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秋天的小沙湾，天气早晚凉，中午热，旷野开着粉红的打碗碗花，野生的打碗碗花花瓣周边色白，渐至花房，色愈深。小沙湾在地理上属皇甫川流域，地质构造系鄂尔多斯地台——凹陷的边缘部分，燕山运动和喜玛拉雅山运动使地台隆起成拱状高原，高原四处有被雨水切割的深沟，有些沟里长着巨大的油松，塬顶上则寸草不生，恰像一个秃顶的男人，头发长在边缘上了。皇甫川流域，处于高原的东南斜坡上，它的中上游地区则是白于山至东胜的第四纪抬升中心，从而导致流域中上游一带沟谷下切，溯源侵蚀特别强烈。
准格尔煤矿（神华集团）就在小沙湾的边上，这个煤矿是我所看到的最大的露天煤矿，煤层有３２米厚，引进美国的开采设备，德国的洗煤设备，那运煤卡车的轮子比我高。煤矿是在塬上挖开的一个长方形大坑里，站在塬上看，下面是黑亮的煤层，看不见煤层上的人，运煤卡车比小甲虫还小。领我去参观的采开经理说，每天来上面看一看，有一种巨大的财富拥有感。准格尔旗的行政机构原不在这个名叫薛家湾的地方的，后来投奔煤矿来了。我住在准格尔招待所，恰巧遇上民歌艺术节，这个号称晋陕内乌金三角洲的地方，也是民歌之乡，我见到了歌王林富奇和歌后刘莹，《准格尔报》主编刘洋先生跟歌后刘莹十分熟，酒间便叫歌后刘莹来唱了一曲。歌王歌后，都是能现编现唱的，把客人从头唱到脚，褒贬有之，有调侃的意味。
在准格尔，必要的游玩地方有两处，一是离东胜不远的伊金霍洛，那里有成吉思汗陵，一是黄河，黄河到了小沙湾的，就已经深切下去，从河岸下到河滩，要下几百级阶梯，阶梯是依岸而砌的。这里也是黄河水土流失最大的河段，是疏松的粗砂岩，偏红色，因此河水与河滩都偏红色，由于河水浑浊，水像是橙色的泥浆，斜阳映照，泛着古远的光芒。我到过小沙湾的河滩两回，第一回见有人用耙网在黄河滩上耙虾，就兴奋地跟着他走，黄河虾是中等个的虾，虾在黄河滩上跳动，色泽苍白，我的思维错位，以为这虾应该是红虾，可它不是红虾。小沙湾对面为著名的晋西北偏关与河曲，是历史上最重要的走西口的路线。陡峭的黄河岸，大水切割而下，有些地方露出地下煤层，据说此地的煤自燃，因为煤炭露出地表过多。
刘洋先生也会唱小曲，他的祖上是明代从福建来西北的，他也是一个文字细腻的散文作家，似乎与西部汉子的粗犷相去甚远，不过，酒量还行。我住在这里，他陪我好几天，他找机会拉些人来灌我，准格尔盛行吃炖羊肉，我把炖羊肉听成冻羊肉，由于是从黄河上游一路下来，羊肉吃得饱了，就也不管是炖，还是烧。准格尔的炖，我想与能源的富有相关，他们介绍，再有一百年，这里的煤资源也开采不完。就是这个神华集团，他们自己就有铁路局。
准格尔好吃的东西，我以为是油炸糜子糕，高原上盛产糜子，人们喜欢用糜子做酸捞饭，就是把糜子泡酸了捞起来煮饭吃。糜子糕是切成小长方形，油炸得金黄，大小若两块王致和腐乳那么大。糜子糕炸好了，装在盘子里，但不是直接吃，要等土豆炖鸡汤上来，蘸着土豆鸡汤吃。这吃法在西部独一无二，十分有趣味。土豆炖鸡，汤汁也不多，看不见有多少汤，只比土豆烧鸡的汤多一点，或者与土豆烧鸡的汤差不多。
油炸糜子糕有点像内地的油炸糍粑，也是糯性的，只是它的香味，已经不是糍粑的糯米香了，是糜子香，是黄原上的一种苍凉与热烈相融和的味道。蘸了土豆鸡汤，它融合了土豆、鸡和糜子的香味，是一种亲切又悠远的味道，送到口中一嚼，哗的香气弥漫，华丽而坚实，我感觉到是世界上最质朴的事物释散精细又豪放的芬芳，就像此地的西北民歌漫汉调，它融合的是晋、陕、内三地民风及蒙汉文化的精髓，热烈、苍凉、悠远，如高原的天空。刘洋先生说，漫汉调原为蛮汉调，蛮夷的蛮，后以为蛮是对少数民族的歧视，便改成漫汉调。这里是唱漫汉调的地方。
时逢民歌艺术节，来自包头的酒厂正在此地推广包头王酒，喝这酒不要钱，只要能承受包头王的辛烈就可以开怀大喝的了。我记得是在准格尔住了五天，那个时间段，多次在醉倒的边缘爬起来。鄂尔多斯写诗的朋友特别多，略过一些时间感觉，油炸糜子糕蘸土豆鸡汤，显然也是一首诗，它源于物质，超然于物质，给人生发很大的想像空间，在高原。
第五部分 芦芽山野山蘑古清生：答《精品导报》记者赵君华问
《精品导报》：
一、关于书
1、《大嘴吃八方》用灵动智慧的语言煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美食、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开。获得一种酣畅淋漓的阅读享受。我特别想知道，这样一本洋洋洒洒、内容丰富的散文，您是怎么一点一点写出的？
古清生：谢谢关注，谢谢读者。《大嘴吃八方》实际上是一部味觉游历书，其中有一些是我自己烧的菜，大多数是南北奔走中品味到的美食。我不止是写了这一本散文，2003年出过一本《左烧烤右煨汤》，新近由“兄弟文化”出一套三本，美食文章我写了十年，其间有一些中断，主要是写小说和其他文章去了。
我最早是在《人民政协报》开的专栏，编辑紫訾是位漂亮的河北女孩，她喜欢这样的文字，用黑体字印刷，这在报纸上是没有过的。初始只写自己做的菜，纯属游戏之作，也写过一些少年时代吃的东西。后来，发现美食里面有着深厚的历史文化积淀，就着意去考察了。我写人文地理就从美食开始。“兄弟文化”的李永平先生认为，我是找到了一个状写中华文化的好的壳，食是一个文化载体，它的内容可包含的太多。
2、这是一本美食散文。您最希望读者在什么样的环境下，以什么样的心态阅读这本书？读完能获得什么样的阅读感受？
古清生：我希望读者在工作之余，在稍显疲惫的状态或从喧嚣的环境中走出来，感觉一下散文中的宁静与悠远。当然，如果是烦躁而毫无胃口的时候，也不妨读读，它是可以调动食欲的。中华美食，讲究美色、美形、美味、美器。所以，美食文章，最重要的是美文，美境和美情。用它来平和一下自己的心境，我想，我写作时便有这些想法，特别是松弛紧张的神经，它非常有作用，我的一些朋友，拿我的书给读中学的孩子看，对中学生在紧张的学习中放松神经调节食欲取到了出人意料的效果。这里面，也给他们一些地理、农耕文化方面的知识和烹饪常识，对学习和成长都有好处，我不认为给中学生看是什么难堪的事情，现在的中学生，知识结构普遍比他们的上一辈人全面。
二、关于美食
1、全国各地，您走了这么多的地方，刚到一个陌生的地方时，您是怎么立刻分辨出真正的美食的？
古清生：我喜欢寻找有文化的根性的食物，比如香河肉饼，它有极漫长的人文积淀。如果这个食品几百年，上千年仍在沿续，那它就是一个好东西，不管它有多么土，也不管它是多么便宜，多么不上档次。我曾在衡水吃过“苜蓿合子”，它非常漂亮，我就记住了，这是华北平原的好食品，它养育了华北平原的优秀儿女。因此，我对地域性的食品也是抱有敬重的，它不仅仅是吃的食品，它有深厚的历史人文积淀。
2、书的名字叫《大嘴吃八方》，您本人对中华民族的吃文化也非常有研究，从心里来说，您觉得国内哪个地方的食文化最值得称道？
古清生：我个人现在已经不对某个地域的食文化特别赞美或抱歧视态度，一方水土养一方人，所有的食品都有它的道理。北方人过去吃榆钱，他们回忆的时候，有一种痴迷的陶醉感。我以为，这种陶醉感最是人生美好的回忆。不仅是国内，国外的美食我也是抱着欣赏的态度，年前去山西写醋，顺便去了汾河源，在宁武吃莜面，我对莜面一时吃不惯，但是，我悉心品尝，便能感觉他们爱莜面的理由，继而发现，莜面是个好东西呀。人人都觉得故乡的食物最好，故乡是一种酶，味觉之上含有乡愁。童年吃的东西，便融入味觉记忆中了，再也难以改变。也许，一个人吃遍天下，最难忘记的还是母亲做的菜，那份质朴，那份关爱。好的食品，内中是含有爱的，不论它多粗糙，那情怀令人永远温暖。
3、您有一句名言：“一个时代的吃文化，多少能折射出这个时代总的心态。”以您看来，我们这个时代的吃文化是什么样子，又折射出了我们这个时代怎样的总的心态？
古清生：我们这个时代，公众的总体心态趋向于浮躁、纷乱，这种心态不是好的心态。反映在吃方面，人皆追求奇食、重味、刺激以及超越食文化的东西，比如报刊报道过的长沙的人乳宴，昆明的人体宴，这都是美食文化的异端，是异味的，不合道德传统的。好的美食心态，要向着淡雅、宁静、质朴的，学会品尝美食，这也是人生的一个课题。
三、关于作者
1、我记得您有一句话，说“中华五千年的文明，实际上就是一部美食史。”您是从什么时候开始对美食有研究的？为什么会有这么大的兴趣？
古清生：上世纪跟人写过一部《中国可以说不》，引起很大轰动，这种轰动我始料不及，当时学识有限，写得不好，心里又有一种处于热度中心的不安，在接下写长篇小说《追杀索罗斯》和《2038》以后，就完全向美食研究转向了，但如果从好吃算起，应该是在地质队的时候，那时天天在山中寻找吃，研究吃，地质队的人天南海北地跑，闲时，人人都能讲一些关于美食的段子或经历，当时还可以打猎，有过甩手枪响，野鸡从天而落的那种快感体验。
我想，我是一个喜欢孤独和宁静的人，我的文章也是有孤独和宁静的味道。《不》出版后，接受了世界上许多著名通讯社的记者采访，思考了许多世界的问题，这样一路梳理过来，明白中国现在的文化学术与西方的距离，我们是骑着自行车去研究，人家是坐着汽车去研究，差距就这么大。但是，有一块是空白，农耕文明，或曰农耕文化。食文化是农耕文化的外壳。我叔叔现在还在江西的老家耕种，我爱乡土，爱那桃花源般的世界，我写了南方很多的乡间美食。我也发现自己，最是适合研究这一块，我又做过地质队员，我稍许知道一点地质构造、地理特征，以及上面的植物与生物。所以，从此潜心研究食文化，是研究中国原生态的农耕文化。
2、您是美食家，同时也是一个作家。生活中，您怎么安排品尝美食和写作的时间？
古清生：呵，我主要是作家，其次才是美食家，而且有些偏食，喜欢乡土的东西。实际上以美食为题材写作，与别人用其他题材写作是一样的，有的作家喜欢写性，有的作家喜欢写战争，美食是一个载体，美食写作最终反映的是这个地方的人文、地理、物产、气候、历史和生活方式，是写人间社会的。我每年都有大量的时间出去行走，当年与中国青年出版社合作，打出行走文学的旗号，那不是假的，确确实实感觉到当代中国人窝居在单一化生存的都市，学术面非常窄，现在多是地方的人士邀请，他们希望外面的世界了解他们的美食、地理地貌，这可能与现在的旅游业热起有关，地主都有非常功利的想法，我们各取一方，也是双赢。
3、从书中看，美食、写作占了相当的生活内容。生活中的您，除了这两项内容还有哪些生活情趣？
古清生：我喜欢旅游、游泳、登山、打猎（现在不能打猎了）、垂钓，喜欢呆在大自然中，有时候也喜欢去探险。还喜欢植物和小昆虫。
4、您最早什么时候开始接触文学？
古清生：我自以为比较有份量的一个中篇发在1992年，当年《小说月报》第五期转载，做职业作家是我儿时的梦想，十几岁时写过间谍小说，主要是想伪装成手抄本拿去跟人换书看，现在不是也出伪书么？想法都差不多。
5、有人这样评价您，说您“形成了吃喝文学，是位生活家。”您怎么看待这种评价？
古清生：我觉得这评价不错的，人不要去故作高雅不食人间烟火，把自己打扮成一个神，西方有一个经典说法，判断那个家伙是人还是神，就看看他有没有肚脐，有肚脐的都不是神。文学史上，李白喜欢喝酒，苏�