在自己的追问之下，吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子，这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。
只不过谁才能将这红油做到极致呢？
“我们开始准备做菜了，先做椰子鸡吧。”
陈全海的话把一时之间陷入沉思的楚云风给拉了回来，收拾一下心情，楚云风走上前去，看看这两道菜的做法有什么特色。
第五百三十一章：菠萝蜜椰汁鸡
椰子鸡！
顾名思义，这是一道跟椰子有关的菜式，那么自然就会用到椰子了。
此时菜板上放着四个硕大的椰子，这无论是颜色还是样子一看就跟平时见过的不同。
楚云风平时在超市见过的椰子都是那种灰灰的，看起来很是有些光滑的，应该是已经去掉了皮的成品。
而这菜板上的四个椰子看起来就像是才摘下来的一样，整个看起来是绿色的，楚云风这才知道原来没有去皮才是这个样子的。
只见陈全海用刀切开了表皮，然后用一根中空的钢柱从椰子上面的眼孔打了进去，几个眼孔全部打通了之后，便将椰汁倒了出来。
两个椰子处理完了之后，将其中两只文昌鸡剁成小块，然后放进水里进行浸泡。
最让楚云风不理解的是，两个椰子旁边还放着一个自己没见过的东西，外皮是绿色的，有些大，形状不规整，也不知道是什么东西。
楚云风很好奇陈全海为什么不将鸡肉焯水，而是先浸泡，难道浸泡的目的就是免去焯水这一步骤吗？
这椰子鸡的食材处理到这里就停下来了，然后陈海泉开始处理另外的两只鸡，这让楚云风开始好奇起来，不是先弄椰子鸡的吗？
只见陈海泉拿出一碗食盐，然后手上抓了一把之后就塞进了文昌鸡的肚子，用手进去按摩起来。
咦～！
这盐有些不一样啊？
楚云风看到这碗里的食盐跟平时见过的有很大区别，这盐不仅颗粒大，而且闻起来还有一股大海的味道。
“这是什么盐？”
楚云风不禁好奇地问道。
“这是海盐，而且是我们海南本地出产的粗海盐，跟平时看到的精盐不一样吧？
做这白切的文昌鸡，必须用这种粗盐才好吃。”
陈海泉笑着回答道，这可是白切鸡好吃的秘诀之一。
“原来如此，怪不得都说文昌鸡风味儿独特，看来还真是这边得天独厚的东西。”
楚云风一下就明白了为什么很多人说这白切鸡就算是不用蘸料也很好吃，看来这海盐起了很大的作用。
将两只鸡肚子里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜瓣进去，然后将两只鸡拿到炉灶上。
炉灶上已经烧好了一锅水，此刻水已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢进去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。
这一下就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。
陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。
在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。
如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。
“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？
而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”
楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。
“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。
而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的Q弹，必须先让它收缩才行。”
陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。
而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。
“为了保证Q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”
楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋，这、这、这也太牛了一点儿吧？
“我冰块都没有取出来，你怎么知道的？”
其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来，就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。
可是没想到楚云风看到了一个开头，就连结尾都想到了，这要是去看电影的话，是不是会很没趣儿？
“你不是说为了Q弹吗？这一冷一热之后，鸡皮会收缩得更好，那弹性会增加不少，口感上会非常满足的。”
楚云风很平淡地说道，脸上露出淡淡的微笑，似乎内心很是平静。
但是陈海泉却不一样了，这心中可是掀起了滔天巨浪，都说一窥全豹，自己今天总算是见识了。
果然是自己佩服的厨师，这闻名不如见面，怪不得会有如此的成就。
“这冷却了之后再切，鸡肉的成块性会更好，因为肉质冷缩了之后不会剁出碎肉来的。”
楚云风补充了一点儿，这是自己的经验使然，但是没想到陈海泉听到自己补充的部分却笑了起来。
“哈哈～！楚师傅，关于这一点儿不太适合文昌鸡。”
陈海泉神秘一笑，手指摆了摆，表示不太认同楚云风的话。
“嗯～？有什么问题吗？”
刚煮好的肉类，肉质不紧实，直接上刀切的话会出现很多碎肉，这可是算作常识了，为什么陈海泉不认同呢？
“这文昌鸡不一样，即便是热切也不会出现那样的情况的，它的肉质很鲜嫩的，所以冷切和热切都没问题。”
常识性在碰到特殊性的时候也会翻车，楚云风就“撞大运”了，不过这只能说明这文昌鸡确实比较特殊。
陈海泉将两只鸡都下入锅中之后，又开始回来处理椰子鸡这道菜了。
鸡肉泡了一会儿水之后，很明显看到血水出来了，沥干洗净之后，陈海泉将它们全部放进了锅内。
然后将椰汁全部倒了进去，本以为就这样直接上锅开炖，可是没想到陈海泉却开始将那个绿色不规则的东西放在了菜板上。
将它打开之后，楚云风立刻闻到了一股很独特的香味儿，再看一眼才发现，这应该是一种水果。
里面的果肉金黄金黄的，陈海泉将果肉掏了不少出来，丢进了锅中跟椰汁和鸡肉放在了一起，然后终于上锅开炖了……
“这是什么水果？”
楚云风看到陈海泉弄了一块放进嘴里吃了起来，然后自己也弄了一块。
“这是菠萝蜜，用它和椰汁一起煮这文昌鸡，味道非常的好，比椰汁单独煮出来还要好吃。
这可是我偶然间发现的，一会儿你们试试就知道了。
好了，我们开始弄几个蘸水碟子吧。”
陈海泉两眼放光地对着楚云风说道。
第五百三十二章：海南的四川厨子
“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料？”
楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试，在海南这边能够看到正宗的四川红油，也想改善一下口味儿。
这边吃得有些太清淡的，还是有点儿辣椒吃起来开胃。
“做两个吧，菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅，那就一个白切鸡的蘸料，一个涮火锅的蘸料。”
菠萝蜜椰汁鸡？
楚云风还是第一次见过这样的做法，听上去有些黑暗料理的意思，也不知道这汤喝起来是个什么味道。
不过陈海泉既然如此推崇，想来应该不会太差吧。
做蘸料可是楚云风的特长，也是所有四川厨师的特长，这煮的、炖的、加上火锅，没有一碟蘸料那是没有灵魂的。
楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板，开始准备蘸料的配菜。
这一上手立刻就发现了两人的不同。
楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜，所以这会儿正在开始切这两样食材。
而陈海泉那边就有意思了，一上来切的就是小米辣。
是的，就是小米辣，楚云风连续看了两眼，确认无误。
切好之后，陈海泉开始剁蒜，而楚云风也开始剁起了蒜，这是白切鸡蘸料必不可少的东西。
两人各自的蘸料配菜弄好了之后，楚云风开始调配了起来。
白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末，然后起锅烧油，用8成的热油淋了上去。
随后便开始调一个红油味，加入一点儿白糖、盐、酱油、香油，然后淋上一点儿红油。
最后滴上两滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不见醋的效果，撒上几颗芝麻之后，一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。
“咦～？
你怎么不做了呢？”
楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动，两只眼睛就一直盯着自己手上的动作，眨都不眨一下。
“哇塞，学习了、学习了，原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄，这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧？”
陈全海原来是在偷师，楚云风这一手蘸料秘密，可全都被他给学了过去。
不过楚云风也不太在意，光知道做法其实没多大用处，这分量把握不好，调出来的料汁可不会很好吃的。
可惜的是这里没有炒好的白芝麻，要是再放一点儿进去的话，味道会更好。
“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”
楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜，很好奇他怎么做蘸料。
“好的，还请楚师傅指点一二。”
陈全海说做就做，先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。
随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。
然后、然后陈全海就不动了，用眼睛就这样看着楚云风。
“这就完了？”
楚云风有些诧异地问道，要不是看着陈全海露出了微笑，还真不知道这蘸料已经做好了。
“对啊，这就做好了。”
陈全海点了点头，一脸笑容地回答道。
“嗯，好吧，很有特色，不过这小米辣你们受得了吗？
为什么只有一个碟子加了红油？”
楚云风很是好奇这红油只加一个碟子是什么意思。
“这个没问题，我们家的人吃辣椒很厉害的，我平常做菜辣椒都放得很多。
这单独放红油的是我自己吃的，我吃辣椒可不输给四川人哦。”
陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求，楚云风看到他说到辣椒的时候，眼睛里都在放光。
“那平常你给客人做菜也放辣椒吗？”
这边本地人吃得都很清淡，这放了辣椒还会有人吃吗？
“放啊，怎么不放，很多人都喜欢来我店里吃饭，就是因为我放辣椒的原因，他们都觉得这里吃饭有味道啊！”
陈海泉兴奋地跟楚云风讲到，这辣椒才是这家店的特色。
楚云风忽然想到之前八哥说的，他外甥被别人叫做海南的四川厨师，现在终于是明白了。
火锅的蘸料很简单，分干碟和油碟，陈海泉再次见识到了正宗的做法，站在那里兴奋地搓着手。
暗自感叹这一次是真值了，以后家里吃饭可以上正宗的四川味碟了。
“鸡好了，我们准备上菜了。”
陈海泉将蒸好的鱼端了出去，还有一些片好的鱼片和蔬菜也端了出去，一会儿用来烫火锅。
蘸水碟子也推了出去，大家自己随意选择，所有人都取到了之后，楚云风发现还有一个人没有动。
那就是八哥，他的手伸了两回了，但是都缩了回去，这让楚云风有些不解。
“哎呀，忘记了！
八舅不吃辣的，今天所有的蘸水全部都是辣的，不要紧，我再去给你弄一个出来。”
陈海泉看到了八哥那一脸的郁闷，一下就想起来这不吃辣的人，看到全部都是辣椒的蘸水会有多纠结。
“我去吧，八哥，我给你弄一个川味儿不辣的蘸水怎么样？”
楚云风也很想让八哥尝尝不一样的蘸水味道。
“那太好了，太谢谢你了，我这外甥现在是越来越不懂得尊重长辈了，他肯定是想将我给好好辣一下，明天上厕所都疼……”
老八摇摇头，故意在那里无比痛心地说道。
八哥的话一说完，一桌子的人都笑了起来，陈全海连忙笑着赔不是。
配菜和调料不变，楚云风去掉了辣椒，给老八弄了两个蘸水出来。
加了一点儿滚热的鸡汤之后，老八尝了一下表示非常好，表示以后不怕去四川旅游了，有这种蘸水在，吃饭安心了。
大家再次哄笑了起来，然后开始品尝起了美食。
楚云风首先吃的是菠萝蜜，入口便传来一阵清香和甜美的味道。
非常的好吃，一点儿黑暗料理的感觉都没有。
然后直接吃了一块鸡肉，发现这肉质非常的鲜嫩，而且鸡皮非常的弹滑，就算是不用蘸�