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《饮膳正要》还充分反映了元代中外医药文化交流的史实。元代中外医药交流活动十分兴盛其中外来药物与方剂的输入是其重要表现形式之一。书中收载了大量外来药物如回回药物八担仁（巴旦杏仁）、必思答（开心果）、马思答吉（黄连木）、咱夫兰（藏红花）；来自东南亚与南亚的胡椒、草果、孩儿茶及来自朝鲜半岛的新罗参等。其中有的外来药物如孩儿茶未见于以前文献为《饮膳正要》所载；有的药物如咱夫兰等以前文献虽有个别记载但以《饮膳正要》收载为依据才标志着该药物已得到较为深入的认识与广泛应用。传入较早且已习用的胡椒之类辛香类药物在书中应用颇广而较为珍贵的新罗参也见于书中的五个方剂之中且如“铁瓮先生琼玉膏”一方中用量达24两可证当时输入量之多。书中所载的许多外来药物为《回回药方》、《本草品汇精要》与《本草纲目》等元及元以后的本草著述所收载并逐渐成为中国医学的常用药物。书中还收载了一些外来植物如回回豆子（豌豆）、回回葱（洋葱）、西瓜、苏门稻米等。
烧酒在医药中有着重要的应用价值在元代以前文献中很少见尤其未见有关于制作方法的可靠文献。《饮膳正要》卷三载有：“阿剌吉酒味甘辣大热有大毒。主消冷坚积去寒气。用好酒蒸熬取露成阿剌吉。”记述了阿剌吉酒的性味、功用与制法。从以好酒蒸馏而成的制法看显即后世所称烧酒故《饮膳正要》当为烧酒可靠史料的载文献。元代以后类似记载即多见而烧酒也逐渐成为中国各地的常见饮料。从现有资料看烧酒及其蒸馏制法有可能是在元代从东南沿海地区推广到中原地区并逐渐在全国广为流传饮用的。蒸馏法烧酒的传入和制作可谓中国酿造业的一个巨大变化。
外来方剂的传入在《饮膳正要》中也有反映。在中世纪的世界医学展史上糖浆制剂、果实浸剂等是阿拉伯医生在药物实用领域中取得的重要成就也是阿拉伯医药中习用的药剂。这类方剂宋金时即已传入我国在元代由于统治集团的喜爱颇为时兴。《饮膳正要》卷二“诸般汤煎”节中即载有这类制剂近2o种。这类制剂因所取果品不同具有不同性能与效用大多具有某种治疗作用但过量服用却可致病中性者则可充作饮料。如所载“五味子舍儿别”系取新北五味子与白沙糖一同加工熬煎成。舍儿别又译舍利别、舍里别、舍里八、砂哩别等为波斯语sherbet的音译（语源或来自拉丁文syrup药典译为“糖浆”）。成吉思汗时撒麻耳干名医也里可温撒必曾因进所制舍儿别医愈成吉思汗幼子拖雷病而被授予答剌罕封号并充任专司其法的“舍里八赤”一职。撒必外孙马薛里吉思尤精此术至元五年（1268）奉元世祖召进舍儿别获赏赉甚多并获专司其职的金牌并专为造舍儿别事赴云南闽浙等地。当时可能因果品取用之便其制造以东南沿海地区为甚并作为地方贡物而源源不断输入中原如据《至顺镇江志》、《续通考》等记载元时镇江、泉州等路每年均向元廷进贡不少舍儿别。这类制剂元代以后仍见流传如舍儿别至清赵学敏所著《本草纲目拾遗》一书中尚有记载。除上述回回方剂外《饮膳正要》还载有一些其他外来方剂如卷一所载“八儿不汤”、“撒汤”均自注云“系西天茶饭名”当为传入的古代印度饮食方。
《饮膳正要》卷三部分为食疗本草。忽思慧在“进书表”中说“本草有未收者今即采摭附写”收载了一些前代本草未载的药物如狼肉、黄鼠肉等还次提出海红一药的性味功效。《饮膳正要》还是现存唯一的元代本草图谱绘图形象生动准确168幅附图除录自北宋《本草图经》外尚新增有银杏、八担杏、草果等图。虽今传本为明重刻本但应仍大部保存了原刻风貌在元代本草著述少有流传至今的情况下弥足珍贵。书中引用的本草著述有唐苏敬等《唐本草》（即《新修本草》。3条）、唐孟诜《食疗本草》（3条）、宋《日华子诸家本草》（7条）、《食医心镜》（作者待考。1条）、《药性论》（作者待考。1条）及太清诸本草（当为道教本草著述。1条）等多为散佚不传的古本草有关引文对研究辑佚这些古本草著述有一定的参考价值。
《饮膳正要》还保存了部分元代风习与语言等方面有价值的史料足资考证。如描述元廷奢侈的食尚：“每日所造珍品御膳必须精制进酒之时必用沉香木、沙金、水晶等盏斟酌适中执事务合称职至于汤煎琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏牛髓、枸杞等煎诸珍异馔咸得其宜。”（《饮膳正要·忽思慧进表》）书中丰富的元代宫廷食谱药膳方是我国饮食史、烹调史上宝贵的资料、很有进一步研究、开的价值。卷二“井华水”一条则追载了元武宗时内府御用之水必取邹店井水的由来以今观之其地井水水质佳良很可能与某些微量元素的含量有关。又书中有不少蒙汉对照的词汇如沙吉木儿…蔓菁根、答必纳…草龙胆、哈昔泥…阿魏、赤赤哈纳…北地酸角儿、白纳八…沙糖、阿剌浑…花鹅、儿…鸭、塔剌不花…土拨鼠等等也是研究民族历史语言学的有价值的资料。
在中华民族文明展史上少数民族作为大家庭的成员各自为华夏文化的展作出了自己的贡献并涌现出不少优秀人物。忽思慧为其代表之一他的成就在我国食疗史与医药展史上占有较为重要的地位。他编撰的《饮膳正要》具有较高的学术与史料价值值得我们重视与深入研究。
第十八章阿尼哥朱思本贾鲁第一节阿尼哥来自尼波罗的优秀工艺师阿尼哥（anigo1244—13o6）1尼波罗国（今尼泊尔）人为王室后裔2。其祖名密迪迩父名腊可纳。阿尼哥自幼诵习佛书并通梵文。有从事画塑业的同学读《尺寸经》他一听即能默记稍长大后就善于画塑和铸金为像。尼波罗国曾属于吐蕃王国九世纪玛剌（ma11a）王朝建立后仍与吐蕃保持着密切的往来。其国人擅长建筑、雕塑、绘画等工艺。中统元年（126o）元世祖忽必烈命八思巴建黄金塔于吐蕃以尼波罗国多良工诏书征召其国搜罗得8o人应征令推一人为领队阿尼哥自清任之时年仅17岁。遂率诸匠至吐蕃受命督役次年塔成请归八思巴奇其才劝其入朝乃为之祝收为弟子授以秘典并荐之元廷。元世袒遣使召阿尼哥至京问以“汝来何为？”答曰：“臣世家西土奉诏构塔于吐蕃者二载见彼土兵难愿至尊安戢之特为苍生来耳。”又问其能答曰：“臣以心为师粗知绘塑铸镂。”元世祖遂命他修补一尊针灸铜人像系窝阔台时王檝出使南宋时所得献进者关膈脉络皆备但年久损坏诸匠皆不敢承命修补阿尼哥请试为之于至元二年（1265）补成令诸匠折服叹为天巧。此后凡大寺庙建塔、造像及重要画塑、铸镂等工事多以委之。
至元十二年立诸色人匠总管府下统梵像局等18个司局授阿尼哥为总管1。时其妻尚留本国察必皇后遣人赐金。至元十三年特命中使携黄金5oo两乘驿往召之来京。至元十五年诏命阿尼哥还俗授光禄大夫、大司徒兼领将作院；以宋景献太子孙女妻之并赐景献太子所有之府库田宅。至元十六年因建圣寿万安寺塔成赐京畿良田万五千亩、农夫百人及牛具等物。元贞元年（1295）以建五台山万圣佑国寺皇太后阔阔真赐银万两并赐贵戚女为妻。次年崇真万寿宫建成诏为其设位置像2。元成宗大德十年（13o6）病卒于大都。至大四年（1311）加赠开府仪同三司、太师、凉国公谥敏慧。
建筑工艺上的非凡成就阿尼哥巧思绝人凡塔庙之建筑像设之铸镂、雕塑或绘织以及其余器1藏文《汉藏史集》载其名作e…ner…dga’。《元史》卷二o三本传谓“其国人称之曰八鲁布”其义不详。达斯《藏英辞典》有par…bu一词据schmidt《藏德辞典和藏文文法》同于梵文patra意为图画绘画未知是否即此。
2程钜夫：《凉国敏慧公神道碑》《雪楼集》卷七。以下未注出处者皆本于此碑。1神道碑作“至元十年立诸色人匠总管”据《元史》卷八十五《百官志》诸色人匠总管府系至元十二年始置其所属11司局除铸泻等铜局置于至元十年外其他1o局亦皆置于十二年。颇疑阿尼哥初授者仅为铸泻等铜局官两年后立诸色人匠总管府始授总管。
2崇真万寿宫系为张留孙所建江南龙虎山正一道教之道观建成于元贞二年见《元一统志》（辑本）卷一。阿尼哥像见程钜夫《题凉国敏慧公画像》《雪楼集》卷二五。
物之铸造刻镂无不精湛。仕元四十余年主持的大型工事有塔三座大寺九座祠祀两座道宫一座像设多出其手。著名者如西园之“凌空”玉塔、大圣寿万安寺塔（今北京白塔寺之白塔）五台山佛塔大都护国仁王寺之庄严佛像涿州护国寺及所塑摩诃葛剌（大黑天神）主从之像大都东花园寺所铸丈六金身佛像圣寿万宁寺所塑千手千眼菩萨及所铸五方如来大都和上都国学文庙所祀之孔夫子及十哲肖像元世祖和察必皇后之织像真金和其长妃阔阔真之织像等。此外还先后铸成内廷之大鹏金翅雕和尚酝巨瓮；制造了镔铁自运法轮元世祖行幸时用于前导；又创浑天仪及其他司天器物。阿尼哥对中国艺术的主要贡献其一为创作、传授了佛教造像的“西天梵相”至元七年建护国仁王寺时汉族巧匠刘元被召参加塑造佛像从阿尼哥学西天梵相得其神妙遂为绝艺成为仅次其师的元代最著名的塑像工艺家这种造像式样也日益盛行。其二设计建造了尼泊尔式塔最著名的就是现存元大都西城大圣寿万安寺“释迦舍利灵通之塔”建于至元八年高5o。9米砖造塔基上建二重复合式方形折角须弥座其上为覆莲承托之圆瓶形硕大塔身塔颈作圆锥形相轮状顶端华盖直径9。9米其周边悬挂36个铜质透雕之流苏和风铃其上之塔顶为一铜质小塔（原为一宝瓶）。因塔座、塔身通体用石灰粉妆故俗称“白塔”。
阿尼哥有子六人长阿僧哥授大司徒；次阿述腊任诸色人匠总管府达鲁花赤。
第二节朱思本遁世入道朱思本（1273—？）字本初号贞一江西临川（今抚州）人。生于南宋咸淳九年（1273）祖父以科举入仕任淮阴县令。父不仕。入元后家庭开始破落。至元十二年（1275）底抚州被元军占领。宋亡之痛笼罩着朱思本一家长辈们抱着与新皇朝不合作的态度坚决不仕元。长辈们厌世遁迹、薄视名利的处世心态对年幼的朱思本产生了极大的影响。
年不满十四的朱思本曾到信州（今江西上饶）龙虎山学道。龙虎山是道教正一教派的中心自四代张天师起即据此山传教。元平江南时三十六代天师张宗演应召入觐元世祖忽必烈命其主领江南道教。后其徒张留孙留大都建崇真宫于两京专掌祠事并被授为玄教宗师。至元二十四年（1287）其徒吴全节至大都协助留孙处理教务。是时朱思本入山不久。以后的十余年间一直潜心学道以其相当高的文化素养在龙虎山的地位不断上升。元成宗大德三年（1299）朱思本奉玄教宗师张留孙命离龙虎山去大都成为留孙、全节的得力助手。这时朱思本却留下了这样的诗句：“胡为舍此去乃与尘俗萦人生有行役岂必皆蝇营。”（《贞一斋诗文稿·山中》）看来他早就下决心不做蝇营狗苟般的人更无意去追求权势。然而他却利用这一机会考察“山川风俗民生休戚时政得失雨潮风雹昆虫鳞介之变草木之异”1在科学上做出一番事业来。
游历考察二十年朱思本游历考察各地先后达2o年之久。这期间主要经过了两个阶段：第一阶段从大德三年（1299）离开龙虎山北上“登会稽泛洞庭纵游荆、襄流览淮、泗历韩、魏、齐、鲁之郊结辄燕、赵而京都实在焉”（《贞一斋诗文稿·舆地图自序》）；第二阶段从至大四年（1311）到延祐七年（132o）止是奉诏代祀名山大川时期即“奉天子命祠嵩高南至于桐柏又南至于祝融至于海”。这2o年间除了在大都一段时间外他的足迹遍及今华北、华东、中南地区真可谓“跋涉数千里间”。
第一阶段从龙虎山出北上大都的过程中这位久居深山、脱离群众的道士真正接触到社会对“人生休戚时政得失”始有了解。大德年间江浙一带经常遭遇大水灾民流亡失所死者不可胜计。朱思本目睹了人民受灾的悲惨情景他在《庙山九日》中写道：“良�