“先完成菜品的人是郑轲?哦,你是说烹制时间?对吧?”陈羽雯立刻明白了过来。
莫晓和的言外之意,就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间,比“满坛香”更长。
这与两个人的厨艺高低无关,而是如果想要菜品达到最佳火候,必须要花费这么长的时间。
而事实上,满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间,只是,有很多步骤,都可以在场下进行,比如水发鱼唇这样的操作,因此,在场上的时间,反而比不上竹丝鸡烩五蛇。
“不过,莫老,这次郑轲烹制的是改动过的满坛香,你确定花费的时间一样?”萧寒突然插话道。
“肯定不一样,只是时间相差,应该不会太多……你知道我现在,在想什么吗?”莫晓和转头看着萧寒。
萧寒摇了摇头。
“火候。既然食材发生改动,那么每种食材对火候的要求,也会不一样——所以,如何调整烹饪时间,就显得格外关键了。而且,满坛香需要长时间的熬煮,如果只是按照传统食谱,味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。
萧寒眉头轻挑,随后又连连点头。
给食谱更换食材,是很冒险的事情,因为很多地方都要重新调配,而在座的三个人,都对华夏菜有极深的理解,任何的瑕疵,都可能会被三名评委抓到。
因此,郑轲随便改动食谱,而且一次性改动了三种食材,确实非常危险。
“他为什么要改食谱?”陈羽雯有些不解。
“我也不知道,但是作为一名评委,我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。
“诶?”陈羽雯没有缓过神来。
“烹饪,和其他手艺超不多,既需要继承,又需要创新。满坛香这道菜品,已经维持了很多年了,甚至闭上眼睛,我都能回想起它的味道,所以,如果单纯作为一名食客,我倒是希望能见到改动过的菜品。”
“听您这么一说,确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣,“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来,这个组合确实很不错。”
萧寒点了点头,“莫老的说法,也确实有些意思。”
“不过有一点,我也比较在意。”莫晓和摸着胡子,颇有兴致地看着郑轲。
“哪里?”
陈羽雯在听了莫晓和的解释之后,对郑轲的菜品也充满了期待,因此,格外在意这道菜品还有什么缺点。
“羊肉具有膻味。如果不提前除去,会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是,刚才郑轲在处理羊肉的时候,并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。
萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话,视线再次落在郑轲的身上。
经过将近九十分钟的焖煮,刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出,取下鸡腿和鸡皮,并将其撕成细丝,而鸡肉的其他部位,则放到了另一侧。
现场的观众发出了不解。
“其他的鸡肉,难道不用吗?”
“应该不会吧?我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉,大部分都是有整鸡的。”
“稍微等一下,比赛才过了一半,肯定还有后续的操作。”
“就是,其他部位的鸡肉,肯定还会再放进去的。”
看台上的三名评委,神色则极为正常。
尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师,但他们也能看出刘浩林这么做的原因。
说到底,这道菜的“主角”还是五蛇。
餐盘能容纳的食材,终究是有限的,而五条蛇哪怕是被切成细丝,分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡,倒不如只取竹丝鸡最美味的部分,这样整道菜品看起来也比较平衡,不会因为竹丝鸡的鲜美,而遮住了五蛇的味道。
也就是说,这道菜品,可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。
刘浩林接下来的操作,和两名评委的猜测,极为相似。
处理好鸡腿肉,刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤,随后把蛇肉放到砧板上,切成5公分左右,徒手也将蛇肉撕成细丝。
忙碌的一年级 第353话 天赋
第353话
三名评委,尤其是陈羽雯和萧寒,目不转睛的注视着大屏幕。
一道菜品的质量除了食材本身之外,还取决于厨师本身的厨艺。
刀工和火候属于厨艺,但厨师在烹制食材时,对细节的处理,同样属于厨艺。而后一点,更能考验一名厨师的真实水平。
在将蛇肉与调味料、蛇汤等材料,放入锅中后,刘浩林接下来的操作,让陈羽雯和萧寒眼前一亮。
他将姜块切成丝状,放入沸水中浸煮一段时间,随后捞出放入清水中,使姜丝在水中散开,再捞出换清水,继续将姜丝放进水里。
如此反复三次,最后将清洗干净的姜丝,放入餐盘中备用。
“刘浩林的基本功很扎实。”萧寒开口说道,“莫老,你教出一名好学生。”
“没错。这道菜品中的姜丝,应该会有不错的味道。”陈羽雯低声说道,“姜丝本身具有辛辣的味道,入口后,会刺激味蕾。浩林将姜丝先煮后洗,几乎除去了姜丝的辛辣味。所以,哪怕吃到嘴里,姜丝也不会让人感到不适,至于调味,应该是使用的姜汁酒和姜块。”
莫晓和微微颔首,轻轻的抚摸着胡子,“这孩子,天赋中等偏上,远不是程怀志和傅修筠那样的天才。优点是听话,肯下功夫,但为人处事不行。自傲、自大,而且做事随性,不考虑别人的感受。这一点儿,我不太喜欢。”
萧寒点头,他没想到莫晓和,身为刘浩林的师傅,竟然能把刘浩林的为人,看的这么透彻。
很多时候,老师都会偏向学生,说一下谦虚话。但以莫晓和的身份,完全不需要这么做。因此,不难看出,莫晓和对刘浩林有些不太满意。
人无完人,尤其这些年轻厨师,能像刘浩林这样出色,也很不容易。至少,像陈羽雯这样的专家,对刘浩林还算满意。
“这些缺点……只要是人,应该都会有吧?莫老不要太在意。”陈羽雯说道。
莫晓和微微摇头,“有些话,等比赛结束,我们再细聊。现在,还是先看比赛吧?”
陈羽雯听得出,莫晓和并不认同她的话,便稍微一愣,有些意外莫晓和的反应。
莫晓和说的话,也是事实。现在正是比赛,有些话还是赛后说比较好……反正,还有半个多小时,比赛就结束了。
……
看台上,阙正卿站在围栏边,郁闷地看着赛场中的两个人。
他很想上场比赛,尤其想和赛场上的两个人,好好比试一番。
结果,事不遂人愿,输掉了比赛。
萧寒虽然没有责备他,但他的内心却极为不平静。
和拜耳的比赛,他怎么就输的那么干脆呢?
阙正卿双手紧紧抓着围栏,手指恨不得将围栏握断……他对自己真的非常失望。
“怎么了?”
阙正卿的身后,突然响起了说话声,他连忙回过头,却看到程怀志站在他的身后。
“程……程哥,您怎么在这儿?”
“我刚输掉比赛,还没来得及回去。”程怀志说道。
“我……刚才的比赛,我看了,您和傅学长的比赛,真的很精彩。”阙正卿说道。
傅修筠摆了一下手,“结果,不还是输了?”
“学长……我不是这个意思……”阙正卿有些着急起来。
“我知道。输掉比赛,尽管很让人难受,但这也是人生的一部分,哪个人都需要精力,强如凯瑟琳、郑轲,不照样也输过很多比赛?”程怀志轻声说道。
“可是,我心里……还是有些难以接受……输掉比赛的事实。”阙正卿脸色阴沉。
“听我说,越是这样,越不能着急。实在不行,就旅游放松一下,出去见见世面,长长见识。”程怀志笑着说道,“等你毕业后,开始经营餐厅,就会知道,在国际上的成绩固然重要,但更重要的是自己的口碑。在比赛上,做出的菜品,一年可能都不会做出几次。很多时候,你都需要烹制菜单上的菜品……所以,比赛和经营餐厅完全不同。”
“而且,从我的角度来说,你的天赋要比刘浩林更高,你完全不需要着急。”
阙正卿眉头扬起,这是他最近半年来,第一次听到有人认可他。
“可……可是,我在比赛中,输给了他。”阙正卿为难地说道。
“我知道。”程怀志点了点头,“那是因为他的师傅更厉害,所以,他能做出比你更出色的菜肴。但也真是因为这样,他对菜品的理解,也被局限在粤菜上。看着吧,过个五年或者十年,您应该能超过他。”
阙正卿一头黑线,这个时间也太长了吧?
“咳咳……我和郑轲比试了几次,感到差距越来越大了,我也不知道自己是否还能追上他。”阙正卿叹了口气。
“如果不出意外,你应该追不上了。”程怀志说道。
“哈?”
阙正卿感到胸口,像是被人狠狠地砸了一拳。与刚才那句话相比,这句话对他的打击更大。
“不只是你,他现在应该也超过了我。”程怀志看着大屏幕,轻声说道。
“不……不会吧?”阙正卿难以置信地看着大屏幕。
“说实话,我之前一直觉得,傅修筠是我见过最厉害的天才,后来看到凯瑟琳,我发现凯瑟琳比傅修筠还要疯狂。再后来,我又遇到了郑轲……”
“郑轲比凯瑟琳还厉害?”阙正卿惊讶道。
最近半年来,凯瑟琳在U18上的统治力,比去年的傅修筠更强。
在去年,至少程怀志还能紧跟着傅修筠,但今年,刘浩林与凯瑟琳的差距,真的太大了。
“不清楚,两个人的天赋类型不同,但我可以确信,郑轲进步的速度,要比去年的凯瑟琳更快……郑轲烹制的这道粤菜,从选材、到烹制,都很有讲究。尽管刘浩林擅长粤菜,但他不见得能稳压郑轲。我想,莫老应该更清楚。”
“莫老?”阙正卿的视线移动到评委席上。
莫晓和看着大屏幕,脸上似笑非笑,耐人寻味。
就在这时,一名工作人员走上评委席,低声与莫晓和说了几句话。
莫晓和点了点头,那名工作人员招了一下手,立刻上来四名员工,将三名评委面前的桌子移开。
现场的观众纷纷发出了惊讶声,不明白评委席到底发生了什么事。
凯瑟琳等人也一脸疑惑,不明所以。
紧接着,两名工作人员抬过来一个燃烧的炭炉,放在地上,又有两名员工抬着一张中心镂空的圆桌,轻放在炭炉上,使镂空的部分,正对着炭炉。
现场一片哗然,纷纷猜测更换餐桌的原因。
这时,郑轲举起了手,“评委老师,我的菜品做好了。”
忙碌的一年级 第354话 满坛皆香
阙正卿听到郑轲的话,也立刻把视线转移了过去。
郑轲抱着一个黑色的坛子,登上评委席,并将坛子放在炭炉上,随后,又给每个人分发了一个瓷碗。
“这……这是满坛香?”阙正卿也惊讶道。
“应该是吧?毕竟是决定能否继续留在这里的菜肴,郑轲肯定会格外小心,话说回来,这种模式的菜品,还真是少见。”程怀志说道。
“是啊,不是为三名评委各做一道,而是直接把所有菜品装到一个坛子里……”阙正卿没有把话说完,如果是他,他绝对不会这样做。
“但也正是这样的菜品,才让这场比赛,更有意思。希望郑轲能有一个好的成绩。”
程怀志、傅修筠与郑轲的接触比较多,对郑轲也相当看好。相较之下,他们对刘浩林的感情倒没有那么深。
因此,程怀志也是希望郑轲能取得不错的成绩。
莫晓和深深吸了一口气,尽管坛子有盖子盖着,但浓郁的香味,还是沿着坛口与坛盖的缝隙,流到空气中。
“好香。”莫晓和神色一喜。
无论他如何看待郑轲,但这股浓郁的香味,是任何人都无法否认的。
“这道满坛香,闻起来,很有味道。”陈羽雯搓了一下手,迫不及待地说道。
萧寒也微微颔首,手指轻敲了一下面前的瓷碗,有些迫不及待。
“老师,这是我的菜品,请慢用。”郑轲面带微笑,揭开了盖子。
一股热浪翻涌而出,白茫茫的热气,瞬间笼罩了评委席。
现场的观众眼睛直直的看着大屏幕,直到白色的水汽渐渐散去,他们才看清评委的神情——评委们一个个脸色红润,眼睛迷离,额头渗出了汗水,脸上的神情告诉现场以及电视机前观众们,他们非常享受这�
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