陶凯伦非常自信地说道，拍了拍周天俊的肩膀，然后拦住了一辆的士车，朝着一品所在的魁星楼街而去。
楚云风首先跟胡月讨论冰激凌的做法，对于从未做过冰激凌的楚云风来说，一开始是非常好奇的。
虽然平时也会吃一些雪糕，但是对于它的制作却一点儿都不了解，只是大概知道会用到牛奶。
当胡月将牛奶、奶油、白糖、蛋黄、果酱、巧克力等等材料放在桌上之后，楚云风才发现制作冰激凌的食材原来如此简单。
等到胡月使用这些东西做了一个非常简单的原味儿牛奶冰激凌之后，楚云风对于冰激凌的制作兴趣立刻大减。
这也太简单了一点儿吧？
对于楚云风来说，只要是明白了基本的操作方法，后面立刻就能够想出更多的新鲜花样和方式来。
冰激凌是属于甜点类，对于很多的女生来说都是不可抗拒的食物，特别是温馨的晚宴之中，这东西更是必不可少。
因为这东西不仅能够让客人产生一种很温馨的感觉，而且也能够在享受主菜的间歇之间，获得一丝休闲的体验。
特别是在有女伴的场景下，冰激凌更是能够激发女性对于这家餐厅菜品的整体体验，通过冰激凌带给自己的美好享受，从而更加认可这家餐厅的菜品。
所以千万不要小看了这冰激凌甜品的威力。
这也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品，而往往很多高级厨师会将冰激凌做成非常美丽的样子，更是吸引了天性爱美的女性，发出由衷的赞叹。
因此能够让男伴们获得一丝心灵上的满足感，从而对这家餐厅推崇备至，让它的口碑广为传播。
所以在推出中式套餐的同时，这冰激凌的菜式当然也是不会少的，而且楚云风更加自信能够做出精美绝伦的造型，让女性一见到都会有一种美到窒息的感觉……
“冰激凌先这样吧，咱们来试试分子料理。”
楚云风阻止了胡月继续做冰激凌的想法，而自己这会儿也不想动手制作，原因是在自己的计划之中，冰激凌需要跟分子料理相搭配，这才会有美到极致的感觉。
“其实我觉得这分子料理你做得比我都还要好，像鸡豆花、雪花鸡淖这样的菜式其实就是分子料理的一种，其它的你还想知道什么？”
胡月自己对于分子料理的手法知道得也不是太多，很多大厨对于自己研究出来的分子手法都敝帚自珍，这些都是作为餐厅的招牌菜的，怎么可能轻易泄露出来。
而很多餐厅所谓的分子料理都是挂羊头卖狗肉，一道很普通的香煎黄鱼或者其它的菜式，上面加上一点儿干冰让它看起来烟雾缭绕的样子。
就这样的东西就敢称之为分子料理，不仅给客人介绍的时候逼格蹭蹭蹭地使劲儿吹，就连价格也都是蹭蹭蹭地使劲儿涨，简直就是黑心奸商。
“做两个你拿手的出来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知道原理就明白了。”
楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片，都是一些高级餐厅做出来的分子料理，那些看起来像樱桃、橙子一样的食物，其实入口之后才知道内有乾坤。
原理说穿了其实非常的简单，就是打破食材的原有面貌，进行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象来迷惑客人。
看起来特别的高级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。
最简单的认识就是棉花糖，这也是分子料理的最简单体验。
“原来你是想知道原理啊，这简单，你看我做一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”
胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。
只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。
“分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。
这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。
两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！
这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。
正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”
胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。
楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。
那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。
不错、不错！
楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！
有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？
胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？
“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”
胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。
琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分强大。
最简单、也是最常见的一道分子料理，就是在广东地区常见的一道甜品，叫做姜撞奶。
这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品，还能够暖宫驱寒，调整血气的运行。”
胡月直接取出一坨生姜，清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦，将其中的姜汁儿全部挤出来。
挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒入牛奶，然后加了一点儿白糖进去，开始煮制。
等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。
很快，一分钟之内，碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。
很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。
“简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的κ－酪蛋白。
随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。
尝尝味道怎么样！”
说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。
“嗯，味道不错，而且做法非常的简单，一点儿技术含量都没有。”
楚云风耸了耸肩，表示这玩意儿实在是太过于简单，没什么挑战的难度。
“当然了，其实分子料理关键在于技术，说穿了也就一文不值，但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说，感受就不一样了。
这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。
还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。
随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，大家还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。
我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通过添加大豆软磷脂得来的，同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”
胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤，然后加入软凝脂开始进行搅打，很快，乳化之后的泡沫开始出现了。
“尝尝？”
胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风，看到他尝了一口便若有所思地点了点头。
“这样的技术能够让泡沫入味儿，其实增加的就是一种摆盘的效果。
最主要的分子技术就是这三种，其次还有另外两种比较特殊的，一种是低温慢煮，另外一种是液氮冷冻。
这两个咱们明天再说吧，液氮需要用敞口容器来盛放，明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”
胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发，脑子里已经组合起了上百道菜了，很想马上就去系统空间里试验一番。
而此时，“双剑合璧”两人也排着队，带着行李箱走进了一品的店中。
第七百三十二章：惊人的赌注
“生意果然很火爆，看来这家店还是有几分水准的，我们直接上去说明来意吗？”
周天俊进店之后，看了看手表，排队花了一个多小时，这在以往的经历中是很难见到的。
“可以，一定不能等尝过菜了之后再开始，这样别人会质疑我们的。
先点餐吧，看看用哪几道菜来进行试吃？”
陶凯伦对着周天俊的摄像头抬了一下手，很自信地说道，两人在排队的时候就已经开始拍摄了。
就在两人点餐的时候，里昂在一旁非常的敬业，继续在他的那个本子上持续记录着，但是心情却没有一开始来的时候这么平淡了。
楚云风这家店是他在油管上面发现的，这些美食的视频给人一种极美的视觉享受，特别是精品店的菜式，可以说每一道都是一件精美的艺术品。
一开始来探店的时候不过是当做很普通的工作，可是谁曾想现在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。
而且仅仅是在这店里待了不到一上午的时间，就让自己有了超级惊人的发现。
这家店老板的厨艺竟然会如此的出色，本以为他就只会做一些中餐的菜式，可是没想到他对于西餐菜式竟然也会如此的精通。
这都还不算是超级劲爆的发现，最最关键的是，西餐菜式他竟然是现学的。
而且不仅能够一次学成，竟然还能够举一反三，比教他做西餐的人做得还要精致几分。
这简直是让人不敢相信，特别是对西餐菜式了如指掌的自己而言，从业三十年从未见过这样的事情，真的像是天方夜谭一般。
刚才的分子料理他虽然没有出手，但是以自己对他之前的表现来看，肯定也是有着自己独到的想法和手法的。
可惜的是，估计这分子料理花费的工序和时间较多，他这会儿没时间理会罢了，这做普通菜式的中餐竟然比研究分子料理还要重要？
天哪，这要是回去告诉自己的同行，他们一定不会相信的。
记下来、记下来！
所有的照片都拍下来，等一会儿到了中午1点，法国时间早上7点的时候，自己整理一下全部给阿道夫发过去。
相信他一定会比自己还要着急的，肯定会做出最正确的判断，紧急调人过来探店评测的。
正好来的人可以赶上后面两天推出的套餐类菜式，请相信自己的判断，那一定是超越了三星级大厨的厨艺，会让这帮人赞美自己的。
能够参与到三星餐厅的评选，对于大家的履历都是有很大帮助的，咱们走着瞧吧！
“麻婆豆腐不错啊，之前看视频就觉得这道菜很好吃，而且是复原了百年前的味道，先把这道菜点了。”
陶凯伦第一眼就选中了麻婆豆腐，那红润的色泽一看就很下饭，让自己不知不觉间都感觉有些饿了。
“抄手也点一份，这是他们家的招牌菜，不过要清汤的，太辣我受不了。”
周天俊口味稍微偏淡一点儿，所以更喜欢不辣的菜式。
“蛋包饭不错，我要来一份，配着麻婆豆腐一定很好吃，蛋炒饭是你的最爱，给你点一份。
咱们再来一份这个将军过桥吧，一鱼两吃，也比较清淡，怎么样？”
陶凯伦看到周天俊点了点头，然后点了一下结算，看了一下最后的总价，一千多块……
“果然不一样，希望这食材和味道对得起这个价格吧！”