有了生炒自然有熟炒了，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟，然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
熟炒所涉及的就广一些，这其中要用到很多其它的做菜手法，这种炒法以后你慢慢会学到的。接下来就是第三种炒菜法——软炒。又称滑炒！
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。北方一些菜都需要用到软炒，当然并不是说这软炒只能适用于北方，南方同样也适用。
那第四种呢就是煸炒，又称干煸！干炒是将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。这种炒法对火候要求很严格！
第五种就是焦炒，将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝。说实话，这种炒菜法我不喜欢，虽然味道很好，但是不论是营养上还是对身体好处都不是很多。当然做为厨师，不喜欢不代表可以不去了解，不去学习，当你有一天能突破自我，也许会找到解决问题的方法也说不定呢。
今天再告诉你最后一种炒法，虽然说炒法还有很多，但我先教你的一些只是常用的，特殊的以后都会教你的，现在你要做的就是，基本基础，没有人一口气能吃个胖子，最后一种炒法——水炒又叫软炒！
将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒。工艺流程：选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁。
这最后一种菜广东那面还是喜欢的，而且菜系之中用到的最为多！”大厨不住嘴的说了很多，丁一听的很认真，慢慢丁一的兴趣已经被勾起，本身就是一个吃货的他，当然也希望有一天自己能做出一桌满汉全席来！
大厨不只是说，当然也会现场教授，这次大厨没有玩花活，而是很正规的炒了一盘土豆丝，看着那香气扑鼻，似玉似翠的土豆丝，丫的！这不是在开玩笑吧，要知道丁一在前世就知道，判断一个厨师是不是好厨师，没有必要去看他能做多少大菜，也不要看他手上的花活耍的多好，看的就是基本菜，其中就有这一道清炒土豆丝，今天他算见到了真正的高人。
有了动力，有了热情，还有了目标，最主要是这人还有毅力，成功其实已经不远了！
No。232 半路杀出个吴广
又是一个艳阳明媚的早晨，虽说大城市的空气差一些，但是确也同样清新凉爽，如今已经慢慢的进入到夏季，所以早上这种凉爽的空气让人会有一天的好心情。
丁一买了一辆自行车，这次丁一买的车子同样是那种很土的大二八加重的自行车，在这个满意山地越野的年代，这种二八加重的自行车那还真是老古董。
虽说这车子骑起来有些累，但不得不说，这点小体力对于丁一这种变态来说，那就是小意思，而且最重要的一点，这种车棒实，看着就有力量。话说这个车子丁一买来才花了三十大洋，想想当天自己骑着车子回到小区时，把这车往停车棚里放的时候，那还真惊到了一片的下巴，门口的门卫，保安，巡检……好吧，在这些人眼里，有钱人就是有个性。
为什么丁一是有钱人，废话，自己有一个栋三层大商务楼，那能没有钱吗？开玩笑呢吧。所以对于丁一这种无论穿着打扮还是买东西都十分“复古”，好吧！是另类的家伙来说，那就是个性，你没钱，这么穿，别人看不起你，瞧不起你，会说：丫就是一穷鬼！但是你有钱了，就不一样了，人家会说：“看人家，多有艺术细胞！”总之这个看钱的年代就是如此。
“吱！”丁一一个急刹车，大二八车发出“痛苦的呻吟”声！因为在丁一前面站着一个男人，一个很平凡的男人，一个没有什么出奇的地方，确让丁一感觉十分危险的男人！
很明显，丁一知道对方就是冲着自己来的，并且在自己出现的时候就已经锁定自己，没有办法，丁一只好停下车了！好在对方没有偷袭自己的意思。
“不错！反应很快！”对方平静的说道。声音有些低沉。
“这位大哥，你挡着我的道是在等我吗？我不认识你啊！”丁一把车子停好，好在这里是靠近小区公园的地方，可以说这里还算僻静。
“嗯！有人想请你去一趟！因为听说你很能打，所以只要我出面请你了！”对方说话一如即往的平静，没有任何的语调。丁一身上的汗毛瞬间就起来了，这人太危险了，对方绝对不简单。
“那个啥，能说一下是谁要见我吗？我一个小农民，不值得您这样的人亲自出面吧，在说我也就是农村把式打打架，看您绝对是高手高手高高手，要不您让让路放了我吧。”丁一可不想和这种人发生冲突。
“你和我走，我就不为难你，要不然就有些对不起了！”对方态度一如即往的平静。
“那还真不能和你走，因为我要上班了！再说我不认识你，万你要把我卖了怎么办？我可是知道现城里有一群人，他们就喜欢抓我这咱年轻力壮的，然后把我们骗到一个地方，到时候把我们迷晕，把我们的心脏脾胃肾都卖掉！”
其实这个时候丁一一边乱侃一边已经想其它的事情，此时这人已经完全锁定自己，自己身上不管发生什么事情，哪怕是一颗头发在动对方都能感觉到，所以丁一如果此时把自己空间那些小虫子放出来，根本就不可能，现在他只能想办法，而且心中也在猜想对方是谁派来的，最有可能的就是那个叫于德水的人，当然也不否认那些打探自己家里贼人的幕后主使。
“不要在这里和我拖延时间，你这样的小子就算来了，我也分分钟钟就可以放倒你，你那种花拳绣腿还是不要动的好，要是到时候我收不住手，你有个三长两短，我也没办法对请你的人交待。”对方说完已经一步步的逼进丁一。
可以这么说吧，此人每一步的逼进都给丁一特别大的压力，而且随着对方逼进自己，丁一感觉到内心中的震撼。至于说怕？丁一还真没有，已经能确定就是，这人是一名会古武的，并且此人不同于自己的媳妇李玲等人，这人手上是见过血的，那突然暴发出来的杀意让丁一心中一寒，如果不是当年丁一对自己进行过杀气训练，还真就被对方吓住。
见过血的人和没见过血的人，气势上有太多的不同，当然相比此时丁一的震撼，对方心中更是震惊，这个小子有两下子，最主要的就是，这小子也见过血啊！这样的人是一个农民？不可能，虽然穿着打扮很土气，信绝对不是一个农民，自己要小心一些。
只是当丁一内心深处那浓浓的杀气被对方逼出来之后，中年人顿时站住脚，好浓的杀气，如果在几十年前或者古代，上过站场的人，有这样的杀气很正常，但是在这个年代，一个二十来岁的小青年有如此大的杀气，他是怎么做到的。要杀多少人，可是没有听说过哪里有灭门惨案，这样的杀气，可不是十几二十个人死亡能造成的，而是要成百上千的杀人过程积累。
“小子，你到底是谁？”中年人摆出了战斗姿态问道，语气已经有些凝重，不在是刚开始的平淡，无没有感情。
“我？一个农民而已，至于我是谁，你的顾主没有说吗？”丁一活动了一下身体，当内心深处的杀意被召唤出来之后，丁一的性格多少也会受到影响，如果说一点没有那根本不可能，此时的丁一眼睛已经开始发红，当年练习这种杀气的时候，如果不是丁一自我的调节能力好，那么当时的他就已经成为一个杀人疯子。
此时的丁一绝对是那种一往无前的，内心杀意影响着他，把前面挡住自己的人杀掉。那深深的杀意已经扑向中年人，对于刚才中年人放出来的那点小小的杀气，真如萤火虫飞入森森大火之中，一点亮光都没有了。
“看来我是看清了你，小子，不是杀过几个人就无敌的，既然如此，我们手下见真章吧。”说完中年人先动手，一动手丁一就知道对方是一名习惯用脚的高手。看着飞来的一脚，丁一闪身让过，抡起自己的脚踢向对方。
两人第一次交锋，两条腿在空间相撞，砰！中年人不由的后退一步，至于丁一，则是倒退五六步！表现看上去对方占着便宜，丁一还是不如对方，但是丁一对于刚才那一脚除了那后震力量让他倒退之外，并没有感觉到自己腿有多疼，而中年人就不一样，他感觉自己刚才那一腿踢在了实心的钢管上！自己的小腿骨阵阵做痛。
丁一此时已经在对方心中划上了高手，当然丁一确实是一名高手，除了不太会武术的招式，就他那变态的身体，一般的武者对他一点办法都没有。
“小子，真小瞧你了，难怪那些保镖会被你打倒，不冤枉，谁也没有想到，这里还有一位国术高手。”中年人，说这话其实一来是真的有些惊讶丁一的身手，二来是想缓解一下自己脚上的疼痛，看来自己在力量方面不是对方的对手，只能采取游斗的方法，但是腿上这下的疼痛会让他移动减慢的。所以要缓解一下。
“呵呵！可不会什么国术，都说了，就是打架嘛！哪那么多废话，你打不打？”丁一真不想和对方动死手，并不是怕什么，也不是忌讳什么，而是感觉没有必要，对方从刚才动手就能看出来，对方没有想要干掉自己的意思，只是想带自己走，这样的人自己能不得罪就不要得罪，这不是怕，而是不想要那么多的麻烦。
“很好！”话音刚落，中年人又一次发起了进攻，这次对方打定主义，采取游斗，不得不说，这就是经验问题，只从对方的一次出手就能看出自己和对方的差距，自己的弱点，以已之优势攻其弱势。
只是他没有想到的就是，对方不只是身体强悍，这速度也不差，好在中年人的招式还是很犀利的，这才让他堪堪的压住丁一，就是这样，也让这位中年人惊出一身的冷汗，你大爷的，这小子哪来的怪物。
现在他已经看明白了，这小真如对他说的那样，他只会打架，不会国术，对方的招式毫无章法，同样，对方也没有武术的根底，更没有气之所在，完全就是靠着那变态的身体就能让自己堪堪的占那么一点优势。
“大叔，你很厉害啊！我在村里打架还没有遇到这么厉害的人呢，打的真开心！”丁一兴奋的说道，这话听在中年人的耳朵里怎么听怎么别扭，你大爷的，还真拿自己当练手的，因为他发现，这个变态不只是身体变态，这适应能力也变态的厉害，只是十几分钟，两人交手过百招，但是不得不说，从开始的丁一受压迫到现在两人的平手，那么用不了多长时间丁一就能压着对方打。
丁一的动作简单，没有招式，就是拳来拳挡，腿来腿踢，靠的就是身体的强度，个人的速度，还有牛叉的反射神经。这让中年人已经越来越憋屈了！
砰砰砰！终于中年人随着时间的推移体力上已经有些不支，加上丁一适应了对方的招式，抓住一个空档，连续踢出三脚，这一招还是在丁一在前世电影之中学到的凌空三脚，不得不说，丁一这三脚还是收了一些劲力，但就是这样，也让那个中年人倒飞进去，人在空中已经吐血，看�
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