车了。
“尊敬的夫人，不知我有什么可为您效劳的？”
“是萨瓦兰先生吗，没想到你这么年轻，还这么能干！我听你的车夫说你很熟悉果汁酒，是这样吗？院子后面种着几十棵苹果树，眼看就要收获了。年年我们都用来酿酒，可是今年我喝到一杯法国来的西打酒（苹果酒），我才知道苹果酒应该是浅色透明的，哎呀~糊涂这么多年说起来真是不好意思呢！”
艾略特太太是个五十多岁和善的老妇人，怀里抱着一只牛奶猫，温和的笑脸带给人像母亲一样的感觉让你很难拒绝她的请求。
瑞克真是忘不了给我打广告，梁平赶紧搜刮了一下弗里兹的记忆深处，心里大概有数了。“这个问题我还真知道，酿西打酒的过程很长，夫人，我需要看一下你们是怎么做的才知道是哪里不同。”
“这好办，卢伯特，你带弗里兹先生去后院看看，讲一讲我们是怎么酿苹果酒的，”卢伯特是艾略特家的小儿子，看起来比弗里兹只大两三岁，他还有两个哥哥，大哥叫梅林。艾略特已经接手酒坊生意，二哥叫尤金。艾略特在巴尔的摩从事进出口生意。
一边往里走一边聊起艾略特家的烈酒生意，原来老艾略特先生曾经是在阿拉巴契亚山那边种烟草的拓荒者，庞蒂亚克战争时几乎光身一个逃回到山这边，和被印第安人杀死、俘虏的几千人相比算是幸运了，更走运的是他居然获得了艾略特夫人的青眼就此落地生根。
独立战争时州政府提倡用谷物酿威士忌自力更生摆脱对进口朗姆酒的依赖，老艾略特先生乘势而起居然成为了本地大酿酒商，可惜去年初的时候他已经蒙主恩召。
“蒸馏器税太重了威士忌不涨价就会赔本，英国佬对美国出口的毛皮也加税，买酒去换河狸皮的商人赚头太少小商人都破产了，今年的威士忌比去年少卖出去三分之一。”
“所以你们就想到酿不需要蒸馏的苹果白兰地咯？”弗里兹觉得自己把握到其中关键。
苹果白兰地是在冬天把发酵好的苹果酒从地窖里搬出来，让它在酒桶里结冰，再取出冰块扔掉，桶里剩下的就是已经浓缩的酒浆，随着室外温度越来越低多次重复这个结冰浓缩过程，酒精含量能够被浓缩到30度以上，就成为一种不需要蒸馏的烈酒了。当然，棕色的苹果酒这样浓缩出来的还是棕色白兰地，卖相十分不好，白兰地最早可是指浅色的蒸馏白葡萄酒呀。
“这就是你们的苹果？看起来闻起来都很不错呀！可以吗？”看到卢伯特点头表示可以，弗里兹摘下一个红彤彤的苹果在衣服上擦擦小小咬了一口。
酸~！这个年代的苹果味道实在是酸只能被拿来酿酒，后世又甜又香的水果大苹果最初就是19世纪在美国品种改良出来的，然而梁平显然来早了。
“我想起一种苹果干的制法，作为饭后甜点或是茶食都很棒，”一边说弗里兹一边掏出切面包的小刀，三两下掏掉果核，然后像切旋风土豆一样旋转着把苹果切成了一整个长条，顺手把它挂在枝头上，仍然炽烈的阳光用不了多久就会把它晒干。
“这样的苹果干吃起来脆脆的也没那么酸了，要是再浇上一点糖浆味道会更美呢！”
“浇糖浆，哈哈，想的好奢侈，你上一次吃到糖是什么时候啦？！”
“这个……”搜索了一圈弗里兹的记忆，梁平发现之前自己忽略的一个生活细节，吃糖对此时美国普通人的确是一件奢侈事情，而不止是老桶匠挣不到大钱。
虽然美国离盛产食糖的西印度群岛很近，糖在产地比粮食还便宜，可是英法两国把几乎所有出产都运往本土，法国只往新大陆贩卖下脚料糖蜜，英国做的更绝只允许殖民地生产粗糖，然后全部运往英国精炼。
经过美政府收奢侈品税之后从英法来的食糖近乎绝迹，市场上偶尔出现的糖全是走私的不法商人从西印度群岛弄来的，数量毕竟有限满足完南方奴隶主们就剩下不多了，能够提供粮食和黑奴这两样西印度群岛抢手货的奴隶主有购买优先权。
美国南方不能种甘蔗吗，当然能的，可是榨糖厂设备投资很大，厂主跟英国金融家借了钱被弄倒闭完了。
没有蔗糖不是还有蜂蜜吗，很遗憾北美洲是没有原生土蜜蜂的，19世纪为了帮苹果园授粉才从欧洲引入了蜜蜂。
那么北美不是还有枫糖浆吗，是的，现在糖枫产地还在印第安人和英国人控制下，他们都很喜欢枫糖的美味，可不会跟美国人分享。
那麦芽糖呢，美国人不知道熬麦芽糖吗，回答正确，他们真的不会，虽然古埃及时候西方就学会了用麦芽酿啤酒，但是他们只有各种麦粉可用，结果淀粉糊化这道工序效率不高，然后糖化效率也就不高，错过了发现麦芽糖这个宝贝。
梁平虽然机电专精，但娶了个药厂技术员老婆，各种信息耳濡目染下在这个时代对淀粉糖化这个工艺的了解可说无出其右。
麦芽糖似乎是个好主意，能够很快填补美国产业空白，也能很快填补上钱包的空白，而且最棒的是前期需要的投资不高。
几口大锅，一个粉碎原料的磨或者臼，几个泡发麦芽的篮子，一个过滤渣滓的筛板，几套冷却麦芽糖块的模具，是不是很简单！
麻烦的就是工艺一旦不能保密别人照方抓药也很简单。
不过考虑到美国在略为发达一点后就把手伸向了古巴染指加勒比海蔗糖生意，麦芽糖将会被源源不绝的廉价蔗糖淘汰，赚很多钱和赚很长时间的钱都不可能。但能保密个几年挣出个工厂的首款这门生意也算做得！一门通向甜蜜的生意！
想到得意处弗里兹的嘴角不由翘了起来，“哎，弗里兹，你在听我说吗？这就是圆形马拉苹果磨槽，苹果就是倒在里面磨成果渣的。”
“这个设备到处都是一样的，颜色变化跟后边的做法有关系，你继续吧。”
第四章 分歧
“碾好的果渣会铲起来用布袋包好，堆在木架上，一层叠一层，大概一直叠到20层。然后用榨汁机挤出汁来，你看就是这个。”
“大同小异，这一步没有问题，继续吧。”
“把果汁过一下筛子滤掉果渣装到桶里，搬到地窖中去发酵。”
“等一下，装进大桶时的果汁是什么颜色的？”
“大概比茶汤的颜色深一点”，卢伯特松了一口气，弗里兹能注意到这一点看来是真明白。
“搬到地窖的酒桶是密封的吗？”
“这个不行，酿造过程中如果把桶封上会裂开的。”
“我大概清楚为啥啦，我们回去见夫人吧。”即使是21世纪的学渣也知道苹果汁变色是因为被氧化，不过多亏了弗里兹的记忆，怎么处理氧化的果汁梁平心中也有了成算。
“母亲，萨瓦兰先生已经知道果汁为什么变成棕色了！”卢伯特迫不及待的报喜。
“没想到萨瓦兰先生这么容易就找到了问题，究竟是什么在作怪呢？”艾略特老夫人年轻时一定不得了，三言两语就能拨弄得年轻人的心理忍不住想要炫耀，可惜梁平早已不年轻。
“夫人，果渣装袋的时候要填紧，榨汁可以堆到10层就开始榨，不要等20层那么久，酒桶封好后塞子上可以钻个小孔，完全不封是不行的！”顿了一顿，弗里兹接着说：“这么做之后酒的颜色就会明显变淡，但仍然不是浅黄色，除非……”
艾略特太太等了一会儿也没等到“除非”的下文，眨了眨眼依然不急不缓的问道：“萨瓦兰先生，这后面的办法很难办吗？”
“尊敬的夫人，”弗里兹行了一个礼，“果汁这么容易变色跟果树品种有很大关系，如果能用法国同样的苹果来酿酒，前面这些办法施行下来您就已经得到美丽的浅色西打酒了。”
“这么说我们就只能酿深色的苹果酒了吗！”
“不，夫人，现在这样子的果汁我仍然有办法，但知识是有价码的。请问您知道萨缪尔。斯莱特先生的故事吗？”
沉默……看来斯莱特的故事在酿酒行业无人知晓。
“斯莱特先生在英国读到了一份费城报纸，上面说任何能够提供英国纺织机秘密的人都能获得100英镑奖励，于是三年前他带着英国的秘密来到了美国，获得了丰厚的回报。”
“夫人，假如您只是自酿自饮那我一定不吝帮助您实现愿望，但您是想酿出上佳好酒的酿酒商人，这个秘密在商人心里值一个价码，知识应该得到尊重！”
艾略特夫人用了一点时间来消化弗里兹的话，轻轻叹了一口气，“弗里兹，假如卢伯特像你这么精明就好了，你的小秘密容我再考虑考虑。”
“卢伯特，去找梅林，让他把萨瓦兰先生马车上的那个酒桶装满威士忌，”艾略特太太又恢复成最初那副浅笑的样子，“就像你说的，知识应该有它的价码，我不会让聪明的年轻人吃亏。假如需要时，我在哪里能找到你？”
“慷慨的夫人，那时您只要找到瑞克就能找到我。”
道路颠簸，每驶过一个坑洼桶里的威士忌就发出咚咚的水声，给这单调的旅行配上悦耳的伴奏，守着这么多威士忌理应开心的瑞克却皱着眉头。
“你应该留下来的，我知道那个启示对你很重要，可是弗里兹，我们这样是走不到皮特堡的！”瑞克终于开口了，却让弗里兹更加疑惑不解。
“艾略特太太给的威士忌大概能值20美元，但这还是不够接下来的旅费，你不知道后面的路究竟有多远对吗？”
“你真的把我弄糊涂了，皮特堡虽然偏僻但离费城是没多远的，难道不是吗？”弗里兹是真糊涂，记得过去在地图上看同在宾州的匹兹堡离费城也就两三百公里吧，这能算远吗，地图上有道路直接连通，匹兹堡交通四通八达，这还有问题？
“非常远，而且路上还有麻烦！如果老凯蒂能长出翅膀带着我们飞起来，剩下的路是没多远了。可既然飞不过去阿拉巴契亚山脉，我们就只能老老实实地走坎伯兰山口。”这下弗里兹稍微听懂一点，自己好像真的搞错了什么东西。
“顺着这路到河边，我们找船渡过去，前面卡莱尔镇过去不远就是马里兰州，，那边的人只会让奴隶种烟草，凭你做木桶的手艺怕是挣不到旅费。到弗吉尼亚过了坎伯兰山口就进入肯塔基，那里都是拓荒者和边疆猎人，这一路给养都要我们自己弄需要不少钱。”
“停~，下车，找个树枝在地上画图给我看吧！”弗里兹心里发慌，自己似乎不知不觉中落入一个罗网，冥冥中有人把自己给坑了！马里兰、弗吉尼亚、肯塔基这三个州自己都知道，可是在宾州内赶路怎么要绕去三个州呢。
21世纪来的穿越者很难理解18世纪从费城去匹兹堡的道路有多困难，现代从费城沿着林肯高速公路可以直抵匹兹堡，然鹅一听高速就知道这起码是在汽车问世之后用炸药、推土机劈山架桥才建出来的。
事实上费城和匹兹堡之间横亘着一条2600公里长南北走向的阿拉巴契亚山脉，18世纪时候的马车是翻不过去的，步行的拓荒者和猎人可以沿着山间溪谷走个半个多月也就过去了，庞蒂亚克战争中皮特堡等来的援军就是腿着翻过山把给养驮在马背上赶到的；当然还有一个选择就是向北去五大湖区绕道纽约州；困难的交通也使得宾州西部难以发展，拓荒者们无法无天，想当西部之门还早着呢。
两年后镇压威士忌暴动的一万多美军则拖着大炮、给养艰苦的直接翻越阿勒格尼台地，抗税者们在大军面前束手就擒，带头的去州监狱好好享受了一阵子免费住宿，这次艰难的行军倒是为未来的铁路和高速公路勘察好了路线，算是这场闹剧多少做出一点社会贡献。
然而19世纪的美国国运在三亿年前就决定好了，三亿年前一颗陨石不偏不倚的正好砸在阿拉巴契亚山脉上形成了坎伯兰隘口，打开了一个马车可以穿越阿拉巴契亚山脉的路口，潮水般的移民从这里涌向西部，从弗吉尼亚州的隘口绕道肯塔基去匹兹堡比从北面绕道大湖区崎岖难行山路好走的多，可不就是绕了三个州吗（其实是四个还有个未来的俄亥俄州）。
这……这~！没想到世界上会坑人的不光有过期地图，还有未来地图也会坑人！弗里兹有点欲哭无泪了。这宾州也真是奇葩，怎么会把两片不能直接通行的土地划一块的！
这口从天而降的大锅当然要落到殖民者头上，传统划分疆界一般考虑山脉分水岭、河流流域、居民的种族等等方面，那些按经纬线横平竖直的边界跟殖民者在谈判桌上地图分赃脱不了干系。
这种如同屠夫抡起斧子砍猪肉一般蛮干不考虑骨骼、肌肉的走向，当然会带来一些不太美好的后果。
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