“怎么，想来试试？”
刘老正准备处理野鸭，给楚云风再示范一次，让他能够加深一下印象，可是不经意地看了他一眼，便发现了他的意图。
“嗯～！我能上手试试不？”
楚云风早就迫不及待了，就等着刘老这句话了。
“哈哈～！那行，你来试试，不过动作慢一点儿，要是拆坏了你可就得再去弄一只出来，耽误的时间你可要注意哦！”
刘老想到有自己在一旁指导，只要是楚云风动作慢一点儿，应该不会出现什么纰漏，不然再去重新烫水拔毛的话可就太耽误时间了。
“好，谢谢刘老！”
楚云风说完之后就立刻开动，而刘老说过的慢一点儿似乎对他没什么影响。
这一上来就是直接快速地一刀切了下去。
……
这是什么情况？
不是跟你说了要你慢点儿吗？
楚云风这一刀下去，直接在野鸭脖子下方开了一道口子，大小和位置跟刘老之前所做的差不多。
刘老本来准备张嘴出声提醒一下的，看到了这一幕之后，这张开的嘴蠕动了两下，然后轻轻地叹了一口气。
这年轻人就是爱冲动……
楚云风接下来就开始用大拇指“拆”了起来，方法和步骤跟刘老的手法一样，但是速度上面似乎比刘老要快了不少。
“慢点、慢点，这里要稳稳地按下去……
等等、等等，这里要轻轻地切一刀……
你……
我……”
刘老在提示了两次之后，忽然发现自己的提示速度竟然会慢了一拍？
往往自己刚刚提示这里需要注意的地方，而楚云风却已经快速地处理好了，然后进行下一步的操作。
所以当第三次和第四次的时候，自己刚说了一个字之后便发现一切都是多余的，楚云风似乎根本就不需要自己提示。
他的每一步不仅都很准，而且还很快，甚至还很稳！
是的，就是稳，而且是非常的稳！
一点儿都不像是第一次上手，反而像是经过了千锤百炼一般，有过了无数次的经验，做起来非常的轻车熟路。
“小楚，这种手法你之前学过？”
季大师也是感到有些无法理解，按理说你一个做川菜的，根本就没有系统性地学习过淮扬菜。
而这淮扬菜中最经典的手法是从哪里学的？
而且不是经常制作淮扬菜，又怎么练就的这一番精妙的手法？
“没学过，这是我第一次用这种手法，还是刚才跟刘老学的！”
楚云风越做越兴奋，渐渐地感受到了这套手法的不凡，看来今天自己真的是捡到宝了。
“不可能，你怎么会学得这么快？”
刘老很是不敢相信，这手法怎么可能看一次就学会？
而且还能如此熟练？除了一开始有那么一丝丝的生疏之感外，楚云风确实不像一个初学者。
“我之前学过一套刀法，对于禽类的结构比较熟悉，所以这一上手就这样了……”
楚云风这话一点儿都没参假，绝对是实话实说！
而且他根本就没有进系统空间练习过，就这样直接上手了，这都是之前练习了狂风九刀所带来的自信。
这话一出，不仅二老震惊了，就连所有在场观看的人也都被“吓住”了。
这家伙是“变形金刚”吗？
而此时，楚云风也完成了最后一个步骤，伸手轻轻的下了一刀，整鸭脱骨便完成了。
速度之快，让所有人咋舌！
而此时，系统的声音也响了起来……
第六百八十章：不能暴露的绝招
“还没到吗？赶紧的，快来看猛人啊！”
“我去，你在磨蹭什么？让司机开快一点儿，晚了就看不到精彩的地方了。”
“催什么？你懂个球？这里来了个高人，赶紧过来看啊，搞不好是刘老的关门弟子，废话这么多干什么，赶紧的。”
“刘老亲传弟子？你怎么不早说？这样的人得好好认识一下啊？嘟嘟嘟……”
……
现场众人的讨论声、电话声音都被楚云风给屏蔽了，因为系统竟然颁布奖励了？
“独自领悟‘拆骨功’手法，奖励经验值1000万点，玄金宝盒两个。”
系统的声音让楚云风瞬间恍惚和欣喜了起来，这不经过系统训练领悟了厨艺原来还有奖励啊？
这奖励可是不算低了，加上之前技能大赛的奖励，自己获得的经验值又可以升一级技能了。
楚云风心情无比激动，现在的技能虽然升级耗费的经验值很多，但是升级之后的效果确实是很不一般。
技师等级的技能确实要比高级技能领悟的东西要深刻许多。
就拿刀工来说，如果还是高级技能的话，自己之前技能大赛的时候，可不敢在手上切皮蛋和鸡豆干。
“你真的是第一次上手？之前没见过这拆骨的手法？”
刘老很是有些不敢相信地问到。
“真是第一次，童叟无欺！”
楚云风这话一下将季大师给逗笑了，童叟无欺？
这现场有小孩子吗？
刘老心情有些复杂，但更多的则是兴奋，虽然不知道楚云风所说的那套刀法是什么，但是相比肯定是很厉害的。
最让他吃惊的就是楚云风的学习天赋，都不能用天才来形容了，至少是鬼才级别的。
“这鸽子也交给你了，你来处理吧！”
刘老干脆直接当起了“甩手掌柜”，想要再看看楚云风是不是真的这么“生猛”？
要知道楚云风刚才给野鸭拆骨的速度可是让自己很吃惊，虽然自己刚才在处理的时候速度放慢了许多，目的是为了让他能够仔细观看。
但是如果计算一下真实的速度，楚云风似乎跟自己不逞多让？
想想就觉得不可思议，自己这手法可是练了几十年了，这才有了这样的速度和稳劲儿。
而楚云风呢？
毛头小子才看过一次就能达到这样的水平，特别是切、剔、敲这三种拆骨的手法，运用起来非常熟练。
这家伙的天赋究竟是有多高啊？
楚云风满脸兴奋地处理着鸽子，这手速似乎比刚才还要快上几分。
刘老本来想说，这鸽子比较小，而且肉质更细嫩一些，处理的时候一定要注意手上的力度。
可是话到嘴边，却没有说出口，因为发现就算是自己提示也白搭，楚云风处理的速度不仅很快，而且手法非常老练。
老练？
是的，就是老练！
刘老和季大师就像是看外星人一样看着楚云风，心里的疑惑是怎么都解不开。
而站在屋子里透过玻璃看到这一幕的候会长，则是会心一笑，很是寂寞地说了一句：“唉～！习惯了就好了……”
刚才看到有很多餐厅的人前来，为了躲清静，也为了让楚云风好好出出风头，于是便躲了进来。
看到楚云风再次成为了全场的焦点，心中暗叹这家伙真的是走到哪里都耀眼啊！
“好了，处理完了，下面就看您老的了！”
楚云风过了一番手瘾，全身都感觉到很是通泰。
刘老和季大师对视了一眼，都看出了对方心中的诧异，特别是刘老，更是对自己之前将楚云风拉进组织感到很是欣慰。
这家伙给自己带来了一次又一次的惊喜，而且如此高的天赋好好培养一下前途真的是不可限量啊。
“好、下面就看我的吧！”
刘老的镇定功夫可是了得，虽然震惊的心情持续澎湃着，但是脸上却没有显露出来。
“你刚才鸽子放血那一步做得很好，这道菜一定要将腥味儿给去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。
这焯水有两个目的，一是为了去腥，二是为了定型。”
刘老的话让楚云风点了点头，确实应该这样操作，如果直接套进去的话，那么在煮制之后，就会破坏掉这道菜的整形了。
刘老知道楚云风明白自己的意思，给烧开的水中丢下葱姜，加入白酒后继续说道：“这焯水也是很有讲究的。
需要两面分开来焯水，先里后外，最关键的是里面，血水和腥味儿都是来自这里。”
刘老将三只家禽全部反转了过来，露出了里面的部分，但并不是直接丢进锅中焯水。
而是用一只一只地放在漏勺上面，用汤勺舀水慢慢地浇淋。
这些都是总结出来的经验，楚云风心中感慨不已，如果是自己的话，一定会第一时间将它们丢下去的。
如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯水过头，无法掌握火候。
果然，刘老焯水的时间不太长，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几下便完成了这个步骤。
接下来就是切配料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火腿。
“空隙的地方要加香菇、冬笋和火腿，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发出来。”
刘老切好这三样食材之后，将鸽子套进了野鸭里面，缝隙处将这些配料塞了进去。
最后套家鸭的时候，也塞了这些配料，然后再将野鸭和鸽子的头给拉了出来，三只家禽的头全部都露在了外面。
这样一来，三套鸭的生胚便做好了。
过程看起来很简单，但是最难的地方就在于整形脱骨，这可不是轻易就能够做到的。
整个过程最关键的就是下刀，特别是在分离骨头和鸭肉的时候，稍微不注意，就会将鸭皮给弄破，那就算是失败了。
“下面就是煮制了，这一步基本上没有多少技术含量了，但是我想说的是，既然是头菜，那么它一定会有自己极其鲜明的特点。
第一，外形要先声夺人。
第二，厨艺要细腻精湛。
第三，口味要艳压群芳。
就比方说你跟林师傅他们正在复原的那道红烧牛头方，你想想是不是达到了这三个特点。”
刘老的提点让楚云风很是有茅塞顿开的感觉，从他给的思路来分析，自己的眼界一下就给打开了。
仔细想想确实说得很有道理，普遍理解过来就是“色香味形意”，这每一个细节都是相辅相成的。
楚云风实践经验非常丰富，但是理论知识上面要欠缺了一些，关键就是打一从头开始，都是自学成才，没有经过系统性的学习。
野路子的出身有利也有弊，虽然做菜能够天马行空，往往有着奇思妙想，但是却容易忽略了菜系和文化之间的结合。
这就是理论知识的重要性了。
每一种菜系都有着它强烈的特点，无论是刀工、手法、烹饪方式、摆盘等等都各有千秋。
特别是淮扬菜，更是特别的讲究，往往是跟文化相联系的，每道经典的菜式都能够引经据典，别有深意。
刘老看到楚云风陷入了沉思，知道刚才的话起作用了，没想到他的领悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。
诲人不倦往往能给人带来一种很享受的感觉，特别是刘老这种大师级的人物，平日里提点其他厨师的时候，往往得不到这样的快乐。
原因很简单，对方的领悟力太差，说了半天可能是鸡同鸭讲，哪里还有兴趣再深入地多说上几句呢？
但楚云风不一样，刘老在他身上找到了无比的成就感，这种一点就通透的感觉，很是能让人身心舒畅啊……
“淮扬菜追求的最高境界叫做“虽由人作、宛自天开”。
既要把天然的食材最美的一面淋漓尽致地呈现出来，还得在造型上讲究一个处处匠心、了无匠气。
你好好理解一下淮扬菜的这种精髓，应该能够有所借鉴。”
刘老拍了拍沉思中的楚云风，然后很是欣慰地点了点头，便将视线转到了林师傅身上。
“小林啊，去把鸡汤拿出来吧，快一点儿！”
制作这三套鸭，最后的清炖是需要用鸡汤来熬煮的，这样鲜味儿才会更加丰富。
林师傅连忙点头，进屋端了一个砂锅出来，一揭开盖子，那鸡汤的香味儿便扑鼻而来。
这汤本来是预备着做菜用的，之前答应了楚云风做四道菜作为回报，可是现在发现好像现场已经有点儿不受控了。
“嗯～！不错，这鸡的品质很好啊，食材是哪里弄来的？”
季大师闻到这香味儿便知道这食材不简单，再看看汤色，以及锅中的鸡肉，便了然于胸。
“这是楚云风让人送来的，他店里用的就是这种食材。”
林师傅知道楚云风给自己邮寄了几只鸡过来是什么意思，听说他现在搞了个养殖基地，想让自己试用一下。
自然是想从自己这里打开供货京城的一道口子，正好季大师提了这么一句，而且这么多同行都在这里，自己自然要说大声一点儿了。
“哦～？这鸡的肉质细腻，而且皮下脂肪分布很均匀啊，确实是不错！
那个小楚啊，回头送几只到我店里，我试试做香酥