黄和远的啧啧称奇，让雷翔东更为得意，呵呵笑着说：“先别急着夸奖道具的精彩，还是尝尝菜品的好赖吧！别到时候弄出个买椟还珠的笑话来，这洋相就出大了。”
雷翔东的话似乎提醒了黄和远，使得他立即收敛了一些夸张的表情，认真地看了看宴会桌上的菜肴，但很快就摇了摇头，为难地说：“要说我生在西北，长在西北，可出身在穷人家的孩子，还真是眼拙，你的这些西北大菜，除了肘子和ru猪之外，我认识的还真不多，有些虽然吃过，可也是实在叫不出名。”
“听你老兄的口气，是说我这河海出产的西北菜不够正宗是不是，我可以将厨师请上来，让他给你介绍。”雷翔东呵呵笑着，摆摆手制止了黄和远的想要解释的意思，向金融培训中心主任示意了一下，然后才似笑非笑地接着说：“倒也不是我认真，关键是这些西北菜偶尔也吃过一些，但这么集中地呈现出来，很多菜我也叫不上名，还是请厨师过来亲自讲解，也才能说的明白。即可以弥补我的孤陋寡闻，也可以让老黄也长长见识。
雷翔东说着，看到从侧门进来的高帽白褂的厨师，慢慢起身走过去，亲热地拉着厨师的手，笑着对大家介绍道：“马万兴，国家特级厨师，擅长鲁、豫、京、冀等北方菜系的烹饪，专攻西北菜。曾作为国家领导人的专业厨师，主厨接待过很多国家元首，并长期服务于全国，作为西北代表团的主厨，为西北各省区的代表服务，享誉西北，可以说是货真价实的西北菜大师。”
介绍完厨师，雷翔东转向马万兴，微微笑着说：“还是请你给各位领导说说你的西北菜，别说的太复杂，吓住各位领导，言简意赅就好。”
在雷翔东的授意和鼓动下，马万兴接过培训中心主任递来的遥控器，憨厚地笑着走到黄和远身侧，略微有些紧张地开口道：“做菜我在行，介绍菜品我还是有些紧张，说得不到的地方，还请各位领导见谅。”
马万兴说着话，按动着手中的遥控器，使宴会桌里外三层都缓缓转动起来，慢慢地将菜品展示给围坐在宴会桌上的客人欣赏着，这样转了一大圈之后才停了下来，清清嗓子沉稳地说：“今天来了西北的客人，雷行长让我准备几个拿手的西北菜招待贵客，时间比较仓促，加之西北几省区菜系比较繁杂，我就选择了几个比较有特色的西北菜奉献给大家。主要是四凉四热，四个小吃，二个汤品，外加一个面食，取奇数加客人，形成四四十六，两个八卦之数，对应阴阳满卦，也是图个吉祥吉利之兆。下面我为大家详细地介绍一下菜品。”
马万兴开言就博得了个满堂彩，不仅是他端庄的姿态，沉稳的表述，还有蕴含道家阴阳八卦学说的寓意，使宴会厅的众人不由暗自佩服，并刮目相看，立即引起了众人的赞赏和掌声，表达着此刻大家的心情。
马万兴微微笑着，重新按动着遥控器，将菜品一一转动到黄和远和齐天翔面前停下，缓缓地解释着：“西北菜系经过多年的发展演变，形成了‘衙门菜’、‘商贾菜’和‘市肆菜’或‘民间菜’几个典型的类型。我重点选择了衙门菜里面比较典型的几道菜，集合成‘带把一品肘子’、‘菊花登科火锅’、‘佛手封疆鱼翅’、‘四季金钱发菜’，以及商贾菜的‘暮色箸头春意’、‘秋浓葫芦香鸡’、‘冬暖香烤ru猪’和‘孤烟河西羔肉’四道菜，还有就是市肆菜或民间菜的‘万载虫草ru鸽’、‘百花翡翠羊菌’‘河源冷艳冻鱼’、‘蜜汁百年好合’，加上‘苦苦荞面芋芋’、‘甜甜土豆泥泥’和‘娘娘浆水热面’，组合成集官商民一体的和谐图景，请各位领导品尝。”
“饮食文化博大精深，我以前相信，却摸不着大小头，觉得不过是商家的宣传，或者说是炒作，起码没有那么神神叨叨的，一天三个饱一个倒，如果饮食是文化传承中重要的组成部分，那么睡觉就不仅仅是养精蓄锐这么简单了，还应该赋予更多的含义或精神意蕴在里面。”黄和远望着众人感慨着，随即站起身转身对马万兴兴奋地说：“现在听了你的介绍，我深知自己确实孤陋寡闻了，这一桌菜不但是文化精品，更是艺术与生活的完美结合，为了表示我的感谢，我能请你喝杯酒吗？”
马万兴扭头看了雷翔东一眼，得到他的首肯后，转身接过服务员递来的酒杯，高高地举过头顶，朗声说：“可应不得一个敬字，我先干为敬，领导您请便。”
“这可不是请便的事情，我还有事要请教你呢，咱们还是干了吧！”黄和远温和地伸手拦住马万兴要干的动作，端起桌上的酒杯，慢慢地说：“干了这杯，你还得给我讲解一下这几个大菜的做法呢，我也学学，回去跟他们那帮土老帽卖派去。”
马万兴恭恭敬敬地与黄和远轻轻碰了杯，将杯中酒一饮而尽，然后恭谨地对黄和远，也是对众人说：“请各位领导先吃着，一边品尝，一边听我说说菜品的渊源和做工技巧，这样也多个乐子不是。”
“马大师说的有理，大家还是边吃边聊吧吧！”雷翔东很满意马万兴的谦逊，更为他的提议感到高兴，就势端起酒杯提议道：“我们共同干了这杯，然后品尝西北大菜。”
在雷翔东的提议下，众人举杯干了杯中酒，开始在缓慢旋转的宴会桌上，随意夹着盘中的菜肴，品评着滋味。就像宴会桌的幻化使大家惊叹和赞赏一样，吃惯了河海有着浓重地方口味的菜，咋一吃具有西北风味的菜肴，尤其是浓郁的香味，顿觉感觉大不相同，不仅又是一阵赞叹和夸奖。
看着大家津津有味地品尝着菜肴，雷翔东很是满意和兴奋，感觉没有让黄和远失望，特别是没有让齐天翔的计划落空，高兴之余不由戏谑地对马万兴吩咐道：“你就捡几样特色菜给记说说，别说的太多，更别说的太深奥，不然他记不住，说了也是白说。”
第三十七章 东出西进（10）
得到雷翔东的授意，马万兴庄重地点点头，认真地说：“各位领导吃着，慢慢听完说，咱们先从最传统的，也是最普通的‘带把一品肘子’说起吧！”
马万兴操纵遥控器，将带把一品肘子缓缓地停在黄和远和齐天翔之间，慢慢地走上一步，接过身后服务员递来的刀叉，动作娴熟地将肘子分切了均匀的两块，殷勤地夹起放到黄和远，以及齐天翔面前的盘子里。然后缓缓地走到侯哲海身后，依样分切并夹起一块，放到侯哲海面前的盘子里。随后是刘晓军和雷翔东，下来才是办公室主任，以及金融培训中心主任。一大圈走下来，恰到好处的将一个肘子分切完毕，每个人盘中的肘子肉都是大小均衡，肥瘦相间，技法和手段同样得到了众人的赞叹和好评。
“带把一品肘子”属于西北菜系中衙门菜的代表菜品之一，很多菜谱和饮食文献甚至将其列为西北第一名菜。以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，如把柄，其色泽枣红，造形别致丰满，因为是官府名菜，取一品突出它的地位高贵，堪称‘盘中一王’。”马万兴慢慢地讲解着菜品，语调沉稳平静，“所谓‘带把一品肘子’，就一定要‘带把’，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骨头用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐ru、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料。端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹，吃起来酥烂不腻，香醇味美。”
马万兴话音刚落，就获得了一阵热烈的掌声，而且是由衷的喝彩。掌声和众人欣喜的神情，似乎给了马万兴鼓励，分切完‘带把一品肘子’后，回到原来所站立的位置，仍然是操纵着遥控器，将一个烤ru猪依样分给所有的贵宾，边分边介绍道：“这道‘冬暖香烤ru猪’，是商贾菜中的一道名菜，类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧，但在西北却流传很广，也更知名”
“冬暖香烤ru猪，选用40天左右的小猪，去毛刮洗干净，除去内脏，开水烫后，趁热涂蜂蜜，挂上烤叉，用木炭火直接灸烤。期间要反复几次涂油，以防烤焦，同时也使外皮产生光泽，直到色泽金黄泛红。然后将皮切成1。5寸长，8分宽的长方块，再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘，浇上少许辣油后上桌。烤ru猪外脆内嫩，肥而不腻，味鲜异常。”马万兴说着话，麻利地操作着，很快就将烤ru猪分配完毕，然后操纵着遥控器，将一盘汤菜缓缓地转到自己面前，微笑着说：“吃了两道略显油腻的菜品之后，下来请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’，换换口味。”
马万兴转身接过服务员递来的汤勺，以及精致掐丝金边小碗，小心翼翼地将汤菜盛到小碗里，由服务员依次端到各位贵宾面前，等一切动作做完，看着各位贵宾慢慢地品尝着淡雅清香的菜肴，然后才缓缓地笑着说：“羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而得名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称‘草八珍’，西北草原和秦陇山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是妙不可言，被美国和日本有人誉为‘黄土高原的美味佳肴’。更有诗曰：‘清香和汁客相争，不可一日无此君。’烹饪中辅以玫瑰、丁香、茉莉等清香类鲜花入汤，在汲取传经验的基础上，将酿、扒技法融为一体，使制成菜肴质地软嫩，滋味鲜美，造型美观。”
马万兴的介绍又引发了一阵热烈的掌声，黄和远更是站起身，走到马万兴身边，端起酒杯呵呵笑着提议说：“就冲马大师如此详细周全的介绍，就值得再干一杯，谁带有相机，给我和马大师照张合影，这我回去卖派就更有说服了了。”
黄和远的提议得到了众人的一致响应，纷纷站起身来端起了酒杯，马万兴接过服务员递来的酒杯，与大家致意之后干了杯中酒，也知道众人起身碰杯的意思，识趣地对众人鞠躬致谢道：“说了那么多，影响领导们谈话了，请各位领导们慢用，需要加什么菜请随着吩咐。”
等到马万兴离去之后，黄和远缓缓地走回到座位前坐下，由衷地感叹道：“百里之遥必有良驹，百步之内必有芳草，此言不虚啊！在远离西北近二千公里的这里，能够吃到如此正宗的西北名菜，更可以亲耳听到大师对菜品的讲解，完美地诠释饮食和烹饪艺术，与传统中华文化的联系和传承，真是受益不浅，所获良多啊！”
“老同学今天的感慨也是良多啊！以前感觉你老兄没有这么多愁善感的，今天这是怎么了？”侯哲海望着黄和远，微微奚落地调侃着：“是见到老同学感慨良多，还是远离西北真性情流露，总是应该有些触动的吧！所谓有因必有果，有果必有因，相辅相成，缺一不可，这是理论和实践都反复证明的真理，似乎不用我再引经据典了吧！”
黄和远转而目光专注地望着侯哲海，自从进门之后，这位老伙计除了寒暄，始终没有多说几句话，而是深沉含蓄地微笑着，观察着，心里也清楚他对自己的来意和目的充满了疑惑，这从机场到南郊宾馆的表现，就可以清晰地分辨出来。尽管他目前只是河海省委主管意识形态的副书记，但只要是可以利用的关系，黄和远此次都不愿放弃，况且还有不少的议论，直指他的仕途趋向，不排除取代林东生，成为河海一把手的可能。即使这种可能成为不了现实，修好和弥补与他的关系，对今后与河海的合作和联系，都有着不小的帮助。
在黄和远的心目中，当年在党校培训时的同学里，最看不上的就是这位亦师亦友的侯哲海了，书生意气太重，除了理论上的那点东西，实践认识和经验，不一定比得上深山中的一位老农。这种认识尽管片面，但也是基层走上来的干部的普遍认识，对于他们