也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”
改变？
楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”
呵呵！
李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。
就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”
对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。
“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。
这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”
楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。
就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。
李老摆了摆手道：“这些都是外在因素，但是真正对于想要好好做菜的人来说，这些都不是问题。
好了，不多说了，这道菜我还是采用最新的方法来制作吧，毕竟还是要与时俱进，这道菜你以后要是出去制作宴席的话，卤起来总是要比蒸要节约很多的时间。”
这话确实是很有道理，李老也是从楚云风在泰国做菜之后总结出来的，光是靠楚云风一个人单打独斗，想要制作大型的国宴还是力有不逮。
所以能够节约时间的话，那就是一股很大的助力了，这让楚云风也点点头，认为李老说的是对的。
“这烟熏是闷熏还是开放式熏啊？”
楚云风这还在担心呢，如果是开放式熏的话，那估计是没法做了，现在环保可是查得很严的，这烟熏的烟雾那是相当的大，环保部门估计很快就会过来罚款了。
“闷熏的，你这里不是有循环设备吗？熏制的烟雾是可以处理的，没什么大问题。”
李老自然是知道楚云风在担心什么，这厨房里的机器看得他都眼热，真是要什么就有什么。
呼～！
松了口气的楚云风把闷熏的机器打开，其实就是一个小闷炉，平时基本上没有用过，还要把循环的管子给接上，不然这烟雾会充斥整个小店的。
等到楚云风安装好机器之后，楚云风这才指着橱柜里面的鸭子问道：“咱们一次做几只啊？”
一听到楚云风这话，胡月这一次竟然抢在郭逵前面说到：“多做几只吧，最好把这个闷炉给挂满好了！”
噗嗤！
楚云风有些忍不住一下就笑了起来，看来这两个家伙是想留两只来送人啊，这送的人自然是未来的丈母娘了。
这樟茶鸭做好了之后用真空塑封，保质一个星期都是没有问题的，而且蒸热了就可以吃，里面的水份也不会损失什么，绝对是顶尖的送礼神器。
李老看到两人炙热的目光，微微摇了摇头道：“那行吧，赶紧挂进去吧！”
“李老万岁！
谢谢老爷子！”
两人同时欢呼了起来，这橱柜里面的鸭子存货不少，但是制作这道菜的时间估计不会短，所以今天一天的时间估计也就只能做这么一次。
如果不是楚云风今晚就要走的话，两人也不至于这么着急，所以机会要抓住啊，不然等楚云风走了就没得吃了。
更别说是送礼了！
还有什么比今晚当着丈母娘的面送礼更合适的呢？
而且还是新鲜出炉，甚至还是李老这样的大师亲手出品，这样的待遇和品质那绝对是非常难遇的。
对于今晚双方父母的见面，其实两人心里还是有些没底的，有了美食的打底，这至少能够让两人心里安心一些。
两人有了李老的指示，明显干劲儿都充足了几分，将橱柜里面的鸭子取出来清洗干净，用吸水纸擦干了之后就准备将闷炉挂得满满当当的。
店里的闷炉虽然小了点儿，但是一次可以挂三层，一层可以挂六只，这挂下来也有十八只了。
除去今晚的六桌，还剩下了十二只，两人心里开始在嘀咕着是送两只还是三只呢……
李老是没有兴趣去猜想两人心里的想法，在楚云风把闷炉打开之后，两人便迫不及待地准备要将鸭子给挂进闷炉了。
不过楚云风却马上把闷炉给关上了，这让郭逵和胡月两人一下就愣住了。
怎么回事儿？
这是不让做了？
看到这两人茫然的目光，李老坐下来继续品茶，扁着嘴摇了摇头，楚云风则是戏谑地看着两人说道：“看看你们两个，晚上家长见面心乱了吧？
刚才李老不是才说过，制作这道菜的四个步骤是什么啊？
腌、熏、卤、炸！
好好想想这第一步是什么？”
楚云风的话有如醍醐灌顶，让两人瞬间反应了过来，这脸一下就红了起来，这下闹笑话了。
刚才确实是有些心急了，这连厨师的基本准则都忘记了，怎么能够如此着急呢？
而且还连最基本的步骤都搞错了，这就有些说不过去了，于是两人赶紧认错，态度那是相当的诚恳。
李老笑了笑，点了点头没说什么，而是让两人取了一个大盆过来，让两人给盆里加水，然后倒了不少盐下去，让他们先把盐溶解。
随后才从橱柜里面取了一个袋子出来，让楚云风看得有些头皮发麻。
这个小布袋里面装的可全部都是花椒，而且是又麻又香的汉源花椒，平时自己做菜的时候都是用小玻璃瓶里面的，每次放得都不多。
这个布袋里面的花椒足足够装几十瓶了，而李老拿起来就倒了差不多一半进去。
嘶～！
这是要麻死个“仙人板板”了啊！
三人心中都不由自主地用川话狠狠地腹议了一番，都以为是李老刚才失手了，不小心倒了这么多下去。
可李老的表情似乎没有一丁点儿的变化，而且皱着眉头看了看水面漂浮起来的花椒，仍觉得好像还不够，又哆了哆手，倒了一些下去。
看到水面浮起了厚厚一层的花椒，他老人家这才满足地点了点头，然后吩咐郭逵把这盆水搅和一番，让花椒的味道深入进去。
我滴天哪，制作这道菜竟然光是腌制的步骤就要这么多的花椒，这也太不可思议了吧？
李老没有做任何解释，等到郭逵将这盆水搅和了一番之后，这才满意地点了点头，然后将这十八只鸭子放了进去。
每放进去一只，李老都会让这带有花椒的盐水浸入到鸭子的每个地方，特别是肚子里面的部分，他还要让盐水灌了进去。
甚至是让一部分花椒没入，看来是有增香去腥的目的。
将十八只鸭子一一处理了一番之后，这才开始把手洗干净了，让这些鸭子静静地在盆里“躺”着，这会儿也不去看它们了。
而楚云风则是知道，今天上午估计是没法做这道菜了，这腌制起来至少是要等到下午去了。
那这上午剩下的时间做什么呢？
李老可没有给楚云风继续纠结的时间，而是直接饶有兴趣地说道：“来吧，做一份点心出来耍耍。”
耍耍？
楚云风看到李老那大刀阔斧的架势，这是要“耍耍”这么简单吗……
第一千零三章：百年名点“凤尾酥”
“李老，是什么点心啊？只有‘耍耍’这么简单吗？”
楚云风可不相信这老头的话，虽然说现在的川菜在点心的制作上面不显山、不露水，但是很多精致的点心制作方法已经是失传了。
要知道之前将川菜给发扬光大的那两位大厨可都是宫廷出来的，要说手上没有一两手绝活儿，换做是谁都不会信的。
只不过这些点心由于种种原因没有传下来，又或者是只有在高端的餐厅才能够一睹风采，所以自然大家也就很难见到了。
李老神秘一笑，毫不在意地说道：“不过是一道有着两百来年的名点罢了，算不上什么，凤尾酥，听说过没？”
嘶～！
三人瞬间被这老头儿给堵得说不出话来，就知道他是在显摆，但是你又拿他没有办法，毕竟身份和地位在那里摆着的。
老凡尔赛啊！
真是越来越会玩了！
两百来年的点心，一听就知道现在估计是没什么人会做了，而且再听听凤尾酥这个名字，便能够知道它是会有多么的惊艳？
凤尾啊！
这可不是那道爆炒凤尾的川菜，那是莴笋叶子做出来的，这跟它肯定是一点儿关系都没有。
“没听说过！”
“第一次听说啊！”
“老爷子，赶紧做给我们开开眼吧？”
三人表情不一，但是都有一个共同点，那就是好奇心爆棚，一个劲儿地催促着他赶紧动手。
李老再次嘿嘿一笑，点了点头之后，从橱柜里面把食材全部取了出来，这一次取出来的东西不多，仅仅只有六种。
首先取出来的是面粉，而且这面粉跟平常用的还不一样，这是无筋面粉，楚云风瞬间秒懂，而郭逵和胡月都是面点方面的师傅，更是理解了制作这道菜的关键。
因为从这道菜品的名字上面就能够知道，凤尾酥，这三个字已经说明了这是一道需要炸制的糕点。
如果是用带筋的面粉来炸制的话，做出来的成菜就会是黑色的，而用无筋的面粉，制作出来的成菜色泽会雪白，形状也会更加完美一些。
其余的五种食材分别是：黄油、咸蛋黄、豆沙、果仁酱、樱桃酱。
这里面的果仁酱是核桃和芝麻混合在一起的，闻起来就特别的香，其余的豆沙和樱桃酱这是李老要求楚云风提前就做好的，看来应该是作为凤尾酥的内馅。
所有的食材取出来之后，李老用了一个不锈钢的小盆，在里面加了一些山泉水进去，然后便停止了动作，在原地叹了口气。
这是怎么了？
他老人家似乎是有些多愁善感了起来。
就在楚云风还没想明白的时候，李老忽然说道：“这道精致的点心真的是失传很久了，以前我学徒的时候还见过大师傅做过。
可是他教了好几个徒弟，没有一个能够将这道菜做到完美的地步，甚至是到了最后，他们觉得这道菜实在是太难做了，于是都不想学了。
更别说是将这道菜品给传承下去，现在回想起大师傅当年一个人坐在那唉声叹气的样子，我这心里就有些难受。”
果然，李老是触景生情了，他所说的事情也让楚云风唏嘘不已，这要是碰到了自己，结果肯定是会相反的。
自己巴不得师傅多教一点儿东西，那些以前能够让师傅手把手教的人还真是身在福中不知福啊。
看到楚云风想要开口安慰一下自己，李老抬起手阻止了他，再次叹了口气之后，他老人家还是拿起水杯猛灌了一口，这才长呼了一口气。
“行了，我们继续吧，不过制作这道点心要求只有一个，那就是速度要快，所以我先给你们讲一讲这道菜的由来。
不然一会儿我上手了之后就没空说话了。”
嗯～？
楚云风有些不太明白李老话里的意思，这为什么制作这道点心竟然对速度有要求？
不过心里还是有些猜测李老估计也是为了自己的比赛，所以才专门想到了这道菜品，毕竟速度越快，这节约的时间也就越多。
来不及多想，李老已经开始说了起来：“其实关于这道菜的来历，相传有好几个版本，不过我比较相信的是这个说法。
相传在明末清初的时候，那个时候的蓉城是属于蜀王府，它是明代藩王府中最富丽的一座城市，虽为王府，它却俨然有皇宫的气派和威严，所以老百姓们称之为“皇城”。
在皇城内有一位姓王的庖人，他有一次削面片儿的时候，起锅的时候却没有将锅面上的面片儿给捞干净，可是另外一边又要忙着去制作香酥鸭。
这不得已就只能是先去忙着看鸭子的火候，于是这打杂的宋嫂便过来帮忙捞面，捞着捞着便弄了几块在手上捏着玩儿。
捏着捏着呢，越发觉得这手上有些黏手了，于是