最终，双方第一道菜，都拿到了S＋，都算是开门红了。
接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。
第四十三章 河鱼的劣势
“纸包鱼，是一种烤鱼的方式，最近这种方式在川渝大地非常火，店如同雨后春笋一样遍布川渝。”
纸包鱼，用的是三文鱼（鲑鱼）或者鳕鱼，因为烘烤的时候，纸锁住了水分，水分不会流失，所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。
所以同时是烤也是蒸。
而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼，肯尼亚用的却是鳟鱼。
鳟鱼比起鲑鱼，又高档了一步，不管是质感上还是其他方面，都有很大的领先。
更不要说对河鱼了。
关键点就在这个地方，两方都是烤鱼，一方是电烤，一方是碳烤。
问题是，中华川菜代表队用的是河鱼。
也许会有人说，河鱼有什么问题。
河鱼问题大了，欧美人因为烹饪技术的落后，所以养成了不吃骨头的习惯，所以他们不会习惯往外面吐东西，但是淡水鱼必定有很多刺，方宏不可能将刺挑干净然后再烤鱼。
去掉腥线，鱼一条一条的被放上烤架。
央视：“现在方宏大厨的劣势是河鱼与海鱼的质地差异，双方价格差距巨大，如果方宏大厨能够得到顶级分数，就足以证明他的烹饪水平远高于对手了。”
从选材上就落后，对于厨艺大赛来说，并没有什么值得称道的，因为只要你愿意，你也可以用超贵的食材，比如第一道菜的山珍，都是名贵食材，一点不便宜。
这是比赛，没人逼你用便宜货。
但既然方宏这么选择了，就有他的道理。
纸包鱼，从某种程度上讲，能留下的自有一股淡香和娇嫩的口感。
所谓鲜香，就是鱼羊的味道，河鱼真的比不上海鱼吗？
如果是一个熟悉烹饪的中华主厨，他会明白，海鱼不一定能在鲜味上赢河鱼，很简单，刺越多的鱼，越鲜。
刺就是鱼类的骨架，如果刺少，要么是这鱼运动能力差，要么是这鱼很大，局部没有刺。
两种情况不管是哪一种都说明这种鱼的鲜味不是顶级的。
但是万州烤鱼的特点就并不是鲜味，而是浓郁的混合味型。
和其他川菜一样，万州烤鱼也综合了多种香味。
里面有鱼香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、还有豆瓣酱和豆豉。
另外打的中单独要使用鲜汤，白糖，鸡精作为底，用青菜和黄瓜大火烧开点缀。
最后还有干辣椒干花椒炒香香葱香菜，混合了数十中食材和调味料的味道。
在川菜下河菜中，这都算是混杂的最厉害的一种味道。
这，就注定了鱼的鲜味在这道菜中不会有太多的体现。
不过方宏对这道菜做了两个改变，其一是腌制的时候用的不是料酒而是五粮液，其二是刷老油改成了刷清油。
用煎炸香料的清油香气，代替老油的香气。
改变的原因也很明显，首先方宏不能提前曝光老油，因为一直用来炸虾片的老油是为B队准备的，除非确认遇不到B队，否则不能拿出老油。
其二就是在老一点的川菜中，根本就不用料酒，因为料酒本质上属于黄酒，而白酒在川地已经有接近两千年的历史了，可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒，既然用白酒，那就用最好的五粮液，而且队伍里也只有五粮液……
“时间，时间！”肯尼亚这一道菜的主厨并不是那个高个子马赛人，纸包鱼或者说鳟鱼的食用在肯尼亚很出名，到肯尼亚旅游的人一定会尝试两家餐厅的两种菜色，一种就是肉食系野味餐厅，一种就是树上鳟鱼餐厅。
树上餐厅当然是一个噱头，但不代表他们的食物就做的不好，因为很多时候，再好的食物也要有噱头的包装。
香气在现场四溢，不只是烤鱼，纸包鱼的香气在打开纸只有也传了出来。
肯尼亚代表队小心翼翼的将最后一点香料洒在了块状的鱼肉上，完成了摆盘。
当两种鱼上到食客面前时，食客也觉得是很鲜明的对比。
一种是海鱼，清淡雅致。
一种是河鱼，浓烈大气。
不过比赛会有最终的结果，几个评委品尝后，对纸包鱼给了S，烤鱼只拿到了A＋。
头号种子中华川菜代表队……落后了。
这还是第一次，而单菜品输给对手，也是很少见的。
“果然，食物名贵程度的差距还是太大了，如果这都能赢，那就逆天了。”
从口感上讲，鳟鱼的确是最好的鱼类，这也没有办法……
不过方宏还是没有料到会落后，只是想过会打平。
看样子，肯尼亚队比想象中厉害的多。
“现在的局势是肯尼亚代表队在第二道菜后领先了，一号种子中华川菜代表队的主厨方宏显得很轻松，似乎胸有成竹，也不知道他会有什么应对策略。”
方宏早在开始抢就想过了，虽然没想到第二道菜回落后，但是还是仔细思考过。
肯尼亚代表队四道菜，一道比一道弱，而不是那么均衡。
首先，鸵鸟肉的品质就太高了，用上了腊排骨也只是打平，河鱼输给了鳟鱼虽然在意料之外但也可以接受。
接下来，质地类似于兔子肉的鳄鱼，就没有什么优势了。
在人类习惯于食用的爬行动物中，品质最好的就是蛇肉，而蟒蛇的口感比起哺乳动物也差不少，更不要说鳄鱼了，鳄鱼肉实际上就是有腥味的兔子肉的质感。
第三道菜扳平局势，第四道菜拿下比赛。
要靠甜品来赢得比赛，已经是很少见了。
第三道菜在国内的人看来可能只是简单的一碗面，但是对于国外评审来说不同。
因为面食基本上在国外就是中华饮食的代名词。
除去意大利之外，没有太多的国家还有世界文明的面食，而在国内非常出名的意大利面，在欧美实际上也没有那么出名。
在整个面食体系中，在国内，最出名的应该是鲁地的面食，然后是拉面。
但是在国外不同，CD担担面，是很多个国家进行过仿照改良的对象，说明川菜中的担担面是适合国外口味的。
而燃面相比于担担面，香气更浓，虽然也有劣势，但是燃面绝对是方宏准备的杀手锏。
第四十四章 虾球红山
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“面捞起来！”
燃面的更漫长的时间是只做面条，煮面的时间并不长。
方宏在这里有足够的休息时间，并且要用燃面扳平比赛，否则就将出局。
不能太辣，不能太油，但是香味一定要够。
这就很困难了，控制油量，不能多一分。
“烤鳄鱼肉已经好了他们！”
方宏看了看时间：“差不多了，加作料，上菜。”
和烤鳄鱼肉不同，烤鳄鱼肉听上去是一道很大的菜，但是它完全可以几十人份一起做，而叙府燃面不同，燃面要把握煮的时长，不能多一分钟，不能少一分钟，甚至于对于参赛作品来说，时间把控要精确在秒以内，假如多人份一起下锅，煮出来后就会口感不一，所以每一份之间都要计算时间，不能同时上菜，而是成品一份，就要上一份。
“先给食客们上，最后给评委上，短时间一个个的上菜，他们根本看不出其中的时间差。”
“不用给他们拌一下么，万一他们不会吃怎么办？”
方宏也是醉了：“直接告诉他们需要拌之后面才能吃。”
一道美食，需要食客自己完成最后一步，然后才能吃，这在西方菜肴中并不多见。
自从进入八十年代后，世界的进步，导致了快餐时代的到来。
这个快餐时代不是说吃的这种快餐，而是说快节奏生活的到来。
进入这种社会后，全世界主流国家的生活节奏普遍变快，所以，具有刺激性的辣味迅速流行开来。
进入千禧年之后，快餐文化传入中华，而在欧美开始减退，所以，自诩弄潮儿的人们已经开始重新从古典中寻找能满足自己的一切。
包括服装，休闲，饮食，都在怀旧风之中。
但是信息化的大爆炸导致了快餐文化一波一波的冲击。
在这个过程中，人们接受新兴事物的能力无限拔高，而潮流也在复古和创新之间不断发生碰撞。
对于辣味食物来说，还是从世界少数几个吃辣的国家中传播出来的，对于大部分食客来说，他们并没有感受过辣味。
而川菜正处于一个变革期。
说简单点，对于国内来讲，川菜已经越过了用麻辣口味冲击市场份额的程度，开始转型走向高大上这种方向，而在国际上，依旧用麻辣口味不断地冲击，这都是当年史正良师傅和其他几位川菜大厨一同商定的结果。
说出来可能没人信，现在满大街看到火锅店，串串香、麻辣烫，只不过是几个精通川菜的大厨在三十年前做出的一次决定，进行了一次营销推广而已。
目前这个市场的份额已经到达了千亿美元级别。
而现在，是时候将各式口味的川菜推广向全世界了。
基本上欧美国家的人已经习惯了宫保鸡丁和鱼香肉丝的口味，但是他们并不了解那只是川菜中的很小一部分罢了。
现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。
那就是小吃。
小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。
从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。
这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。
不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。
因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。
燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。
那就是燃面的酱料。
燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。
所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。
果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。
方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。”
方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼肉什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。
更何况，他们用的是尼罗鳄，比起小体型鳄鱼来说，更难吃了几分，肉非常的绵，就像是兔子炖不熟的口感一样。
幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。
假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法，做个鳄鱼肉丁，那绵软这种缺点就被完美掩盖了，到时候还真赢不了他们。
评委见惯了各种新奇口味，也吃惯了各种食材，就有人在东南亚吃过靠鳄鱼，鳄鱼肉的缺点依旧明显，想不出掩盖的办法，就没办法引起他们的注意。
“稳了。”
在甜点一项之前，一定打平。
果不其然，几个评委分别给分，结果燃面s，烤鳄鱼肉a，打平。
第三道菜，方宏扭转乾坤，获得了优势。
原因在于比大分没结果就会比小分，烤鳄鱼肉只有a，就是弱点。
“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委：“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星，是不是很善于甜点？”
“应该不是，应该说他很善于创意，不过做菜水准非常稳定，从比赛开始之初一直到现在，基本上所有菜都是s，并且没有重复过。”
这和肯尼亚队形成了鲜明对比，因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则，菜单就在七八道菜中换来换去。
“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山，这个虾球应该是肉食吧，难道肉食还能做成甜品？”
“我更想知道的是红山到底是什么。”
而操作台，方宏�
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