第三步把处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时才可食用。

　　　　醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱。

　　　　做法那就更特别了，将排骨切成多块长方块。将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

　　　　开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

　　　　最后将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。

　　　　至于扳指干贝的“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

　　　　做法将白萝卜去皮洗净，切成长的段，横切面成圆形薄铁筒，套取萝卜柱，每个萝卜柱分别用圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁上笼屉用旺火蒸烂取出，再将蒸汁滗下待用，翻扣于汤盘中。

　　　　然后把炒锅置中火，倒入干贝汁及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

　　　　最后就是肝花，此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

　　　　首先将每块油面筋切成片，再把地瓜去皮，洗净，切同面筋一样大的片，然后。炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油，倒进漏勺内沥油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀。

　　　　将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸，待凉后每卷切成两段

　　　　最后炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成斜片，叠在盘上即成。

　第一百九十四章　离开

　　　　而八宝红鲟饭系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。主料：糯米，青蟹，辅料：火腿肠，鸭肉，猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生仁、香菇。调料：大葱、姜、料酒、白酱油、胡椒、味精、猪油。做法将糯米洗净，泡水一柱香的时间后沥干水分，上笼屉蒸熟然后将火腿等八种辅料均蒸熟切成丁其次将红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片再将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸，取出拣去葱白和姜片最后再锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

　　　　王森做完菜后，终于松了口气，擦了擦手便离开了伙房。

　　　　此时的大厅内，庞统，赵云，郭图，苏飞，刘琦五人也有些心急了起来，看到王森回到大厅，五人同时起身寻问道：“大人，饭做好了，做了些什么，给我们说到说到？”

　　　　“是呀大人，我都有些等不及了，快些让我们尝尝吧！”

　　　　看着四急切的样子，王森顿时笑了起来，“好了，看你们一个个猴急的样子，我这就叫人把菜端上来。”说完王森拍了拍手，刘府的下人这才把菜肴端了上来。

　　　　当看到佛跳墙，醉排骨，扳指干贝，肝花和八宝红鲟饭时，五个人真的傻了，由其是庞统，之前他只是听说王森做菜如何的了得，可今日一看他便知道，自己还是低估了王森的能力，看着这些食物，绝对让人食欲大开。

　　　　“大人，这是你做的菜，光看样子就让人把持不住，我可以尝尝吗？”

　　　　看到庞统样子，王森心中也高兴无比，这是对自己的一种认可，他点了点头说道：“这些菜就是为你们准备的，如果想吃的话，那就放开了吃吧！”

　　　　王森的话刚一说完，几人也不再控制，放肆的吃了起来，而且边吃边赞不绝口。

　　　　“师傅，这闽菜真的太好吃了，如果在荆州开上一家的话，我保证你生意火爆”

　　　　荆州方面的事情，刘琦已经全部知晓了来龙去脉，可他还是如此一说，就是想让王森留在荆州做阵。

　　　　可现在刘明公主和蔡琰已经为他生下了一对儿女，他已无心再在荆州停留，再加上这次事情又牵扯到了曹府和王府之间的内斗，所以王森现在又不好出面，必竟这件事还没有和曹大哥沟通，最后王森决定还是先回到陈留，而荆州之事，就交给庞统他们来处理。

　　　　“刘琦，我知道你心中所想，可我现在真的没有心情再留在荆州，这里的事情就交给士元，公则和苏飞了，明白一早我就和子龙离开。”

　　　　刘琦听完，立即放下了手中的碗筷，急切的说道：“师傅，你也知道，荆州之地真的没有什么可让我留恋的了，不如让徒儿我陪你一起回到陈留吧，正好我也可以在师傅身边多学一些厨艺你看行吗？”

　　　　王森摇了摇头，苦口婆心的说道：“刘琦我明白你的心意，虽然你不想当荆州之主，可眼下这个形势，你真的不能离开，如果你离开，蔡瑁必会推出刘琮做为荆州之主，到时荆州的局势就很难控制了，所以你还是留下来配合士元他们，这样荆州才会稳定，你放心，等到时机一到，我会找时间把你调到我身边的。”

　　　　虽然刘琦也很想离开，可王森把话说到这个份上，刘琦也只好点头答应了下来。

　　　　“师傅，我知道了，你放心吧，我一定会按照你的要求完成任务的，同时我也在这里祝师傅一路顺风。”说完刘琦便干了杯中的酒。

　　　　见此，王森也非常的欣慰，和大家共饮了几杯后，便交代起了事情来。

　　　　“士元、公则、苏飞、刘琦，荆州的事情，就交给你们了，记住斗归斗，可不能过火，而且一定要注意安全，知道吗？”

　　　　庞统，郭图，苏飞和刘琦四人对视了一眼，庞统代四人答道：“大人，你放心吧，我庞统在这里保证，就算解决不了荆州问题，可也会维护现状，直到陈留对袁门开战结束，我倒要看看，到那时诸葛亮那小子还能玩出什么花样？”

　　　　虽说庞统说的委婉，可王森也听得出来，意思很明显，就算曹府的司马懿和诸葛亮暗中联手，庞统也来者不惧。

　　　　王森当然知道庞统的本事，笑着点了点头，随后和大家闲聊了一起，直到晚饭结束，王森把事情交代完毕后，就回到房间休息了起来。

　　　　第二天一早，王森没有和荆州任何势力打过招呼，代着赵云便离开荆州，这让荆州上下为之一震，不明白到底发生了什么事情？所有人也立即来到了刘琦的府上寻问这到底是怎么回事？

　　　　刘琦按照王森的交代，以刘明公主和蔡琰产子为由，告知大家，这才让荆州官员安心了下来，

　　　　而得知此事最高兴的要属刘琮和蔡瑁两人了，王森一走，荆州之事，还不都掌握在他们手中，这下子刘琮那心中的小九九又盘算了起来。

　　　　“叔父，即然王森走了，而且对荆州也没有什么交代，不如我们就联合马家和习家，获得荆州你看怎么样？”

　　　　刘琮的话刚一说完，蔡瑁脸色顿时变得难看了起来，“你小子还不死心，告诉你，虽然王森走了，可他手下的那几个人还没有离开，你还不知道什么意思，说明王森根本没有放弃荆州，你小子还是给我老实点吧！”

　　　　“而且你还要联系马家和习家，他们两家暗中勾结江南，你这不是在作死吗”

　　　　看着蔡瑁发飙，刘琮还真有些怕了，他缩了缩脑袋，有些后悔了起来，不过他还真有些小聪明，想了想说道：“叔父，孩儿知道错了，以后再也不敢了，以后我都听叔父的，那接下来我要怎么做呢？”

　　　　蔡瑁脸色这才缓和了下来，看了一眼刘琮说道：“能怎么办，现在也只能等了，我昨日已经休书给了曹大人，把荆州的事情一五一十的说了一遍，请求他原谅，接下来就看曹大人的意思了！”

　　　　“什么？叔父，你把事情全都说了，那曹大人会原谅我们吗？”刘琮再次紧张了起来。

　　　　蔡瑁无耐的摇了摇头，”我也不好说，不过凭我对曹大人的了解，现在这种情况也只能对他如实招来，不然要是从王森的口中得知我们在荆州的所做为的话，曹大人一定会大发雷霆的”

　　　　“叔父，即然这样，那不如我们直接投到江南去吧，这样不就一了百了了吗？”刘琮真的被吓了了，此时的他不加思所的说道。

　　　　“放屁，我看你小子还真的找死，别看现在陈留正在和袁门开战无法分身，可明眼人都知道袁门已经支持不了多久了，只要陈留平定了袁门，那天下一统之势即成，统一也只是时间问题，你还敢想着投入江南，真是自找死路！”此时蔡瑁也火冒三丈了起来。

　　　　“那怎么办，我们总不能这样等死吧？叔父，你可要帮帮我呀！我可不想就这样完了。”

　　　　看着刘琮泪如雨下，一付紧张的样子，蔡瑁的心也软了下来，安抚道：“哭什么哭，事情还不至于到你所说的那种地步，曹大人知道了的话，最多也只是骂我们几句，之后弥补过错而已，所以我们要做好准备，拿习家和马家开刀。”

　　　　刘琮这才反应了过来，暗叹万幸，也恢复了原有的样子，“叔父，即然这样，那我现在就准备人手，只要按到大人的信件后，直接对两家出手怎么样？”

　　　　蔡瑁这才点了点头，挥了挥手让刘琮下去准备

　　　　可让两人失望的是三日后他们接到曹府的信件，竟然是让蔡家交好习家和马家，而且话里话外也暗示要和江南保持好联系，这让蔡瑁和刘琮两人假了眼，不明白这其中的意思。

　　　　“叔父，你说曹大人到底想干什么，难道他真的想把荆州送给江南吗？”

　　　　蔡瑁也反复的读了几信件，最终他眼前一亮好像想到了什么一样，随后大笑了起来，“哈哈哈，琮儿，我们无忧矣！”说完便在大厅中闲逛了起来。

　　　　看到蔡瑁的样子，刘琮更加的迷糊，“什么，叔父，这到底是怎么回事？能给我说明白一些吗？”

　　　　蔡瑁满脸的兴奋之色，打开信件又看了确认了一遍后说道：“琮儿，现在你还没明白吗，曹大人方面，哦不，应当是曹府方面想看到的是更混的荆州，而不是一定稳定的荆州，这回你应该明白了吧！”

　　　　要说小聪明，刘琮还真有几分，可在这大是大非的面前，刘琮的脑子还真的不够用了，现在他真的不明白自己的叔父在说些什么，一个混乱的荆州对陈留可是一点好处也没有呀！

　　　　看到刘琮的样子，蔡瑁心中这个气呀！心想他怎么会有个这个