从这一刻开始，这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了，来吃饭的人是越来越多，大家一传十、十传百，都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。
于是乎，这出名了的豆腐便要开始起名字了……”车老喝了一口水，看着眼前三双好奇的眼睛，笑了笑接着说道。
“这就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一个明确的结果。
那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香，但是这陈氏却“不麻”，意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有，那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗？”
车老说到这里故意不说了，开心地看着三人，就是故意吊大家的胃口。
“车爷爷，您就快说吧，我给您捶捶腿。”
“车爷爷，我给您按按肩，您快讲讲吧！”
潇潇和艾艾极其会来事儿，马上开始进行情感攻势……
“好好好，哎哟，停停停，你们俩快要把我这把老骨头给拆散喽……
其实啊，这脸上有麻子的人是陈春福，他脸上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陈麻子。
而陈氏呢因为嫁给了陈春福，按照过去社会的旧习俗，就要随夫家的姓，所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。
而这豆腐越来越有名，大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。
这就是这道菜名的真实来源……”
第四百六十九章：失去灵魂的豆腐
“哇塞，长见识了啊，吃了这么多年的这道菜，现在才知道它名字的真实来源。”潇潇眨巴着大眼睛，对车老的见解佩服不已。
“天哪，这不是豆腐西施吗？
我一直以为这陈麻婆是个脸上麻子很多的人，关于这件事情外面流传的版本可是太多了。
好多人说她脸上有几颗麻子，也有人说她脸上是白色的麻子，甚至还有说她脸上全是麻子……”
艾艾也是惊讶万分，车老的话有理有据，让人一听就明白了这其中的因果关系，这陈麻婆还真是冤啊，被大家误会了这么多年。
“哈哈……还有一件事我也考证清楚了，那就是这陈麻婆的具体姓名。
之前可是没有人去专门考究她的名字，所以关于陈麻婆的姓氏一直都是一个谜，有些书里面说她姓王，也有人说她姓李，反正各种姓的都有……
但是最后从文史馆那里才了解到了陈麻婆的真实姓名。
这陈麻婆的名字不仅好听，而且根本就不是现在这些记载里面的姓氏。
她其实姓温，叫温巧巧！
这温巧巧不仅名字好听，而且人也白净漂亮，很有亲和力。
最让人难受的是，这温巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且这道菜在英，法，德语不知道怎么翻译麻婆两个字，最后没办法居然用拼音的麻婆。
不得不说这道世界名菜还是留下了一丝遗憾。”车老颇有些惋惜地说道。
“就是嘛，陈氏这么好听的名字，叫巧巧豆腐多好。”潇潇扁着嘴说道，也替这温巧巧有些不平。
“这绝对是近代的豆腐西施，我觉得叫做西施豆腐也挺不错的，麻婆豆腐这四个字，现在听起来感觉怪怪的。”
艾艾忽然觉得现在的这个名字有些老土了，一点儿也不符合它真实的气质。
“其实我更好奇的是它的做法和味道，车老，您赶紧给我们讲讲呗？”
楚云风这听了半天故事一直没有等到对自己最关键的部分，开始有些心急了起来，故事确实是好听，但是这还没入正题呢。
“哈哈……不着急，我马上就开始说了，这就要从20年代的时候说起了，那会儿啊，我和我的几个同学，经常一起去吃他们家的豆腐。
但是呢，那个时候都是穷学生，没什么钱，想要吃一顿豆腐的话，一个人的钱可是不够的。
于是大家就“打平伙”，这个意思你们应该都懂，那就是凑份子大家一起吃。
在那之前，陈春福因为早逝，温巧巧一个人带着两个孩子忙不过来，所以就请了一位叫做薛祥顺的师傅来店里掌厨。
温巧巧一边带孩子，一边在店里帮下忙，这样才让这家店持续地开了下来。
这薛师傅人长得高高大大的，长方形脸，稍微有些瘦，平时不善言辞，一直在店里默默地工作，为人很是诚实朴素。
特别是天气冷起来的时候，他仍然还是穿着一双线耳子草鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳。
我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前说过了，是黄牛肉，然后将这些东西交给薛师傅。
跟他说有几人吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了。
那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这人喜欢看人做菜。
所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法。
但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃。
后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了。
后来1947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间。
直到1957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名人写了个招牌。
但是这生意就此一落千丈。
这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪肉，而没有用黄牛肉，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了。
最让我印象深刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度。
这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到2／3了，这是铁棒磨成针的精神啊。”
车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘。
楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”
车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少。
那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！
“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。
他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去。
那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……
豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面。
这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒。
最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起……
这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最后用小铲子铲两下就出锅了……
那个时候的味道啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩下的就看你的了！”
车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君子约定，但是对于他能否复原这道菜心中也是有些没底儿。
最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？
楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两种做法做出来这道菜味道一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。
但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这道菜的正宗味道，一点儿也马虎不得。
第四百七十章：川菜灵魂—郫县豆瓣
“车老，我还有个问题，按照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。
而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”
这是理清这两个时间节点最重要的地方，也是两种做法不同的关键之处。
“是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。
那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆瓣酱。
以前是直接撒入的辣椒面，后来则是下入炼制好的红油，这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。
但是我总觉得味道没有以前的好了，也不知道是怎么回事儿？”
车老叹息地说道，楚云风很是能够理解车老的心情，无论是谁，尝过了那令人怀念的味道之后，再也品尝不到的失落心情是很难过的。
“我明白了，我回去之后就先实验一下，成功了之后就来邀请您去品尝。”
楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了，竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述，不仅了解到了当年做这道菜的真实用料，而且还了解到了这道菜的真实背景。
这道菜一定要做一个专场的直播，给大家好好讲解一番这道菜的由来，特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。
这么多年背负这样的“误会”，不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力，而且更是文化上的一种缺失。
特别是对外的文化输出，要是自己都还没搞清楚，如何去让别人相信和信服？
如果放任不管的话，说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中，这是一个有追求的厨师所不能容忍的。
更别说这道菜已经成为了一道世界名菜，如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏，这让大家脸上怎么挂得住？
而这个讲述者非车老不可，晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧，最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。
“呵呵，那好啊，那我就等你的消息了。”
车老虽然看着是满怀期待，但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢？
“车爷爷，您就放心吧，楚老板的手艺可好了，他在魁星楼街开了一家店，每天去吃饭的人可多了。”
潇潇没有察觉出车老的真实心态，只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。
“哦～！那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊，川菜的改变可是太大了，变得开始麻辣当道，失去了许多原本的味道。
这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性，这种口味攻城拔寨也确实很厉害，成为了许多年轻人的热衷口味。
但是这一路高歌之下，失去的东西太多、太多了。
那些以往复合的味型，微妙的味觉，高级的呈现，都已经是不复存在，这一个劲地追求麻辣之下，做出来的大多都是江湖菜。
无他，简单、易学、受众广罢了……
呵呵～！一时兴起，吐槽了一下，你们不要介意啊……”车老的表情渐渐地失落了起来……
但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的，川菜近20年来的变化，一味地追求麻辣，其实让很多的大厨都有怨言。
什么时候川菜变得如此low了？竟然让大众认为川菜没有上档次的菜，连海鲜都不会做的地步，这简直就是开历史的倒车嘛？！
“车爷爷，您可是不知道，楚老板还有一家店，那可是专门做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一个都没听过。
要不是因为太贵，还有预定太难，我都好想、好想吃啊……”
艾艾发现自己真的太难了，上次看直播的时候，不知道自己狂咽了多少口水，最后无奈之下连吃了几袋薯片才消停下来。
“哦～？还有这事儿？都会做些什么菜式？”车老一下就来了兴趣，连忙追问了起来。
“哟，那可不少，我跟您说啊……”
潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来，似乎就没有楚云风不会做的菜，让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。
“行了，你们两个就不要误导车老了，打扰了车老半天了，我们该走了。”
再让这两人说下去，搞不好就要将自己说成是厨神了。
“那好吧，车爷爷，今天打扰您了，等楚老板菜做好了，我们来接您。”
潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿，于是便跟车老告辞。
“呵呵～！好、好、好，那我就等着你们的好消息了。”
车老这回似乎发出了会心的笑意，再看楚云风的眼神也变得有些不一样了……
高端川菜？
有意思、有意思……
“走