薏院Ｄ现钪忠罩谱髦V骎北来江淮川蜀既获其利。至南北混一之后商贩于北服被渐广。”初传入的制棉工具和方法繁简不同。关于长江流域的制棉工具和方法艾可叔《木棉诗》有所描述：“收来老茧倍三春匹似真棉白一分。车转轻雷秋纺雪弓弯半月夜弹云。衣裘卒岁吟翁暖机杼终年织妇勤。闻得上方存节俭区区欲献野人芹。”其中只提到纺车、弹弓、织机等工具并说棉花是“野人芹”。可知棉织业传入长江流域尚不久。胡三省《通鉴注》“木棉”云：“木棉江南多有之土人以铁鋋碾去其核取如棉者以竹为小弓长尺四五寸许牵强以弹棉令其匀细卷为小篇就车纺之。自然抽绪如缫丝状不劳纫缉织以为布。自闽之来者尤为丽密。”可知这时候棉花已在江南种植不但已用铁鋋、弹弓这些工具而且对其的制作和使用也有些法则了。黄河流域（特别是陕西）的制棉工具和方法比较简陋《农桑辑要》记载的木棉加工技术是：待籽棉晒干后用铁杖一条长二尺粗如指两端渐细如擀面杖用梨木板长三尺、宽五寸、厚二寸做成床子。然后取棉子置于板上用铁杖旋赶出子粒即为净棉。全书只有碾去棉子的铁杖和木板其他工具一概不提显然较之长江流域还差。然而当时南方的2薛景石：《梓人遗制》段成己序《永乐大典》卷一八二四五中华书局1986年影印本。1《农桑辑要》卷二“论苎麻木棉”。
制棉工具和方法实际上也还是落后的陶宗仪说：“松江府东去五十里许乌泥泾其地土田硗瘠民食不给因谋树艺以资生业遂觅种于彼（闽广）。初元踏车樵弓之制率用手剖去子线弦竹弧置案间振掸成剂厥功甚艰。”1可见不仅劳动者很辛苦而且产品粗粝销售不好人民的生活还是得不到改善。
黄道婆是松江府乌泥泾（上海旧城西南九里）人年轻时流落崖州（海南岛南端的崖县）从当地黎族人民学会运用制棉工具的技能和棉布织造方法。成宗元贞年间（1295—1297）遇顺道海船回故乡把崖州进步的制棉生产工具和先进的织花技术也带到了松江。她在松江府以东五十里乌泥泾地方教人制棉传授“做造捍、弹、纺、织之具”又以崖州织被面法教妇女“错纱配色综线絜花”都有一定法则“以故织成被、褥、带、悦其上折枝、团凤、棋局、字样粲然若写。”2一时乌泥泾和附近地方“人既受教竞相作为转贷他郡家既就殷”长江流域特别繁盛的松江棉纺织业就以黄道婆的卓越贡献奠下了始基。黄道婆死后松江人民感念她的恩德共同把她安葬并于顺帝至元二年为她立祠岁时祭祀。后因战乱祠被毁至正二十二年张守中迁祠于他祖父墓地南边并求王逢作诗以为纪念。明熹宗天启六年（1626）张之象塑其像于宁国寺。清嘉庆年间又有人在上海城内渡鹤楼西北小巷内为她修建了一座小庙1919年这座小庙还在3。
黄道婆在棉织业上的贡献是将黎族先进的棉纺织技术和内地原有的纺织工艺结合起来在制棉工具和织造方法上作出一系列重要的明和技术革新。如以前除去棉籽是由手剥她则创制了轧棉籽用的搅机；以前弹花用的是线弦竹弓她则代之以强而有力的绳弦大弓；她还设计出性能良好的三锭脚踏纱车这是当时世界上最先进的纺纱工具；此外她还改进了织造机具和提花技术从而使从碾棉籽、弹花、纺纱到织布的整个棉纺织技术和效率得到了全面的提高。在黄道婆传入崖州少数民族的制棉工具和方法的十九年之后即元武宗皇庆二年（1313）王祯在《农书》中对于捍（即轧花搅车）、弹（即弹棉椎弓）、纺（即纺车）、织（即织机）等纺织工具作了较为详细的介绍其中有图并有解说。
黄道婆在松江地区传播先进的棉纺织技术之后长江流域的棉纺织业随之勃。乌泥泾在元初本是个“民贫不给”的地方可是后来由于制作棉织品而变得家户殷实。元以后松江一带成为全国棉纺织业的中心享有“衣被天下”之美誉。
棉布印染水平也在明显提高到至正年间松江地区从日本学会了印染1陶宗仪：《辍耕录》卷二四；王逢：《梧溪诗集》卷三；褚华：《木棉谱》《沪城备考》卷一。2陶宗仪：《辍耕录》卷二四；王逢：《梧溪诗集》卷三；褚华：《木棉谱》《沪城备考》卷一。3《松江府志》卷十八；包世臣：《齐民四术》卷五；《上海新建黄道婆寺碑文》《上海续志》卷十二。青花布“宛如一轴院画或芦雁花草尤妙”“青久浣亦不脱”。1麻织业宋代麻织业的基地在广南西路成都府路的成都府、邛、蜀、彭、汉诸地也有一定程度的展。到了元代随着植麻的北移麻织业也在河南、山西等地展起来。据《农书》记载采用不同原料和方法（有毛絁布法、铁勒布法、麻铁黎布法）可生产出不同的品种“比云南布或有价高数倍者”2。河南陈州、蔡州一带善织者一斤成布一匹次者一斤半一匹再次者二斤、三斤一匹其布“柔韧洁白比之常布又价高一二倍”1。山西出产的有大布、卷布、板布等品种。
织造工具也有显著改进。中原地区用水转大纺车“昼夜纺绩百斤”2。山西一带使用立机子、罗机子、小布卧机子打苎丝线经上使用的有掉籰座等机具3。
毡毯业毛织业是适应游牧民族生活需要而展起来的产业有蒙车、籍地、铺设、障蔽等用途。入主中原后宫廷、贵族和军队对它的需要量越来越大因而很多官营局院和投下作坊都从事毡毯的造作。
毡毯原料有羊毛、羊绒、驼毛、驼绒等约二十余种生产的毛织品有剪绒花毯、脱罗毯毡、入药白毡、雀白毡、红毡、白袜毡、回回剪绒毡等名目有六七十种之多。耗费的原材料数量也相当惊人如中统三年（1262）造大小羊毛毡三千二百五十缎计用荒羊绒毛十四万一千七十斤内白秋毛六万六千一百二十五万斤青秋毛六万七千五百七十斤黑秋毛五千六百二十五斤白绒毛一千七百五十斤另有羊筋二千斤羊头骨二百五十斤。另以至治三年（1322）成造的一条地毯为例长五十尺阔二十二尺五寸毡毯业的展由此可见4。大同元墓出土的毡帽、毡靴质地细致保存完好说明了元代的毡毯业不但有大量生产而且有着较高的工艺水平。
陶瓷业元代北方诸窑相继衰退而南方的江西景德镇异军突起一举成为全国最重要的瓷器生产地。元代瓷器的重大展主要反映在青花瓷和釉里红瓷器的烧制成功。青花瓷是运用钴料进行绘画装饰的釉下彩瓷器。制作过程是用钴料在瓷胎上绘画然后上透明釉在13ooc左右的高温下一次烧成。青花瓷最早产于唐代巩县窑在元代得到展并成熟起来。元青花造型博1孔齐：《至正直记》卷一《松江花布》。
2王祯：《农书》卷二二《苎麻门》。
1《农桑辑要》卷二《苎麻》。
2王祯：《农书》卷二二《苎麻门》。
3薛景石：《梓人遗制》载《永乐大典》卷一八二四五。
4《大元毡罽工物记》。
大画法娴熟色彩鲜艳是陶瓷技术史上最引人入胜的品种之一。釉里红是一种釉下彩在胎上以氧化铜为呈色剂作饰纹罩以透明釉后经高温烧制而成元代中期创烧于景德镇。釉里红烧成难度大元代的传世品不多釉色纯正者更是稀少。明宣德和清康熙、雍正时期的釉里红瓷器颇负盛名其成就便是在元代的基础上取得的。枢府器为元代景德镇的又一重要明。这种白釉印花瓷器胎体厚重釉呈失透状色白微青似鹅蛋色泽故称卵白。印有“枢府”、“太禧”字款的器物一般多制作精细釉色纯正造型工整。正如曹明仲在《格古要论》中所说：“元朝烧小足印花者内有枢府字者高。”这种卵白釉为元明清景德镇各类瓷器的高度展打下了坚实的基础。
制茶业元代茶叶的制作技术基本沿袭前代江西等地区普遍采用的“水转连磨”则可能是在宋代“水磨”的基础改进而成的制茶工具1。从忽思慧《饮膳正要》载录的品种看紫笋雀舌茶与燕尾茶已见于前代其他新展、新制的品种主要有：金字茶系江南湖州“造进末茶”；范殿帅茶范殿帅当指范文虎2系江浙庆元路“造进茶芽”其味色“绝胜诸茶”；川茶、藤茶、夸茶“皆出四川”前二者似无可考。夸（亦作夸、胯）茶宋代已有而《元史·食货志》所谓“无从知其始末”的“建宁夸茶”当指此；孩儿茶出自广南；三玉川茶。宋景德年中期宋廷以两湖茶叶与北方实行茶马贸易。为了便于长途运销湖北用米浆粘合成饼状或圆柱体形状称帽盒茶（又名“工夫茶”）这是青砖茶的前身。但一般认为此茶至明代中叶才展起来其后“三玉川”茶庄压制的青砖茶在蒙古牧民中享有很高声誉3但金元时代的有关描述与该品种的性状一致4可见三玉川茶元代已流行朝野。另有几种加入一些营养成分制成的茶：枸杞茶先取枸杞五斗洁化而后“用雀舌茶展溲碾子茶芽不用”再将枸杞碾成细末；玉磨茶用上等紫笋与苏门炒米各五十斤筛净后拌和入玉磨内磨成茶；香茶用白茶（宋代茶书中常见也是贡茶中的上品）、龙脑、百药煎、麝香按一定比例拌和细研用熬成粥样的香粳米调合成剂印成饼状；炒茶。铁锅烧赤后以马思哥油（用牛奶“打取浮凝”的白酥油）、牛、茶芽同炒而成。还有“出1王祯：《农书》卷十《百谷谱》九《茶》。
2孔齐：《至正直记》卷二《宋末叛臣》“宋末叛臣范殿帅文虎”。
3庄晚芳、王家斌：《西北茶叶贸易研究》《农学研究》第3辑。
4李俊民：《新样团茶》：“春风倾倒在灵芽才到江南百草花。未试人间小团月异香先入玉川家”；萨都剌：《元统乙亥余除闽宪知事未行立春十日参政许可用惠茶寄诗以谢》（《萨都剌诗集》后集）：“春到人间才十日东风先过玉川家”。
直北地面味温甘”的女须儿茶；“出本土（指西番）味苦涩煎用酥油”的西番茶亦作西番大叶茶。元廷在分宁（今江西修水）等处设官营作坊“成造西番茶货”1西番大叶茶亦有可能在这里成造。值得一提的是茶叶在唐代已传入吐蕃与回鹘地区十至十二世纪继续传到吐蕃并到达高昌、于阗和七河地区而且可能经由于阗传到河中以至波斯、印度也可能经由于阗或西藏传入印度、波斯。十三世纪末蒙古兴起后中西海6交通大开茶叶随之进一步在中亚和西亚广为传播2。
制盐业食盐是人类生活的必需品盐业是我国封建社会中与国计民生密切相关的支柱产业之一“国之所资其利最广者莫如盐”（《元史·食货志》）因此历代统治者都非常重视盐业生产并且长期实行食盐专卖制度。在元代除四川的井盐业有所衰退外、福建、广东、广海、两淮、两浙、大都、河间、山东、辽阳以及河东（山西解州）等地的盐业生产都有所展制盐技术也有了显著的进步。据统计元代全国盐场有一百六十余所灶户、捞盐户等盐业劳动者五万余户天历年间全国盐产量达二百五十六万引（每引四百斤）远远过了宋代。
盐有海盐、井盐、池盐、岩盐、土盐等其中以海盐的产量最大是食盐的主要来源。海盐生产有煎、晒两法元代以前一般采用煎盐法。元至顺元年（133o）陈椿所著《熬波图咏》和明末宋应星《天工开物》对于这种方法作了相当详细和具体的记述。煎取海盐要根据盐田地势高下和沙土情况采取不同的措施大体上经过收集盐料、淋卤和煎炼等几个步骤。如有些盐田要先铺上稻麦秆灰和芦茅灰一寸左右压使平匀以吸收盐分然后到次日中午扫取灰盐再行淋卤和煎炼。有些盐田则不用灰压而是待潮水过后经半日晒出盐霜再扫起淋煎。如果盐田地势较低则要先挖深坑横架竹木上铺席苇再铺上沙子潮水过后盐卤淋于坑内即可取用煎炼。
淋卤是制取海盐的一个重要环节据陈椿《熬波图咏》所载其具体作法是：先掘一淋坑深二尺左右方边五六尺四周及坑底垒筑坚实以防泄漏。再在淋坑旁掘一深广约六尺的卤井。淋坑底下埋一小竹管与卤井相通。淋卤时在淋坑内用一担生灰铺底倒入灰盐再用一担生灰盖面上铺草把后用海水浇淋于是浓度较高的盐卤便流入了卤井。明代宋应星《天工开物》所载淋卤法是先掘一深一浅两个坑浅坑约深一尺深坑约七八尺。浅坑上用竹木架以芦席席上铺以盐料（即扫来的灰盐、沙盐等）四周高起围成一个圈子再把海水浇入盐料中间盐料中的盐就随海水流入浅坑1《元典章》卷七《吏部》卷一《官制》一《资品》；《元史》卷九四《食货志》二《茶法》。2黄时鉴：《关于茶在西北和西域的早期传播：兼说马可波罗未