“过奖了，我现在会做的菜式还是太少了，想要去芜存精还需要多多学习才是。”
楚云风自然是很谦虚地回答了起来，林师傅了解他的性格，笑了笑没说话，然后将泡发好了的海参拿了出来。
清洗干净了之后，林师傅直接将海参放进锅中，加入料酒等配料去腥，煮制十五分钟左右出锅。
一开始林师傅做这四道菜的时候跟楚云风已经是谈好了，在制作的过程中自己只是制作，全程不会进行讲解。
能看会和学到多少就看他的了，这样自己就不算是违背师命，况且还有自己的两个师弟在一旁，更加是不会“越界”了。
不过这却不限于自己跟楚云风讨论跟菜式有关的技巧等等，只是不说出这道菜的具体配料分量即可。
这样一来也算是遵守了门内的规矩，所以林师傅只谈一些题外话，但对于楚云风也是有很大的收获。
“这道菜其实是川菜从鲁菜中衍化而来的，做法上有这自己的特点。
淮扬菜、鲁菜和徽菜中也有这道菜，只不过做法上有一些不同，最大的不同之处就是蝴蝶的身子。
各家所使用的材料都有所不同，但是成菜之后都是非常美观的。
常用的材料有鸡料子，也就是川菜中的鸡糁，用来做蝴蝶的身子。
鲁菜也有用鸡蛋糕来制作蝴蝶的翅膀，海参一半、鸡蛋糕一半，看起来样式也是很美观的。”
林师傅在海参煮制的时候大致介绍了一下这道菜的特点，特别是这道菜有很多菜系都有着自己不同的风格。
海参取出来之后过凉，然后便用刀斜着切了起来，随后便用刀尖修复了一下，让它看起来像是蝴蝶的翅膀。
不过这一片仅仅是翅膀的一片而已，完整的一只“蝴蝶”是需要两片翅膀的。
随后便将给海参加了一些盐、料酒和葱，看样子应该是为了去除海参多余的水分，也能够让它腌制增香。
腌制一会儿了之后将海参反转过来，在内侧用刀给它切上竖条的刀纹，这样海参才能够平铺开来，更是像一个张开的翅膀。
楚云风仔细地观察起来，发现这道菜主要的还是考究刀工，因为海参的质地比较糯软，兼之还有一定的弹性。
所以在下刀改型的时候如果过重的话就容易出现纰漏，对刀工的要求还是很高的。
接下来就是处理蝴蝶的身子，只见林师傅拿出一块鸡胸肉，然后开始用刀背捶打了起来。
这一步跟制作鸡豆花是一样的，在捶打的过程之中将其中的筋膜给剔出来，需要捶打成肉泥才行。
楚云风对此已经很熟悉了，不过仍然专心仔细地在一旁静静地观看。
等到鸡肉蓉处理完了之后，林师傅又取出一块猪板肉，也是用刀背捶打成肉蓉，然后将两种肉蓉合并在了一起。
继续捶打融合了一番之后，加入一点儿盐、鸡蛋清和豆粉，然后用手顺着一个方向使劲儿搅打起来。
下一步就更有趣了，两片海参摆放在大盘之中，将鸡糁做成一个长条饱满的形状，将它放在两个翅膀的中间。
这不仅成为了蝴蝶的身体，同时也起到了一个粘合的作用。
鸡糁在搅打上劲儿了之后，粘合性是非常高的，而且楚云风还知道，无论是蒸制还是煮制出来，这鸡糁都是非常的细腻。
蝴蝶的身体有了，但它只是一个造型而已，白色的身体当然是比较单调的，看起来也没有这么的美观。
于是林师傅开始切起了火腿、黄瓜皮和冬笋，将这三样食材切成细丝儿，然后覆盖到蝴蝶的身子上面。
有了一圈圈颜色各异的点缀，蝴蝶身子瞬间就“活”了过来。
最后用芝麻给蝴蝶点上两个眼睛，在制作胡须的时候，林师傅说道：“以前这胡须都是用鱼翅代替的，不过现在用香菜杆也一样。”
在给盘中的所有蝴蝶插上了香菜杆之后，楚云风若有所思地点了点头，如果是做高端宴席的话，这胡须完全可以用到鱼翅。
到了这一步，蝴蝶海参最难的部分已经是做完了，林师傅将大盘放进蒸笼里开始蒸制。
大约5分钟左右的时间，便取了出来。
用果蔬稍微摆一下盘，然后将这些小蝴蝶放入盘中，淋上特级清汤，这道蝴蝶海参便算是完成了。
“来试试味道怎么样？”
林师傅做好之后将筷子递给了楚云风，还没等楚云风动手，楚月就已经冲了出来，也拿起了一双筷子。
不过她却没有直接动手，而是用筷子对着这道异常漂亮的菜式点了几下，意思是让楚云风赶紧动手。
只要是你动了，那我就可以开动了！
楚云风笑了笑，用筷子夹起一个仔细地看了一下，这用鸡糁粘合过后的蝴蝶，两边翅膀还是很稳固的。
造型漂亮不说，寓意也是非常不错的，这道菜非常适合精品店的格调。
看到楚云风动手了之后，楚月早就按捺不住了，在楚云风还在观察的时候，她已经开始细细地品尝了起来。
“好吃，清香宜人，而且口感细腻软糯，太好吃了，我还要多吃几个！”
楚月碰到好吃的可不会客气，林师傅三人看到楚月很喜欢这道菜也是笑了起来，他们可不会动筷子的。
“那你就多吃点儿，慢点儿吃，没人跟你抢。”
因为这道菜林师傅在店里也是常做，而沈文刚和方德才两人更是不必说，私房菜馆也是时常制作的。
楚月听到了这话之后开心得眼睛都眯了起来，对着三位师傅点点头，等看到楚云风的时候，摇了摇头……
“我也来尝尝！”
慕晴也加入了进来，尝了一口之后也是非常喜欢，她本身的口味儿就喜欢清淡的菜式，对这道菜自然是没有抵抗力的。
“确实很不错，这道菜无论是色泽、香味儿、造型都是上乘的，非常适合作为宴席的菜式。”
楚云风品尝了过后很是感叹了一番，看来自己又多会了一道精致的宴席菜式。
“这道菜在以前经常被作为糁筵席的‘二汤菜’，所谓的二汤菜就是宴席上第二个热菜之后上的汤菜就叫做二汤菜。”
沈文刚看到楚云风对于宴席菜式很感兴趣，便补充说了一句。
方德才一听说了二汤菜，马上又接着说道：“其实还有一道最经典的二汤菜，只不过现在早就看不到了。
我以前也就见过一次，那才叫做真的精致，绝对是汤菜中的精品，丝毫不亚于开水白菜。
这道菜就是竹荪肝膏汤，可惜啊，做法已经失传了，也不知道现在还有谁会做这道菜？”
方德才的语气非常的遗憾，以前对这道菜的惊鸿一睹还记忆犹新，看来这道菜果然是很不简单。
楚云风不着痕迹地点了点头，心中波澜渐起，很想马上就回蓉城，跟李老学习制作这道菜式。
竹荪肝膏汤？
雅致的名字叫做推窗望月！
真的是有这么精致吗？
很快这道菜就被楚月和慕晴两人给消灭完了，众人又继续聊了一会儿天，林师傅看了看时间，开始炒制豆渣了。
豆渣的炒制也非常简单，先将它下锅直接炒制，等待水分干了之后就会变得金黄金黄的，再加上一点儿猪油继续煸炒。
等待猪头肉摆放进盘中之后，先将锅中剩余的汤汁儿倒入其中，把豆渣稍稍地焖一下，最后直接放在猪头肉上面即可。
“尝尝吧！”
刚才品尝蝴蝶海参已经过去了三个小时了，这会儿大家肚子都有些饿了，林师傅的家人也出来了，大家一起开始品尝。
“嗯～！很好吃啊，好软糯、好香啊！”
楚月尝了一口就大赞了起来，这猪头肉已经是闷煮得非常软糯，筷子轻轻地一下就能将它给弄下来。
挂着汁水儿的猪头肉，再粘上一点儿喷香的豆渣，这味道简直是绝了。
“太好吃了，回蓉城了有时间再做一份，好不好？”
慕晴看来也是很喜欢这道菜，吃了两口便用手肘推了推楚云风，很少能看到慕晴主动要求楚云风做菜。
“没问题，你想吃多少都可以，保证让你这个猪头吃个够。”
楚云风这话立刻让慕晴听出了其中的“味道”，正要使出绝招，可楚云风早有准备，一下就躲过去了。
本来还想逗一下慕晴的，可林师傅说道：“牛头方差不多了，咱们进行最后一步吧！”
第六百八十五章：超凡脱俗的泡菜
此时锅里的汤汁儿已经是非常的浓稠了，而且当盖子揭开之后，整个院子里香味儿扑鼻。
“晚上再弄点儿菜，就在这里吃吧，咱们再喝点儿小酒？”
这道菜即将出锅，而此时也已经快要到下午六点了，林师傅便出言留楚云风吃饭。
“不用麻烦了，晚上还要陪她们两个去撸串，早就说好了，明天不是还要过来吗？”
这件事儿是一早就答应了楚月的，所以楚云风不想有变动。
“那行吧，等我完成这最后一步，你好好尝尝味道，明天就看你的了。”
林师傅看到他有事儿也不勉强，便开始调成小火，另外给青菜焯水，准备要摆盘了。
沈文刚和方德才那边用的是芦笋，摆盘的方式跟林师傅稍微有点儿不同。
林师傅的青菜是围成了一圈，中间露出了两个格子，看来里面是用来摆放这四四方方的牛头皮。
而其余二人则是将芦笋在盘中间垫了一层，周围围了一圈，这看样子是将牛头皮放在芦笋上面，也是很好看的。
下面就是最重要的一步了，楚云风马上使用了厨神巅峰体验，当得知了这最后一步的步骤，楚云风瞬间懵逼了。
“上当了、上当了，这下可是亏大了！”
楚云风很是舍不得地用了3分钟的厨神巅峰体验，可是换到的却是很简单的步骤。
仅仅是将牛头皮取出，放在摆盘上面，然后加一点儿芡粉，将汤汁儿微微勾一下芡淋上汁儿即可。
就这么简简单单的步骤，却花费了如此珍贵的厨神时间，楚云风心中的那个郁闷可想而知。
“楚老弟，这步骤有什么问题吗？”
林师傅正准备要浇汁儿了，一看到楚云风那很是难看的脸色，心中忽然咯噔一下，开始怀疑自己是不是有什么地方做错了？
“呃～！没什么问题……
挺好的！”
楚云风咬咬牙，很是有些无奈地说到，心里在滴血啊……
“哦，好的，这道菜做好了，赶紧来尝尝吧！”
林师傅将锅中的汁水淋了上去，整道菜一看就靓丽了起来，那四四方方的牛头皮挂上了浓郁的汁水儿，很是能勾引食欲的。
再加上外面青菜的绿色搭配，一青一红相互辉映，很是有一番韵味儿。
“我们的也做好了，楚兄弟，快来尝尝！”
二位师弟也完成了最后一步，此时的沈文刚没有了一开始就端着的架子，反而对楚云风热情有加。
“好的，我先观察一下！”
楚云风没有第一时间品尝，而是将三个盘子放在了一起，这样有助于相互比较一番。
果然！
配方不太一样，这做出来的差别还是很大的。
沈文刚做出来的这道菜，因为他酱油放得比较多，这牛头方的颜色就比较暗，而且最后淋上去的酱汁儿颜色也更深一些。
而方德才做出的牛头方颜色则比其余两人要浅一点儿，但是芡汁却比其余两人要浓一些。
林师傅做的一相比较之下，给人感觉是中规中矩，没有什么特别出彩的地方。
楚云风正准备先分析一下这配料对于最后成菜的影响，却看到了楚月在给自己打眼色。
意思是让自己赶紧动筷子啊，这菜都上桌了还愣着做什么，到最后不还是要吃的吗？
那就先尝尝吧！
楚云风对着楚月笑了一下，便拿起筷子夹起一块林师傅做的牛头方。
这经过了6个小时熬煮过后的牛头皮，已经是非常的软糯了，用筷子夹住之后，还会不停地抖动。
从这一点儿上来看，就很是有入口即化的感觉。
那厚厚的皮层，挂着浓郁喷香的汁水儿，简直就是让人垂涎欲滴，根本无法抵御它的诱惑。
“好香啊，这也太好吃了吧？
软软糯糯的，但是一点儿也不粘牙，满口都是幸福的感觉，这道菜是我吃过之后感觉最幸福的菜了。”
楚月可不像楚云风那样夹起来还会慢慢地看一下，她是直接就咬了一口，本以为会像吃年糕那样扯上一截。
可是没想到的是，这糯软的口感竟然一点儿都不粘牙，特别是咬破皮层之后所带来的那种软糯的质感，还略带着一丝的回弹。
这让楚月回忆起了吃“三不沾”的感觉，但是发现三不沾在它的面前已经是黯然失色了。
因为每一口下去都能体会到那富含满满的胶原蛋白的脂香味儿，丰富美满的口感中�