食戟之最强美食系统- 第667部分

　　　　“嘁！你以为你是谁？和你比赛，我用的着熬夜？”刘浩林瞪了郑轲一眼，嘴硬道，“别以为，我会像你这么紧张。”

　　　　这个家伙也太不会遮掩自己了吧？

　　　　郑轲无奈地笑了两声。

　　　　“我知道你不信，等到比赛开始，我就让你知道我的厉害。”刘浩林指着郑轲。

　　　　这时，郑轲才发现刘浩林的右手沾了不少鲜血。

　　　　“你不会在处理食材吧？”郑轲问道。

　　　　“没错，我现在在杀蛇。怎么样，想看吗？看一下和我的差距。”刘浩林一脸得意。

　　　　“我也会，所以不想看。”郑轲连连摇头，宰杀蛇算是粤菜的必备课。

　　　　只是，相对于处理其他食材，郑轲处理蛇肉的机会比较少。

　　　　刘浩林本来想着，如果郑轲说“想看”，他便奚落郑轲一番，然后再根据心情，选择是否让郑轲观看，当然，拒绝郑轲的可能性，更大一下。

　　　　然而，郑轲的回答，让他有些意外，同时内心也有了一些不满。

　　　　“嘴里说不要，但心里肯定很想看……我就破例，让你看一下我如何宰杀蛇？”刘浩林拧着郑轲的话，接着说道。

　　　　“诶？可以吗？”郑轲一头雾水，感到有些好奇，但刘浩林却已经走进了屋子。

　　　　郑轲想了想，还是决定进去看一眼。

　　　　粤菜泰斗的弟子，亲自演示如何杀蛇，这种机会真的很难得。只是……

　　　　郑轲皱了一下鼻子，屋里的血腥味有些浓。

　　　　进了刘浩林的休息室，这股血腥味越来越浓，而在休息室的长桌上，摆放着一条处理好的蛇，被剥去了蛇皮，剔除了内脏。

　　　　而桌子一旁的椅子上，则摆放着五个笼子，其中一个笼子是空的，另外四个笼子各装有一条长蛇。

　　　　这些长蛇缓慢蠕动，用眼睛冰冷地看着外面的世界。

　　　　郑轲看到这几条蛇，额头有发痛，“这里面的蛇，有好几条都有毒吧？而且，像金环蛇，应该是受保护的。”

　　　　“你以为野生的蛇这么容易找到吗？放心，这些都是人工饲养的。至于毒性，提前处理了就行。”刘浩林带上橡胶手套，“我和你这种野路子可不一样，如何处理这些食材，我要比你清楚。如果你不敢看，就请出去。”

　　　　郑轲摇了摇头，“不行，这么危险的食材，稍有不慎，有qidm　可能危及生命……我留下来，可以随时打120。”

　　　　如果不知道刘浩林使用这些蛇，郑轲并不在意是否留下来，但当他看到其中有几条毒蛇，便改变了决定。

　　　　刘浩林没好气地看着了郑轲一眼，竟然说这些话，真是晦气。

　　　　不过，刘浩林也知道郑轲说的是事实，蛇头离开身体，依然能存活一个小时，有一些人就是在切掉蛇头之后，因为粗心大意而被毒蛇咬到，结果一命呜呼。

　　　　尽管刘浩林对处理蛇肉很有自信，但也不敢确保万无一失，有一个人在身边，算是有个保障。

　　　　“那你一定不要乱动。”刘浩林提醒道。

　　　　“我只在打120的时候说话，这总行了吧？”郑轲说道。

　　　　“呸呸呸，真是乌鸦嘴。”

　　　　刘浩林呸了几声后，便转身朝着装有蛇的笼子走去。、

　　　　“对了，我还有一个问题。”郑轲突然开口说道。

　　　　“什么问题？”刘浩林停下脚步，疑惑地看着郑轲。

　　　　“你为什么不提前处理好蛇肉？非要在这里宰杀？”郑轲不解道。

　　　　“……”

　　　　刘浩林狠握了一下拳头，他当然提前准备了蛇肉，但他昨天晚上，看了记者对莫晓和的采访后，又训练到了深夜，准备的蛇肉，都被他用完了。

　　　　说到底，罪魁祸首，还是郑轲。

　　　　刘浩林把这笔帐记在了郑轲的身上。

　　　　就在刘浩林处理蛇肉的时候，赛场内的比赛，也进入到了最激烈的时段。

忙碌的一年级　第347话　樱桃肉

　　　　程怀志将炒锅置于旺火上，稍微加热，添加菜油，以及豌豆，放入调料进行翻炒。

　　　　清香很快从锅中逸出，在空中飘荡。

　　　　在刚才已经经受美味侵袭的现场观众，尤其是靠在前排的观众，早已经垂涎欲滴，恨不得试吃一口肋条肉，而现在，程怀志的菜品近乎完成，更是让他们口水横流。

　　　　三名评委对华夏菜非常熟稔，也清楚程怀志烹制这道菜品的步骤，因此，看到程怀志翻炒豌豆，便坐直了身体。

　　　　这道菜品随时都有可能完成，重点就在于，程怀志如何把握火候。

　　　　在翻炒几次之后，程怀志起锅，将炒好的豌豆倒在肋条肉的两端，然后轻轻放下了炒锅。

　　　　傅修筠抬起头，看着程怀志，“你的菜品完成了？”

　　　　“嗯，我就用这道菜品，和你对决。”程怀志指着托盘上的菜品。

　　　　“祝你有一个好成绩。”傅修筠也笑道。

　　　　“多谢，尽力而为。”程怀志说完之后，举起了手，朝着坐在评委席的三名评委，举起了手，“老师，我的菜品做好了。”

　　　　“端上来。”莫晓和说道。

　　　　程怀志端起托盘，走下了赛场。

　　　　幸平创真看着大屏幕，画面尽管一直对程怀志进行特写，但幸平的视线，却被程怀志手中的菜品所吸引。

　　　　“他的菜品，好像很好吃的样子。”幸平舔了一下嘴唇，对这道菜品充满了渴望。

　　　　凯瑟琳也眼馋程怀志的菜品，但是她却能保持理智——如果老师对这道菜品有极高的赞誉，那就在the…blue结束之后，拜托郑轲做一份。

　　　　郑轲的苏菜也不错，应该能有极高的还原度吧？

　　　　“这是我的菜品，樱桃肉，请三位评委老师慢用。”程怀志将托盘上的菜品，轻放在评委面前。

　　　　三名评委点头，从程怀志开始烹制，他们就已经猜到了程怀志的菜品，并对这道传统菜肴，充满了期待。

　　　　同样的食谱，不同的厨师，所烹制的菜肴，味道极有可能天差地别。因此，这样的菜品，很考察厨师的基本功。

　　　　尤其这道樱桃肉，在清代的时候，被记录在《御茶膳房档》里，其本身的品质，更是毋庸置疑。

　　　　面前的樱桃肉，菜如其名。

　　　　樱红色的樱桃肉被油脂包裹，全身泛着明亮的光泽，经过直剞刀处理的肉皮，被切割成一个个的正方块。在受热之后，每个小块的边缘向内收缩，而中间凸起，形成了一个个圆润的弧形，而油亮通红的色泽，又让人感到了一种来自玛瑙般的温润细滑。

　　　　摆放在樱桃肉两侧的豌豆，绽放出富有生命力的翠绿，与鲜艳红亮的肉质形成了鲜明的对比。

　　　　“好漂亮！”

　　　　“这是菜品吗？看起来像是艺术品啊。”

　　　　“真的好想放在手中把玩。”

　　　　“不行了，口水……口水都要流出来了。”

　　　　……

　　　　凯瑟琳听不太懂四周响起的议论声，当然，就算她能听懂，也不见得有精力去顾忌这些。

　　　　她所有的注意力，都放在了大屏幕的菜品上。

　　　　刚才，当程怀志走下舞台的过程中，凯瑟琳已经看到了樱桃肉的大致形状，当时只是觉得，这道菜品的色泽非常鲜艳，而且明亮的外观也告诉她，这道菜品的外表附着有大量的油脂，吃到嘴里，应该会非常油腻。

　　　　然而，但大屏幕给出这道菜品的特写时，凯瑟琳的眼睛立刻明亮起来。

　　　　她有一种感觉，这道菜品绝对非常美味！

　　　　一定……一定要吃到这道菜品……让郑轲给我做。

　　　　凯瑟琳舔了一下嘴唇，暗自下定决心。

　　　　看台的观众们，只是看到外观，就已经垂涎欲滴，而三名评委不仅要面对，樱桃肉的色泽所带来的冲击，更要忍受浓香的味道，带给他们的诱惑。

　　　　哪怕是莫晓和，在看到这道樱桃肉时，也不止一次，咽下口水。

　　　　倒是萧寒比较冷静，但他兴奋的眼神，却出卖了他的内心——他对这道菜品，非常满意。

　　　　“莫老……萧……萧老师，我们是不是可以……试吃？”陈羽雯的双眼直直地盯着面前的菜品，自从菜品摆在她的面前，她的视线就再没离开过这道菜品。

　　　　想要做出一道樱桃肉，并不是一件难事，但想要完成同等质量的樱桃肉，却并不轻松，尤其，掌勺的厨师，又这么年轻，这就更难得了。

　　　　“试吃。”莫晓和点头说道，自己则是拿起了筷子，夹取一小块樱桃肉。

　　　　入口之后，酥烂的樱桃肉，在口中迅速融化，裹在肉里的香味，快速在口中散开，微甜的味道，携带着浓郁的油脂，在味蕾上方盘旋，渐渐渗透到每个细胞中，随后来自配料的咸味，渐渐从肉质中渗透出来。

　　　　全身的细胞，在这一刻重新充满了活力，而香浓的味道，沿着神经，直冲大脑。

　　　　“真是——美味！”

　　　　莫晓和眉头微扬，脸色红晕，眼神迷离。

　　　　“莫老……莫老的脸色散发出了光泽。”

　　　　“莫老，请不要露出这种表情，我真的受不了了！”

　　　　“不……不止莫老，你看其他评委，他们也非常享受。”

　　　　“是啊，尤其萧老师，他在试吃其他菜品的时候，还能控制自己的情绪，但这道菜品却露出了极大的兴趣。”

　　　　“陈老师好像也很激动，真是想知道这道菜品……究竟有什么魅力。”

　　　　在看台传出的议论声中，三名评委已经把面前的菜品，消灭大半。

　　　　考虑到傅修筠的菜品，还没有送上来，三位评委强忍着对樱桃肉的渴望，而放下了筷子，拿起餐巾，拭去嘴唇的油渍。

　　　　“呼……真是过瘾。”莫晓和端起清茶，轻喝一口，使口中的浓郁，减轻一些，“很少能在比赛中，吃到这种质量的菜品。程怀志，从这道菜品上，我看出你有成为顶级苏菜厨师的潜质……这道樱桃肉，甚至比一些一线主厨，来要出色。”

　　　　“莫老过誉。”程怀志微微鞠躬。

　　　　“我可没那个心思故意称赞你。我说的只是我的真实感受而已。”莫晓和微微摆手，脸上的红润稍微减轻了一些。

忙碌的一年级　第348话　螺丝肉

　　　　“这道菜从有记录以来，大概也有几百年的历史。在此期间，这道菜一直不停出新、改进，味道也逐渐更适合大众的口味。但无论有多少版本，它最突出的特色，从来没有过变化，即使色。诱。”莫晓和说道。

　　　　“色。诱？”

　　　　现场的观众发出了疑惑的声音。

　　　　“顾名思义，樱桃肉的一大特点，即是只看它的外观，就足以吸引任何一名食客，毫无疑问，你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。

　　　　观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写，这才恍然大悟。

　　　　“樱桃肉的颜色，突出一个‘樱红’，而这种樱红，是由内而外，所散发的艳红，因此，厨师通常会用到一种染色剂，红曲水。

　　　　“但红曲水只能给食物着色，而不能让这种颜色有通透感。这就需要，厨师在着色完成后，再用中火收汁，使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”

　　　　听了莫晓和的解释，观众们也稍微有了一些了解，纷纷点头。

　　　　“莫老说的这些，只是这道菜品的一个方面。其实，让我们对它赞不绝口的原因，还有一个，就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯，便开口接着说道。

　　　　“苏菜有两个比较明显的特色，其一是刀工出众，其二是火候精准。这道樱桃肉的火候，非常精湛。烹制这道菜品时，使用了砂锅。小火加热，使得热量缓缓进入锅内，因此，樱桃肉的口感，表里如一，酥烂肥醇，入口即化。同时，加入绍酒、姜片和葱结，也让樱桃肉带有一种芳香。

　　　　“在收汁过程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化后，又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中，冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候，都有极高的水平，几乎没有破绽，非常不错。”

　　　　现场的观众，听到了莫晓和与陈羽雯的点评，鸦雀无声。

　　　　站在赛场中的傅修筠，看向评委席，摸了一下鼻子，脸上露出了浅笑。

　　　　……

　　　　郑轲从刘浩林的休息室出来，回到自己的休息室，脸色越发凝重。

　　　　刘浩林一共选用了五条蛇，其中，三条有毒，包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法，却极为熟练，去头、剥皮、去毒腺、清理内脏，一气呵成。

　　　　郑轲呆在那里，是以防万一，一旦刘浩林被蛇咬了，可以第一时间联系医生。

　　　　事实证明，确实是他多虑了，刘浩林在粤菜中的基本功，非常扎实。

　　　　看来，想要赢过刘浩林，也不那么容易。

　　　　郑轲揉了一下额头，随后打开了电视。