《明朝生活面面观》

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明朝生活面面观- 第443部分


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  文箐寻思着自己也要写几个帖子,是不是也请一些往常有关系的人,在开业的几日来捧个人场?
  首当其冲的,想到了在周忱手下的裘定初。这个人,不得不请啊。
  她踌躇满志,鞭炮一响,十一月初八,苏州南门的食肆开张了。
  上一章为彩画古代配色的内容,非一文钱杜撰,古人笔记中提取,嘿嘿。
  这一章的牙膏,古代早就有了,但大多是盐水简单了事,宋代已有鬃毛做的牙刷了,所以洁牙,早而有之,非瞎说哦。明代医书上又有专门治牙篇,牙粉已涉及到不同功用进行分类的:虚火,伤寒,防龋齿等,不一而足。这个,在这一章略写出来,分享给大家,古人的真实卫生知识,有些虽然落后,有些早就很先进了。
  嘻嘻~~

正文324 红火:别出心裁广告
  食肆开业前文箐令杜家提前两日宰了五十来只鸭,到开业前一天,只让厨师耿带着叶子一起做“香酥鸭”,进行正儿八经地试营业。同是令郭董氏与关氏做了好些点心,在七日开始了煲汤。
  文箐认为郭董氏的菜可能做得不是最好,但去了一趟长沙,发现她煲的汤确实技巧有很大提高,襄王府好美食尤嗜汤,故而南来北往之汤品,不一而足。文箐前些日子也了解到郭董氏的厨艺就苏州菜品而言,有些可能还不及程氏,但是其点心实是精巧。遂决定,让郭董氏专门负责食肆里的点心与汤品,但凡有钱的商人进门,大可以让小二推销郭董氏的汤点。
  而先前走掉的那个厨师有两项绝艺,可惜没留住,如今雇的耿厨师就厨技而言,与三婶手下的程氏不相上下,不说很好,也只是过得去,大抵是苏州的一些平常菜式还能顶上。这样的话,对于一些钱少的主顾或许用得上,至少做些酱鸭,盐水鸭,板鸭,以及香酥鸭则做为最大的倾销对象,这些菜,盐多味重香浓,很适合那些专门觅下酒菜的人。
  先且不说旁的鸡猪牛羊肉及各样蔬菜,这些大抵做出来也是寻常食肆或者酒楼的花样,文箐并不太在意,她着重让伙计推销的是鸭与鹅,以便在这个冬季,销出去最多的鸭与鹅,自己就能得到更多的绒,卖得更多的绒衣。
  郭董氏很高兴,自己到了四小姐这食肆里,就有单独的厨房,五个小灶头一字儿排开可以煲汤,再一个灶头可以蒸面点,一个灶头专门做点心。单独是自己的厨房,而没与耿厨子挤做一堆,这说明四小姐尤其是看重自己。尤其是听到四小姐说得这么一句话:“你的汤品与点心手艺,还是莫让外人窥得。这是吃饭的本事呢。”这话暖乎乎的,更感觉四小姐窝心得很,以前邓氏说叶子要偷师,那时她还有些顾忌不敢全教,如今觉得四小姐可是真心实意为了自己,于是对文箐这边可是全无保留。
  文箐将两个厨房分开,一内一外。郭董氏那个所谓内厨房,而外头的临街近一些,专门炸香酥鸭与炒菜为主,加上蒸米饭,做些汤面等,油烟大,于是安了一大一小两个简易油烟机。到得试营业那天,所有人的才终于明白这个的用途。
  七日那天专门做香酥鸭,文箐又拿了一个两尺见方的风扇加了一根管子,放在灶台上,一待屋里炸得五六只鸭后,满室飘香时,着耿厨师左手摇动上面的油烟机手柄,右手大力摇着灶台上的这个风扇。
  褚群说:“四小姐,这下面这个是不是太占地方了,毕竟这是厨房,厨子忙个不停,搁这么一个东西放在这里,误事儿……”
  地方有限,厨房小,操作台面本来拥挤,搁个小风扇在锅边,很是碍事。
  文箐道:“是,只是今天先试一下,明天只吹两下,下面这个风扇用不着一直立在这儿。褚管事,莫急,稍安片刻,且看有否效果。”
  褚群不知她葫芦里卖的甚么药,虽然名义上这店是他开的,他做了掌柜,可真正是东家是文箐,她既这么说,他自然只能遵从。
  耿厨师也是嫌碍事,只是还没开业,自己的手艺平平,挑不是东家的错,东家说什么,就怎么做,只是憋着劲儿,上下两手用动摇手柄。
  于是,只见下面的这个风扇一阵风吹起,将油锅上的油烟与香气吹起,上面的那个风扇转动,立进将油香与香味全卷进了通向于屋外高高矗立的烟囱中,等 于一吹一吸,这屋中的香味全由烟囱排放了出去,飘得周围人家全都闻到了香味。
  文箐冲褚群眨了一下眼,道:“这会儿正好有风,掌柜不如派个人出去,香味传到哪了?”
  褚群这下算是明白四小姐当日的用意了,向来一脸谨小慎微的面上也露出了笑容,嘴角歪咧着,冲一个伙计道:“去,到街去上,闻闻咱们的香味传多远了。”吩咐完,转过头来对文箐道:“四小姐,这主意太妙了,真正是别出心裁。褚某实在是短见识,佩服,佩服。”
  他说完,又抽了两下鼻子闻了闻香味,一脸陶醉地道:“哪家酒楼也不会想到这个主意,着实是妙招啊这下,四下里饿着肚子的人闻着味儿还不更饿了?哈哈,耿厨子,你说呢?”
  耿厨子虽然憨,先前不明白这些,可是经褚群再一解释,自然明白这是东家“招客”的伎俩。“那我们赶紧多炸些?”
  文箐笑道:“这个风扇先放下来吧,屋里气烟大了,赶紧抽两下,今天这个多抽几下,让众邻里与过往船只先闻个味儿打个招呼,明日开业时,且再抽两下,让围观的人都想进来吃,那才起了用。”
  褚群笑呵呵地道:“小姐,这何止是围观人,只怕是隔街闻到味儿的都会寻过来。”
  文箐朝耿厨子道:“这个厨房就交给你了,闲杂人等莫进。今日鸭炸一部分,你再按咱们先时说的,专门将香料包油炸了,香味越浓郁,飘出去的越香,越招人……”
  叶子小心地帮着耿厨子打下手,认真听得小姐的话,眼里也含着笑。食肆开业了,小姐说让她跟在这里学厨,过几年,厨房就有她一席之地,她也领郭董氏的工钱。这让她有了目标,干得更为卖力。
  耿厨子对这个小女孩先也是不满,认为洗个碗或拣个菜而已,现下手底的这个学徒不象学徒,他也不象个师傅,谁也不说身份,掌柜的说是四小姐派过来帮厨的,他反对不对。哪想到,最后香酥鸭还是她教的。东家小姐年龄小,却是见多识广,花样百出,招招新鲜不已,让他收了小觑之心。
  这正说着呢,就听到伙计在外头喊话:“耿师傅,快做啊,已掉两只了叶子,快切盐水鸭”
  褚群赶紧跑了出去,叫道:“别收多了钱,今天前十个客人免费送一份盐水鸭买得酥鸭只收一半钱。别忘了让他们在开业五天内过来,咱们有优惠”扔下文箐,只顾着忙生意去了。
  文箐从厨房转了出来,留下嘉禾去帮叶子的忙,在食肆里转了一下,看了看墙上赵木匠给雕的四联荷花挂匾,这个食肆还是走不了特别高雅路线,先还是大众化一点吧,毕竟不是酒楼规模。
  她想了想,叹一口气:可惜古人识字的不多,就算请人写满了广告词,上街发促销广告,只怕人家贪图这纸转手就做了草纸呢。可惜自己白学了广告,在古代,没用武之地。
  只是试营业这一日,三十只鸭,到时下午全部卖光,后来赠送的盐水鸭脖,鸭肫,鸭掌,一应俱空,都不够送了,过路之人皆说要买,连脚夫都想买两只鸭脖下酒。
  褚群着了范家大儿赶紧去支会杜家,今晚需得再多宰上五十只鸭,明早送过来。他忙得脚不沾地,喜不自胜,先前以前准备很充分,如今一旦开始运营,才发现还是忙不过来,只得请周大管家来主持后厨房的事务,自己则在食肆中周转,褚家娘子满脸是笑,带着孩子忙着洗菜。
  待到正式开业那天,文箐与李氏呆在家中,只有周德全带了文简与周腾余春去了食肆。
  申时,斜阳侧挂,文箐与文筜还有文筠三姐妹在廊下晒着阳光缝着衣,聊着食肆里的美食,三个小女孩都有些心不在焉。
  文筠侧首对文箐道,“四姐,你帮我画个花样子,要荷花的,五姐的是红的,我要绣白莲。”
  文筜觉得文筠老跟自己抢四姐,自己做一个甚么,她也跟在后面凑热闹。“我那个花样子,可是自己画的。你眼红甚么?要绣,自己画。”
  文筠不服气地道:“你会画了不起啊?还不是四姐在一旁教你画的,你自己画的还毁了呢。”
  文箐觉得这两个女孩凑到一起,总是免不了就斗嘴,她可没心情管甚么绣花,只一心挂念食肆的事。“待食肆开业稳定后,你要几个绣样,我都给你画好不好?现下四姐真没心情,怕画得不好。”
  文筜瞟一眼文筠,认为她不识时机,道:“四姐,你是不是也担心?”瞥了眼姆妈在阳光下给弟弟的新袍子上缝制一圈鼠皮,小声道,“今天咱们溜不出去了,她看得紧呢。”
  文箐知她除了是好奇以外,更是替自己关心食肆的开张是否顺利。虽然她认为不会亏,但到底能不能赚,还真不好说。会不会真的宾客如云,那也得且看往后。
  文筠道:“四姐,文笈哥哥中午不是偷溜出去了吗?兴许过一会儿就来了消息。咱们还是不要出去了。”
  文筜眼红地道:“我哥?他是打着四姐的名号,在爹面前说了一通好话,甚么兄妹手足情义的,跟在爹后头,是想去四姐那食肆里大吃呢,谁晓得他甚么时候能吃得肯停下嘴来回家?昨儿个,他就空着肚子了……”
  文筠听得她形容文笈竟做出这么失体的事来,便有几分瞧不起,觉得三婶一家子人都好占便宜。“还饿上一天啊?四姐食肆里的每样菜式,不都在家中吃过吗?有什么稀奇的。”
  文筜不乐意了,她自己说哥哥那样实是开玩笑想替文箐捧场,虽然半真半假半是实情,可是文筠说哥哥贪吃,那就不一样了。“是不稀奇。可是咱们家中一顿不过两三样菜式,谁家寻常能一顿做出四姐食肆里那么多好吃的菜来?莫说我哥,你弟还不一样眼馋得很……”
  文箐见这两人又要吵起来,便道:“先莫吵,等过了开来这几日,我到时请全家都到食肆里好好吃上一顿。谁想吃哪样,谁就点。好不好?”
  文筜眼都笑眯了:“四姐,就你最好。”然后冲走近的李氏嚷道:“姆妈,你听到了吗?四姐说过些日子请我们到食肆里大吃一顿。”
  李氏还没接话,邓氏手里捏着个绣了大半的鞋垫走过来,酸溜溜地道:“箐儿若真有心,不如今日喜庆,就在家中开上一席。”
  李氏与她八字不合一般,立时道了句:“家中开席也行,只是谁来下厨做得那些花样来?程氏要有那本事,早就被文箐看中了,我也在家晒着太阳等着分钱了。”
  邓氏又被她揭短,恼羞成怒,道:“你没有这样的人手还说什么风凉话?分家是占的便宜还不够吗?箐儿乐意给我,你眼红甚么?”
  “嗬好意思说,你真的只想过一成便可?你……”
  眼见李氏就要揪出邓氏当日要挟文箐的老底来,文箐赶紧拉住李氏道:“三婶,四婶,今日是食肆开张之日,和气生财。两位婶子莫为了我闹上气了。三婶四婶定个日子,食肆也行,家中也行,大不了让郭娘子与耿厨子全到家中来,又有程娘子鲍婆婆帮着一起,那做起来更快了。如何?”
  彭氏由文箮陪着,也慢慢地走了过来,道:“这天气多好啊。怎么,文箐要宴客?”
  文筜立时道:“二伯母,你来了上好。四姐好心好意,说改日请我们去食肆好好吃一顿,四婶非让四姐将厨子全喊回来做,姆妈说这耽误了四姐的生意……”
  邓氏气恨恨地盯着文筜,“没教养”三个字差点儿脱口而出。文筠见姆妈生气了,她皱着眉头看一下五姐,然后起身拉了拉邓氏。
  李氏却欣喜地任由女儿抖露出此事来。
  邓氏见彭氏出首,慑于长房的面子,这会儿也只好圆场。“二嫂你可莫听文筜误传,我可没让文箐非叫厨师来家中,是她自个儿在姐妹面前张口许诺引起的。”
  彭氏笑道:“我还以为是什么大事。这食肆今日才刚开业,箐儿,你手头上就有闲钱了?摆阔气了?不如学学你三婶,咱们当家持业,哪个几时会这般大手大脚?”
  文箐赶紧恭谨地道:“二伯母说得甚是。箐儿原是想表点心意,没想到犯了奢,那这便戒了。”
  李氏讪笑道:“二嫂说得甚是,持家当节俭,食肆上的菜,咱们家哪样没吃过。”
  邓氏气得咬牙,却不能指责彭氏半名,没处发泄,最后还是绕到了文箐身上:“也是,这食肆才刚开了个头,若是红火那是最好不过,
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